09 décembre 2009
Nougat glacé aux pistaches et amandes
Dans ma recherche d'une deuxième bûche un peu différente pour les fêtes de Noêl qui accompagnera traditionnelle et incontounable au chocolat, j'ai trouvé dans un magazine saveur la recette de cette bûche de nougat glacé aux pistaches. Pas question de manger un bûche entière à chaque essai donc je l'ai revisité en dessert individuel et j'ai rajouté des amandes .
Voici la recette originale de la bûche
Préparation 40mn +12h de congélation
3 blancs d'oeufs
120g de sucre 1 1 cuill à soupe
1 grosse cuill à soupe de miel liquide
20 cl de crème entière
140g de pistaches
60 g d'amandes
4 financiers ( j'ai mis des macarons)
Hacher grossièrement les pistaches et les amandes. Les faire griller et caraméliser à sec dans un poele avec une cuill à soupe de sucre.
Monter la crème en chantilly et conserver au frais.
Mettre le reste de sucre le miel et 2 cuill à soupe d'eau dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu'à obtention d'un sirop épais un peu comme un caramel.
Fouetter les blancs en neige et ajouter le sirop continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
Ajouter les pistaches et amandes et la chantilly et mélanger
Dans un moule verser la moitié de la préparation, disposer les financiers ou macarons et rajouter le reste.Laisser au congélateur 12h et démouler en trempant le fond quelques secondes dans de l'eau chaude
Ma version
J'ai versé utilisé des nonettes comme moule . J'ai posé le cercle sur du papier sulfurisé, versé la moitié puis mis les macarons entiers et en morceaux, pui remis une couche. J'ai laissé 4h au congélateur et passé la lame d'un couteau pour démouler.
Nous l'avons mangé presque aussitôt le temps de dresser les assiettes. Avec la moitié des ingrédients j'ai fait 3 moules .
26 novembre 2009
Pilaf du marin
Ingrédients pour 6 pers
350g de riz long, 400g crevettes roses, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 15 cl de vin blanc sec, 4 cuil à soupe d'huile d'olive, 15 cl de coulis de tomates, 2 cuil à soupe de fumet de poisson deshydraté, 1 bouquet garni (thym, laurier)
-Décortiquer les crevettes et garder les carapaces et les têtes.
-Verser le vin blanc, le fumet de poisson et 1l d'eau dans une grande casserole. Ajouter le bouquet garni et les parures de crevettes et laisser cuire 10mn. Filtrer le bouillon en pressant bien les carapaces.
-Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail hachés avec 3 cuil d'huile. Quand ils deviennent translucides ajouter le riz, les crevettes, le coulis de tomates et le reste du bouillon. Lorsque le riz est cuit, laisser reposer 5mn.
23 novembre 2009
2eme salon du blog culinaire de Soissons
La deuxième édition du salon du blog culinaire au lycée hotelier de Soissons que j'attendais depuis cet été a fermé ses portes hier soir . Je m'étais inscrite assez timidement et j'ai été ravie de l'accueuil réservé par le chef Damien qui avec son équipe tout orchestré de main de maitre et des autres bloggeurs déjà présents à la première édition.
Grande journée donc pour moi puisque je suis entrée pour la première fois dans des cuisines professionnelles et fait plein de rencontres. Certains dont le blog m'était déjà familiers comme Doria, Fabrice, Mercotte,Sandrine ou Guylaine, Mamina ou Minouchka d'autres comme Lia , Ocane Aurore, Vincent et tous les autres que je vais découvrir ces prochains jours.
Les démos se sont succédées pendant ces deux jours nous avons gouté à des plats délicieux. Voici un premier petit aperçu des plats seul point noir je suis tombée en panne de batterie donc il me manque plein de photos ....
19 novembre 2009
Makis pour l'apéritif
Pour changer un peu de mes muffins et feuilletés pour l'apéritif j'ai fait des makis.
voici les ingrédients
Du riz à sushis 400g, du sel , des algues secheés, du sucre , du vianaigre de riz. pour la garniture saumon, thon ,avocat, concombre .
Rincer le riz à l'eau froide et laisser le gonfler environ 10 mn.Le peser et le verser dans une casserole en ajoutant le même poids d'eau froide. Faire chauffer à feu moyen et dès que les premiers bouillons apparaissent couvrez. Faire cuire pendant environ 15 mn. Quand l'eau est absorbée couvrir d'un linge et laisser refoidir 15mn puis verser le riz dans un saladier .
