cuisine de kattylou

06 décembre 2017

Pave de veau , purée de panais sauce orange

 

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Recette trouvée au supermarche une fiche recette accompagnait le panais 

-500g de panais 
-500g de pavé de veau ou porc
-1/2 l de lait 
- Huile d'arachide 
-sel poivre 

Sauce à l'orange 

-50g de sucre
- 2 CS de vinaigre de vin 
- 20 cl de jus d'orange 

Purée de Panais 

Eplucher et couper les panais en morceaux . Dans un casserole les faire cuire dans du lait sale . Mixer et assaisoner 

Sauce orange 

Faire un caramel à sec : dans une poële faire chauffer le sucre sur feu moyen.Quand il caramelise ajouter le vinaigre puis le jus d'orange et laisser réduire à feu doux pendant environ 5min 

Pour le dressage 

Assaisoner le pavé de viande. Le poeler dans le beurre et servir avec la sauce orange et la purée de panais

 

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09 novembre 2017

Lapin au cidre pommes et poires

Recette tirée du mag Régal sept octobre 2017.Je n'ai rien changé à la recette . 

 

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Prévoir 1h30 de cuisson 
Préparation 25 min 

Ingrédients 

1,8 kg Lapin coupé en 10
morceaux
2 Pomme
1 Poire Beurré Hardy ou
Louise Bonne ou PasseCrassane
3 Échalote
3 feuilles Laurier
Estragon frais
2 branches Céleri
40 g Beurre salé
50 cl Cidre brut
250 g Poitrine fum

 

Retirer la couenne de la poitrine fumée, puis détailler en gros lardons.
Réserver. Couper le céleri branche en lamelles, les échalotes en deux et les fruits en quartiers.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif, puis faire dorer les morceaux de lapin et les lardons
pendant 5 min. Baisser le feu, ajoutez les échalotes, le céleri, le laurier et bien mélanger dans le beurre. Verser le cidre, couvrir, et cuire 30 min àfeu doux.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6) en chaleur tournante – ou à 180 °C(th. 6) pour un four traditionnel. 

Lavez les fruits et les légumes couper les fruits en quartiers et les ajouter après les 30 mn de cuisson Ajouter l’estragon.

Saler et poivrer.Mettre la cocotte au four  Poursuivez la cuisson 45 mn au moins.Faire réduire le jus pour q'il soit plus onctueux

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04 novembre 2017

Cake poire amande banane

Quelques poires et bananes un peu trop mures m'ont donné la base de ce cake issu d'un vieux cuisine actuelle octobre 2008.

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Pour un cake 

3 oeufs
150 g de farine + 1/3 sachet de levure 
100g de poudre amandes 
160g de sucre en poudre
160g de beurre demi sel ramolli
2 bananes 

J'ai ajouté une poire et des pépites de chocolat 


Faire chauffer le four chaleur tournante 180°.Mélanger les oeufs avec le sucre.
Incorporer ma farine puis le beurre et la poudre d'amandes. Ajouter les bananes en morceaux .

Verser dans un moule à cake de 26 cm beurré et fariné . Laisser cuire 40 min et démouler encore tiède 

 

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22 octobre 2017

Crevettes sautées au sucre d'érable

 

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Une recette prise sur le blog de Pêché de gourmandises chez qui je pioche régulièrement meme si l'auteur y a mis un point.

Voici la recette je n'ai rien changé  

Les ingrédients pour 2 personnes :

24 grosses crevettes roses
1 c à s  d'oignon frais haché )
2 cm de gingembre frais haché
2 c à s de sucre d'érable ( ou de sucre roux )
1 c à s de sauce de soja claire
1 c à s de vin de riz chinois 
Graines de sésame
1 trait de jus de citron
De la coriandre ciselée
1 piment rouge
Un peu d'huile
Des nouilles aux oeufs chinoises

Sauce de soja

 

Dans un wok, faire revenir dans un peu d'huile, à feu vif, la ciboule hachée ( ou l'oignon) avec le gingembre haché. Ajouter ensuite les crevettes décortiquées et les saupoudrer de sucre d'érable. Bien remuer et faire caraméliser.
Quand les crevettes sont caramélisées, ajouter la sauce soja et le vin de riz. Bien mélanger. Mettre un trait de jus de citron, mélanger.

Cuire les nouilles chinoises dans l'eau bouillante . Les égoutter et mélanger aux crevettes 

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Dorer les graines de sesames à sec 
Répartir dans les assiettes, et saupoudrer de graines de sésame et de coriandre ciselée.


