cuisine de kattylou

11 janvier 2017

Gratins courgettes- surimi truite fumée

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A la recherche de plat rapides à préparer j'ai noté celui-ci tiré d'un guide cuisine de Janvier 2010. La préparation est rapide mais il faut quand même compter 25 mn de cuisson . Résultat sympa

 

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Voici la recette de base donnée pour 4 pour moi un peu juste au niveau quantité j'ai rajouté des coquillettes 

300g de courgettes 
1 tranche de saumon fumé - Truite pour moi 3 tranches 
6 bâtonnets de surimi  (8 bâtonnets)
2 jeunes d'oeufs + 1 entier
10 cl de creme liquide 
20 cl de lait 
sel poivre 
beurre 

Facultatif : pates ou autre légume (coquillettes pour cet essai)

Préchauffer le four 200° 

Couper les courgettes en dés sans les éplucher les faire revenir dans du beurre 10 min .

Faire cuire les pâtes en même temps dans de l'eau bouillante (facultatif)
Couper les surimis en morceaux d'1 cm 
Couper la truite fumée (ou le saumon en lanières)
Battre dans un bol les 2 jaunes et l'oeuf entier ajouter la creme liquide et le lait ,du sel et du poivre remuer

Beurrer 4 ramequins ou 1 plat qui va au four 
mettre les courgettes,les pates, puis le surimi, la truite 
Verser la préparation à base d'oeuf dessus 

Version familiale 

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08 janvier 2017

Galette des rois pommes caramel

 

 

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Pour la galette des rois j'ai fait une classique frangipane qui manquait de frangipane et une pomme 

2 pates feuilletées 
8 pommes golden
une dizaine de noisettes 
80g de beurre 

Eplucher les pommes et les couper en dés

Faire compoter la moitié des pommes dans 40g de beurre et 4 de sucre Les écraser à la frouchette quand elles sont cuites et poser sur un des disque  de pate feuilletée 

Faire revenir les dés de pommes restants dans 40g de beurre .

Faire un caramel à sec avec environ 100 g de sucre
Ajouter 40g de beurre remuer ajouter la creme liquide chaufer et remuer jusquà ce que le caramel fonde . 

Bien enrober les pommes avec le caramel 

Couper grossièrement ls noisettes au couteau, les faire torrefier dans une poele  et ajouter 

Poser les pommes au caramel sur la base de compotée 

Poser le second disque et dorer au jaune d'oeuf 

J'ai mis 30 minutes à 180 ° 

 

 

 

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04 janvier 2017

Soupe de legumes au yaourt et curry

Pour commencer l'année une recette de soupe et ce ne sera pas la seule .Tirée d'un guide cuisine de Janvier 2010 j'ai aimé les légumes non mixés. Le curry n'est pas prononcé 

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pour 4 personnes 
Préparation 25 min 
Cuisson 25min 

2 yaourts
1cc de curry
2 navets
1/2 choux fleur (surgelé pour moi )
2 carottes
1/2 fenouil
1 poireau
3 échalotes
persil
1 tablette de bouillon de légumes (bouillon de poule)
1CS d'huile- sel et poivre 


Couper les poreaux en quatre dans le longueur et les émincer.Couper les carottes et les navets en fins bâtonnets. Enlever la première enveloppe du fenouil et l'émincer

Oter le trognon du choux fleurs et détailler en petits bouquets. Peler et émincer les échalotes. Faire revenir 5 min dans une cocotte le poireau et les échalotes avec l'huile sans colorer

Ajouter les carottes, les navets et le fenouil. Verser 1l d'eau froide avec la tablette de bouillon émiéttée et mélanger.A partir de l'ébulition laisser cuire 10mn à frémissement . Ajouter le choux fleur, saler peu à cause du bouillon et poivrez. Laisser cuire 10 à 15mn 

Mélanger le yaourt, le curry et le persil cisele . Verser dans la soupe et mélanger 

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01 décembre 2016

Coupe façon ardéchoise

Après un repas bien copieux un dessert frais avec un produit de saison le marron 

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Preparation 20 mn

6CS de crème de marron
Brisures de marron glacé
6 boules de glaces à la vanille
6 boules de glaces praline
45 cl de creme liquide liquide
30g des sucre de glace
1 tablette de chocolat noir 

Monter la chantilly avec de la crème bien froide 
Casser le chocolat et faire fondre au bain marie avec la crème liquide restante 

Garnir le fond d'une coupe ou verrine de glace vanille. Ajouter la crème de marron puis une boule de glace praliné . 
Napper de chocolat .

