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Pour la seconde bûche du cru 2018 j'ai repris une recette faite en 2014 

 

Préparation : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

 

Pour 8 à 10 personnes

 

Insert Lemon curd 

120g de lemon curd 

150 ml de crème liquide entière  

 

Recette de lemon curd - crème de citron
 
Ingredients
  • 150ml de jus de citron
  • Zestes fins d'un citron non traité (vous pouvez mixer les zestes avec le sucre)
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 150gr de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena (fécule de mais)
  • 50gr de beurre
Instructions
  1. Battre les œufs avec le sucre dans un récipient supportant la chaleur.
  2. Ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée dans un fond d'eau.
  3. Préparer une casserole avec un fond d'eau pour cuire au bain marie la crème (ou sur feu doux en remuant constamment).
  4. Faire chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
  5. Éteindre le feu au premier bouillon et Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant

  

Fouettez le lemon curd pour l'assouplir puis ajoutez la crème montée en chantilly. Versez la préparation  dans des emreintes ou dans un plat pour le découper ensuite 

 

 

Pour le financier

90 g de sucre glace à la pistache

3 blancs d’œufs

30 g de farine

60 g de poudre d’amande

60 g de poudre de pistache

2 cuil. à soupe de pâte de pistache

100 g de beurre fondu

 

Pour le financier, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, laissez tiédir.

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Tamisez la poudre d’amande, la poudre de pistache, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œufs, la pâte de pistache et pour finir ajoutez le beurre fondu au mélange.

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Verser cette pâte dans un moule rectangulaire de 24 cm x 16 cm de long beurré ou en silicone, parsemer de pistache et mettre au four 20 minutes à 180°C (th.6).

Tailler un rectangle de la taille du moule à bûche (le restant pouvant être congelé pour une utilisation ultérieur).

Bavaroise  vanille framboise recette chez Mercotte 

 30cl de lait entier

 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes,

1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée,

100g de sucre semoule,

3 jaunes d’œufs.

150g de crème fleurette crème fleurette 35% MG400g de framboises fraîches.

Passer les framboises au chinois pour enlever les grains 

Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15/20 min. Réaliser une crème anglaise à la vanille et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide incorporer à la maryse les framboises . Monter la crème fleurette. Quand elle est à bonne consistance l’incorporer délicatement à la maryse à la crème aux framboises

 

Montage 

J'ai mis un tapis de bûche pour donner l'aspect molletonné

Verser un peu de bavarois framboise 

Poser l'insert lemon curd

Poser le biscuit 

Bien filmer et entreposer au congélateur 

J'ai mis quelques billes de sucre pour la déco