On peut ajouter quelques dés de piment rouge.

 

 

 

 

 

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18 octobre 2017

Croquettes de saumon aux herbes

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Recette issue du magazine Regal Septembre - Octobre 2017. Voici la recette telle que donnée dans le magazine j'ai fait une purée à base de courge butternut et pomme de terre. J'ai fait une plus grand quantité et fait une recette de creme de courge butternut et oeuf poche le lendemain . Je n'avais pas de sauce d'huitre 


Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
10 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

400 g Pomme de terre cuite
400 g Saumon cuit
1 petit bouquet Basilic thaï
2 Échalote
1 Gousse d'ail
1 Citron vert
2 Oeuf
20 g Farine
30 g Chapelure
Huile
Piment
Sel et poivre
Pour la sauce :
20 cl Crème de coco
2 c. à soupe Graine de sésame dorée
20 g Noix de coco fraîche
1 c. à soupe Sauce d'huître
2 c. à café Huile de sésame
Réalisation

Faire  revenir les échalotes émincées et l’ail écrasé 5 min dans un peu d’huile, saler et poivrer


Mélanger les pommes de terre, le saumon émietté, le basilic effeuillé, l’ail et les échalotes, le zeste et le jus du citron, du sel, du poivre, un peu de piment. Puis, former des croquettes avec la farine, les oeufs battus et la chapelure.

La technique des croquettes : Préparer trois assiettes : une avec la farine, une autre avec les oeufs battus et une dernière avec la chapelure. Tremper les croquettes successivement dans les trois assiettes.

Préparer la sauce. Mélanger la crème de coco avec la sauce d’huîtres et l’huile de sésame. Ajouter les graines de sésame et la noix de coco détaillée en copeaux à l’aide d’un économe.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettreles croquettes à dorer sur toutes leurs faces pendant 5 à 8 min. Servir chaudes avec la sauce tiède.

 

Astuce : Petite astuce pour mieux fariner les boulettes : les rouler dans les mains farinées plutôt que dans une assiette. L’enrobage sera plus homogène.

 

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14 octobre 2017

bruschettas figues jambon cru

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Il reste quelques figues sur l'arbre de quoi improviser un petit apéro . La recette trouvée sur internet était à base de chèvre je l'ai remplacé par des carrés frais mélangé à des épices.

Pour 6 personnes 

1 pain ceréales - 5 tranches jambon cru - carré frais avec mélange épices tsatziki ou chèvre- Thym-quelques feuilles de roquette-Huile d'olive -quelques pétales de tomates confites on peut ajouter des noix ou des pignons de pin.

vinaigre balsamique-

Préchauffer le four à 150°
Couper les figues en 4 dans le sens de la longueur ou en 8 selon la taille 
Mélanger du carré frais avec les épices tsatziki ou couper 
Couper le jambon en morceaux grossiers
Couper le pain en tranches de 1cm d'épaisseur . Verser de l'huile d'olive et saupoudrer de thym puis tartiner avec le carré frais épicé .
Placer les ingrédients figues jambon tomate confites 
Enfourner 5 à 8 min . Ajouter la roquette et verser un trait de vinaigre balsamique 

 

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18 septembre 2017

Tajine de roussette au fenouil

 

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4 personnes

preparation 20 min 
cuisson 30 min

Ingrédients 
1kg de roussette
4 carottes
1 bulbe de fenouil
2 oignons
2 g ail 
4 coeurs d'artichauts
1/2 bouquet de coriandre
1 citron confit
huile d'olive
1cc de cannelle en poudre
1cc de ras el hanout 
sel poivre 

Couper la roussette en 4 tronçons. Badigeonner d'huile, saler et poivrer.Eplucher et émincer l'ail et les oignons.Peler les carottes et les tailler en longueur. Couper les coeurs d'artichauts en deux et le bulbe de fenouil en 8.
Chauffer 3CS d'huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons 5 min. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2mn.Deposer tous les légumes, l'ail le citron confit coupe en 4 dans la cocotte.Ajouter 15 cl d'eau. Saler poivrer couvrir et laisser cuire 20 min.

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Rectifier l'assaisonnement . Servir dans un plat à tajine parsemé de coriandre. 

Pour un plat encore plus parfumé faire mariner les tronçons de roussette dans les épices et la coriandre avant la cuisson .