Couvrir de chantilly et décorer de brisures de marron 

 

 

 

  

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26 novembre 2016

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux figues

Un plat de saison que l'on peut servir en cocotte individuel ou en plat familial tiré du cuisine actuelle 2010

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Pour 4 personnes 
Préparation 20 min 
Cuisson 2h

600G d'épaule d'agneau désossée
2g d'ail
1 oignon
8 abricots secs et 8 pruneaux
1 brin de thym 
2 petits citrons (j'ai mis du citron confit)
2CS de miel liquide
1/4g vanille
2CS huile d'olive 
1CC safran en poudre
sel poivre 

Couper les citrons en lamelles dans le sens de la hauteur.Peler l'oignon et trancher en rondelles
Dans une cocotte faire revenir l'agneau coupé en gros cube avec l'huile.
Oter la viande, ajouter l'oignon et les gousses d'ail coupées en 2. Remuer 5 mn, verser le miel.Cuire 10 mn à feu doux puis réintégrer la viande

Couvrir d'eau chaude. Ajouter citron,vanille, thym, sel et poivre. Cuire à couvert dur feu doux ou dans le four 1h10 à 150°

A l'aide d'une ecumoire retirer la viande de la cocotte. Sur feu vif faire réduire la sauce avec le safran puis replacer la viande pur bien l'enrober. Incorporer les fruits couvrir et laisser cuire 20 mn

Servi avec du couscous épicé 

Réchauffé c'est encore meilleur!

Idée pour un sir de semaine :Il restait de la sauce je l'ai congelée et j'ai fait réchauffer un reste de roti de porc cuit (et congelé)

 

 

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16 novembre 2016

Cuissot de sanglier

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Un voisin chasseur m'avait donné un cuissot de sanglier après recherches dans mes livres et sur le net j'ai trouvé cette recette 

proposée par  Christian Limouzy, chef d'établissement et de cuisine à l'hostellerie de l'Évêché à Alet-les-Bains. Je laisse toute la recette pour un futur essai . J'ai servi avec des haricots verts 

 Désosser en premier lieu le cuissot, les os d'un côté dont on se servira par la suite, et le gigot que l'on va laisser macérer dans une marinade ainsi composée : 6 carottes en rondelles, 5 oignons émincés, thym, laurier, sel et poivre en grains.
Mouiller avec une bouteille  bon malepère. Ajouter un verre à moutarde d'un marc du Languedoc (pas mis), et un de vinaigre de xeres. Couvrir d'un filet d'huile pour protéger la préparation et oublier la pendant cinq jours (4 pour moi)au frais, dans le bas du frigo. Rajouter les os.

La veille, mettre des haricots lingots de Castelnaudary à tremper, 1 kg environ pour 10 personnes.

Le jour de la préparation, égoutter viande et légumes, puis disposer ces derniers dans le fond d'une plaque à rôtir, sans oublier les os pour le goût. Disposer ensuite par-dessus le cuissot après l'avoir légèrement huilé. Faire cuire dans un four chauffé à 200 degrés, pendant une heure-une heure dix minutes, en le changeant de position tous les quarts d'heure.

Faire cuire pendant ce temps les haricots en les portant à ébullition jusqu'à éclatement de la peau, avant de les égoutter. Les transférer dans une casserole dans laquelle on ajoute deux cuillères à soupe de graisse de canard, une cuillère d'ail haché et du gros sel. Couvrir d'eau bouillante (important) et porter à ébullition jusqu'à cuisson complète.

La sauce 

Quand le cuissot est prêt, on dégraisser la plaque, et verser la marinade qui était réservée pour déglacer, avec les légumes, les os, la sauce au vin. Passer le tout au chinois, et faire ensuite la liaison avec de la Maïzena. Rajouter à la préparation deux cuillères à soupe de gelée de groseilles. Laisser réduire de moitié environ afin d'obtenir une sauce d'une cinquantaine de centilitres. Servir ensuite le gigot tranché, avec les haricots, la sauce grand veneur à part, ou nappant la viande.

 

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05 novembre 2016

Tarte Bourdaloue de Lenôtre

 

 

 

 

 

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Depuis longtemps dans ma liste de recettes à tester j'ai enfin réalisé la tarte bourdaloue du fou de patissier N°1. Déja 4 recettes piochée dans ce magazine cela contrebalance tous ceux que j'achète sans jamais rien faire dedans .

J'ai suivi exactement la recette y compris celle de la pate 

1-La pâte sablée 

300g de farine;100g de beurre;1oeuf;125g de sucre, une CS d'arome vanille 

Dans la cuve du robot crémer le beurre et le sucre. Emulsionner avec l'oeuf. Ajouter la farine tamisée et mélanger.Veiller à ne pas donner de corps. Faire une boule et réserver au frais.

2- Les poires pochées

selon la grosseur 3 ou 4 demi-poire  et une entière

Pour le pochage des poires  au sirop: pour 1 kg de poires 
Faire pocher les poires épluchées dans un l,5l d'eau,300g de sucre en poudre,1 bâton de cannelle et une étoile de badiane

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3-Créme patissière 

250g de lait; 60g de sucre;60g de jaunes d'oeufs;1/4 de g de vanille;20 g de maizena 

Porter à ébulition la lait,30d de sucre et la vanille grattée
Dans un saladier Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et la maizenapour les faire blanchir
Verser petit à petit le lait porté à ébulition en fouettant Renverser tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen en mélangeant pedant 2 mn 

