Une recette issue du magazine Marmiton dec 2011-janv 2012. Je n'ai rien changé à la recette d'origine que l'on trouve sur Internet sur le site de Marmiton.J'ai juste rajouté des oeufs de saumon qui me restait de l'apéritif du week end 

 

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Ingrédients  

150 g de saumons fumés

15 cl de vin blanc

1.5 l de bouillon de volaille (3 cubes environ)

400 g de riz italien spécial risotto (arborio)

1 poireau

2 gousses d' ail

40 g de beurre

1/2 cuillère à café de curcuma ou 1 dosette de safran (facultatif)

40 g de beurre froid supplémentaire ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche (au choix)

40 g de parmesan

1 cuillère à café d'aneth

1 cuillère à café de citron

Poivre blanc

Sel (facultatif)


Préparer le bouillon de volaille.

Faire revenir le poireau lavé et émincé avec l'ail et 40 g de beurre, à feu doux pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que le poireau commence à fondre (utiliser une casserole ou un wok qui n'accroche pas).

Ajouter le riz et le curcuma, faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer complètement.

Mouiller avec une louche de bouillon et verser le reste en plusieurs fois en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit (le riz doit être fondant et légèrement ferme à la fois). Saler en cours de cuisson si nécessaire 

En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche ou le beurre froid ainsi que le parmesan, remuer doucement.

Juste avant de servir rajouter le poivre, les lanières de saumon, l'aneth et les zestes de citron (le saumon ne doit pas cuire!). Servir