Cette recette vient du livre le grand cours de cuisine de Ferrandi faite avec des filets de Saint Pierre . Mais pas de St Pierre j'ai fait une version sole et une version cabilaud 

 

 

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Pour 4 pers

4 filets de poisson
50 cl huile d'olive
600 g de tomates green zebra
quelques brins de thym citron

Caviar d'aubergine
2 aubergines 
huile d'olive
basilic vert et violet
curry
piment d'espelette
sel poivre 

Pour le dressage 
200g olives violettes
250g d'amandes 

Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile et  faire revenir les tomates coupées en morceau avec 2 ou 3 brins de thym citron .Laisser compoter faire réduire le jus et mixer pour obtenir un coulis . Réserver 

Préparation du caviar d'aubergine 
Piquer les aubergines entières à l'aide d'un couteau et les faire cuire dans du papier aluminium arrosées d'un filet d'huile . Pour gagner du temps je les ai coupées en 2 et enfournées à 200° une vingtaine de minutes.

Prélever la chair mélanger une bonne cuillère de'huile d'olive et quelques feuilles de basilic grossèrement hachées puis rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre , le curry et le piment d'espelette 

Assaisonner les filets de poisson puis les faire cuire à l'huile d'olive . Astuce pour que la chair n'attache pas mettre un papier cuisson au fond de la poele 

Pour le dressage mettre un peu de caviar d'aubergine au centre de l'assiette, poser les filets par dessus et terminer en parsemant des pétales d'olives , d'amandes et quelques feuille de basilic. Pour finir tracer 2 traits de de coulis de chaque coté de l'assiette. 

(mon coulis n'était pas assez liquide .