Filmer au contact et réserver au frais 

4- La crème d'amande 
100g de beurre sorti avant , 75g de sucre glace et 75g de poudre d'amande (tant pour tant);12g de maizena;30g d'oeuf (1oeuf),10g de rhum;50g de minis macarons et coques pour la déco 

Malaxer le beurre; ajouter le tant pour tant et la maizena puis l'oeuf et le rhum.
Faire foisonner légèrement au batteur pendant 2-3mn et ajouter le minis macarons émiéttés

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J'ai fait une fournée de macarons rapidement 

Le montage 

Abaisser la pâte sablée a 2.5 cm d'épaisseuret foncer dans un cercle de 20cm de diamètre .Mettre au frais au moins 15mn 

Préchauffer le four à 170° 

Mélanger la de crème patissière et la crème d'amande aux macarons.
Répartir sur le fond de tarte et disposer les demi-poire la poire entière au milieu.

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Enfourner 25-30mn 

 

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31 octobre 2016

Boulettes de dinde épicées sauce menthe

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Recette faite il y a un moment déjà mais pas publiée prise dans le Régal sept oct 2015

Ingrédients pour 4 pers 
Préparation 20 min
Cuisson 10 min 

400g de blancs de poulet ou de dinde 
1/2 cc cumin-
1/2 cc anis écrasé 
1/4 cc cannelle
1/4 cc coriandre 
3 pincées de piment d'espelette
1 tranche de pain de mie 
4CS de lait 
1 bouquet de coriandre 
1 oihnon nouveau 

Pour la sauce 
1 yourt type bulgare
1/4 de concombre
10 feuilles de menthe
1 oignon nouveau
jus de citron 
sel 

 

La sauce 
Raper le concombre, saler et laisser dégorger dans une passoire puis l'essorer
Hacher la menthe et l'oignon nouveau en gardant un peu de tiige verte. Melanger le tout avec le yaourt arroser de jus de citron assaisoner et réserver au froid

Faire préchauffer 200°

Hacher la viande au hachoir ou au couteau .Oter la croute du pain et mettre la mie avec le lait. Hacher la coriandre. Mélanger avec les épices  et mixer au robot  (je n'ai pas mixé au robot juste mélange les ingrédients

Former des boulettes de la taille d'une grosse noix et cuire au cuit vapeur 5 à 8 min  ou au four 10 à 15 min.

 

 

 

 

 

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Idée Salade d'automne figues noix raisins

Pas de recette mais plutôt une idée de salade d'automne 

Le figuier a bien donné cette année et c'est le moment d'en profiter. Voici une idée de salade prise chez ma copine Sophie 

Figues fraiches , noix, salade mache ou mesclun,lardons,pommes 

Faire revenir les lardons et ajouter les figues, les cerneaux de noix coupés en 2 les pommes en dés, quelques tomates cerises, la salade de la vinaifrette 
On peut aussi y ajouter du fromage mais ce sera sans moi..et pouquoi pas des magrets séchés..

 

 

 

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20 octobre 2016

Cake moelleux-croustillant au potimarron

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Malgré le potimarron cette recette est à classer dans les dessert. J'ai été conquise par la photo du magazine Régal septembre oct 2015. Au final cela ressemble esthétiquement à un cake classique . Je pense que la fin de la recette est à revoir. 

La recette originale était donnée pour 3 petits cakes de 18x10 
J'ai divisé en deux et fait 1 cake et 6 muffins

Préparation 45 min 
Cuisson 1h15

250g de potimarron
18cl de lait de coco (j(ai rajouté du lait) le potimarron avait absorbé avant d'être cuit .
2oeufs
7cl d'huile neutre
5cl de creme liquide
100g de cassonnade +3cs ou 20cl + 3 cs de sucre de pomme Dolce di assagio 
175g de farine tamisée
7g de levure chimique
60g de poudre d'amande
2cc de quatre-épices
2petites pommes
1pincée de fleur de sel
2cs noix et noisettes concassées 
3 biscuits sablés
Un peu de beurre 


 

 

Eplucher et cuper le potimarron en petits cubes et le faire cuire 15 mn dans le lait de coco.Réduire en purée Mélanger avec l'huile et laisser refroidir

 

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Au batteur mélanger les oeufs,le sucre et la crème. Ajouter à la purée de potimarron.

Mélanger les poudres tamisées: farine, levure poudre d'amande et quatre épice. Ajouter au mélange précédent et remuer.

Peler les pommes et les couper en dés pas trop petits

Dans une casserole faire chauffer un peu de beurre les 3cs de sucre et ajouter les dés de pommes. Faire caraméliser.

Chemiser un moule avec du papier sulfurisé.et répartir la préparation

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Laisser cuire 50 minutes. (voir ci-dessous)
10 minutes avant la fin parsemer du mélange noisettes nois et brisures de biscuit =>. Là cela ne va pas il faut parsemer avant que la croute se forme ou rajouter un sirop dessus qui permettra aux brisures de tenir . 

Le lait de coco ne se sent pas est-ce vraiment necessaire ? Peut être pour le coté moelleux.

Le cake était très bon je le referai certainement au cours de l'automne en apportant les mdifications 

 

 

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