Fraisier

13 mai 2012

Je n'avais pas publié cette recette faite l'an dernier en juin 2011 . Les premières fraises sont arrivées sur les étals.Cette est partie d'un défi avec ma collègue Sandrine, je l'ai fait elle non mais avec la parution de cet article elle n'aura aucune excuse cette année !!!! Et pour la petite histoire nous n'avons mangé que 2 parts car mon mari l'a fait tomber

Mieux vaut prévoir du temps pour cette recette.L'idéal étant de la prévoir pour le lendemain. En fait hier j'ai passé une bonne partie de l'après midi . Pour la génoise ça s'est plutôt bien passé mais j'ai repeint la cuisine avec le beurre que j'ai incorporé au fouet électrique dans la crème et j'ai voulu diminuer les proportions si bien qu'il ny avait pas assez de crème mousseline ni assez de fraises car les enfants en ont mangé grrr

Fraises au moins750g

Genoise

environ 25 mn de préparation et 15 à 20 de cuisson

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine

Crème Mousseline
250g de lait
125g de sucre
2 oeufs
35g de farine
125 g de beurre (60+65)

Sirop
1/4 de litre de sirop à 30°
60g de liqueur de fraise ou framboise

Génoise

Mélanger le sucre et et les oeufs. Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain marie

La tréparation doit chauffer afin d'atteindre une temp de 40° ENVIRON

Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement . La préparation doit doubler de volume

Verser dans un moule a manquer beurré et faire cuire à 180° jusquà ce que le couteau ressorte sec environ 20mn pou moi

Crème mousseline

Préparation 35 mn

1l de lait
8à 10 jaunes d'euf
250g de sucre
80 g de farine
250g de beurre en pommade
1 gousse de vanille

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine.Faire bouillir la lait et la gousse de vanille fendue en 2 . Verser le le sur le mélange et fouetter . Reverser dans la casserole et faire cuire e faire cuire pendant 4mn en remuant pour que cela n'attache pas.

Incorporer 1/3 du beurre et bien mélanger.Verser dans un saladier et laisser refroidir avec un film directement dessus afin que cela ne croute pas.
Lorsque la crème est froide incorporer le reste du beurre avec un fouet electrique (attention aux projections j'ai beuré mon lan de travail et le grille pain à coté !!!)

Réserver jusqu'à l'utilisation

Sirop
75g de sucre
25 g d'eau
liqueur de fraise ou framboise 1cs

Faire bouillir l'eau et le sucre 2 min
Laisser refroidir et ajouter la liqueur

Montage

Couper la génoise en 2. Disposer une partie dans le cercle et puncher avec le sirop ( imbiber)

Arranger les fraises coupées en 2 par la moitié sur le pourtour du cercle elles doivent se toucher

Ajouter1/3 de la mousseline et l'étaler. Faire pénetrer la crème entre les fraises avec insistance.
Garnir de fraises coupées en morceaux (en garder pour la déco)

Ajouter1/3 de la crème et l'étaler
Disposer le second cercle de génoise et l'imbiber avec le sirop

Ajouter le reste de crème mousseline à la spatule sur toute la surface et laisser prendre au frais 2h

Etaler la pâte d'amande rose au rouleau en pleurant avec du sucre glace .Disposer l'abaisse sur le fraisier découper les bords avec le rouleau . Retirer l'excedent de pâte

Il était beaucoup moins beau cette année, l'an dernier j'avais mis du rhodoid autour du cercle par contre la couche de pâte d'amande était plus fine donc meilleure!