 

 

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13 septembre 2017

Tartelette poire et praliné

 

 

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Pâte sablée 
280g de farine
200g de beurre froid  en morceaux
100g de sucre de glace 
100 g de poudre de noisettes 
1 jaune d'oeuf 
1 pincee  de sel 

 

Pour la garniture 
4 belles poires
90g de sucre
50g de beurre
15 cl de lait
15 cl de creme liquide 
3 oeufs + 1 blanc 
1 gousse de vanille 
200g de pralinoise
50g de noisettes 

Pâte sablée

Travailler du bout des doigts les morceaux de beurre froid avec la farine dans un saladier. Sabler. Ajouter le sucre de glace, la poudre de noisettes, le jaune d'oeuf et le sel . Lorsque le pâte est homogène former une boule,la filmer etlaisser reposer 1h au refrigérateur

 Garniture
Eplucher les poires, les couper en deux et enlever le trognon. Faire fondre le beurre et 50g de sucre dans une sauteuse, ajouter les poires, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 a 15 min en retournant délicatement de temps en temps.

Faire chauffer le lait et la creme à feu moyen dans une petite casserole.Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée, mélanger puis laisser infuser hors du feu 10 min. Fouetter les 3 oeufs avec le sucre restant. Mélanger la crème. Faire fondre 160g de pralinoise et ajouter à la préparation en remuant doucement.

Préchauffer le four 180°.

Entre 2 feuilles de papier cuisson abaisser la pâte et foncer 6 moules à tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette . Faire cuire 10 min à blanc avec des haricots sur une petite feuille de papier sulfurisé.

Lorsque la pâte est précuite la sortir du four et baisser la température à 150°

Répartir du blanc d'oeuf au pinceau au fond du moule et remettre 3 min. Diposer les poires sur les fonds de tartelette puis verser la préparation à la crème. Enfourner 30 min 
Saupoudrer les tartelettes de noisettes concassées et de morceaux de pralinoise pendant qu'elles sont encore chaudes .Déguster tiède.

 

 

 

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Tartelette caramel beurre sale fruits secs

 

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Une recette trouvée dans le magazine régal juillet/Aout 2016. J'ai choisi de faire des tartelettes mais je mets la recette d'origine .

Pour 6 personnes  

1 pate brisée
125g de noix de cajou nature
125g d'amandes mondées
125g de cerneaux de noix
10g de beurre pour le moule 

Pour le caramel beurre salé 
150g de sucre
6cl d'eau
20 cl de creme liquide entière
60g de beurre sale 
1cc de chicorée (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). l Étaler la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, préalablement beurré.


Piquer le fond de pâte. Faire cuire à blanc en y plaçant un papier recouvert de poids de cuisson, pendant 10 min Puis retirer le papier et les poids et poursuivez la cuisson de 5 min.


Préparer le caramel. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau. Lorsque le sirop se forme, ne mélangez surtout pas avec un ustensile mais remuez de temps à autre la casserole.

Laisser se former un caramel ambré. Hors du feu, verser la crème pour décuire le caramel, en prenant garde aux éventuelles projections.


Remettre sur le feu et ajouter le beurre salé en parcelles, ainsi que la chicorée. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser chauffer le tout jusqu’à obtenir une texture homogène.

Répartir les fruits secs sur le fond de pâte précuit. Verser le caramel par-dessus et enfourner pour 25-30 min. Le tout doit être bien doré.


Laisser complètement refroidir avant de démouler et de déguster.

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10 septembre 2017

Aubergine farcie carotte semoule

 

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 Pour changer un peu des aubergines farcies à la viande , une recette du magazine gourmand 246 qui peut etre servie en apéritif en coupant la aubergines en tranches plus fines 

4 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 35 min 
repos 20 min 

3 aubergines
1 orange
1 carotte 
6 feuilles de menthe
60g de comté
20g de beurre
2 yaourts
200g de semoule à couscous
5cl huile d'olive
1 pincée de piment d'espelette
sel et poivre

Couper les extrémités des aubergines.Couper les en tronçons, les evider en laissant autour des bordures de 1/2 cm.Réserver la chair. La faire dégorger 20 min au sel.
Peler et raper assez gros la carotte.Presser l'orange et prélever le zeste. Chauffer la semoule dans le jus d'orange et son équivalent en eau.Laisser gonfler. Faire revenir la chair des  aubergines avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la carotte rapée, saler et poivrer. Mélanger  avec le couscous et le comté rapé. Farcir les tronçons d'aubergine. Ranger dans un plat à gratin beurré et enfourner 30 min

Dans un bol mélanger la yaourts avec le jus de cotron, la menthe ciselée et le piment. Servir chaud . 

 

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