Dans un bol mélanger 5 cuill à soupe de sucre, 5 cuil à soupe de vinaigre et 5 cuill à café de sel .Melanger au riz.
Préparation des makis:
Sur la natte en bambou poser une feuille d'algue . Etaler une couche de riz sur les 3/4 de l'algue et rouler la natte délicatement .Mettre au frais une heure environ pour faciliter la coupe .Pour les enfants j'ai roulé le maki dans un film plastique car ils n'aiment pas les algues
Voilà un des plateaux version juste saumon
Et la version variée
18 novembre 2009
SALON DU BLOG CULINAIRE
Plus que quelques jours avant le salon du blog culinaire qui à lieu à Soissons au lycée hotelier ou enseigne le chef Damien .Le moment ou j'ai pris contact avec lui me semble vraiment loin maintenant et je suis ravie de rencontrer enfin les nombreux blogeurs que je suis régulièrement et qui sont à l'origine des mes longues listes de recettes à tester;mais comme le temps courre plus vite que moi entre travail enfants maisons..etc je n'en réalise qu'une infime partie. Au programme ce week end là de nombreuses démonstrations cela ne va pas arranger ma liste !!!
08 novembre 2009
Flan coco facile
Je fais très souvent cette recette très fraîche en été elle est en général apprécié de tous . J'utilise généralement un moule à cake mais j'ai voulu essayer dans des petits moules pyramides pour une présentation individuelle .
Ingrédients pour un moule à Cake
2 petites boîtes de lait concentré sucré
lait 1/2 écrémé ( quantité pour remplir 1.5 boîte de lait concentré)
4 oeufs
125g de nois de coco rapée
sirop de caramel
Mettre le sirop de caramel au fond du moule à cake ou des moules pyramides comme moi.Mettre au congélateur pour laisser prendre (10 mn)
Dans un saladier vider les 2 boîtes de lait concentré, remplir une des boîte de lait 1 fois et demie l'ajouter, puis incorporer 4 oeufs et 12g g de noix de coco.Verser sur le caramel.
Mettre au bain marie dans le four 45 mn chaleur tournante pour un moule à cake . Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau selon le four il a fallu parfois 50 mn .
Démouler le lendemain et servir frais .
J'ai voulu faire un décor avec du caramel filé mais mais photos sont floues donc j'ai inséré la plus lisible .
01 novembre 2009
Petits gateaux citron coco
En rentrant de vacances j'ai trouvé une recette de petits gateaux fondants au citron et amandes sur le blog de Mickymath.J'ai tout de suite voulu essayer mais je n'avais pas d'amandes donc j'ai un peu varié la recette d'origine que vous trouverez en pas à pas ici
Ingrédients
2 oeufs entiers
80g de sucre
70g de farine
1/4 de sachet de levure chimique
30g de beurre fondu
3 cuil à soupe de fromage blanc
Pour la partie flan
1oeuf,
10 cl de cème
30g de sucre
2 cuil à soupe de noix de coco rapées ( la recette d'origine est faite avec des amandes éffilées )
Battre les 2 oeufs entiers dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.Intégrer la farine et la levure puis le beurre fondu, et fromage blanc.Verser la préparation dans des moules à muffin et faire cuire environ 12 mn.
Pendant ce temps mélanger l'oeuf, le sucre, la crème et la noix de coco rapée. Si vous utilisez des amandes éffilées faites les griller à la poele avant. Lorsque la cuisson de la première préparation est cuite ajouter ce mélamge et remettre au four . Mickymath l'a mis 7 mn je l'ai laissé au moins 9.
18 octobre 2009
Feuilleté de St Jacques sur compotée de poireaux
Même si toute la cuisine n'est pas encore terminée les fours sont réinstallés.Voici une image de partie terminée j'ai une moitié de cuisine rouge et grise et une autre vert clair et orange original non ?
Nous avons gardé lancien four acheté il y a peu de temps et acheté un micro onde qui fait cuisson vapeur et jet defrost (décongélation rapide ) j'ai eu l'occasion de tester car un de mes enfant a oublié de sortir le saumon du congélateur alors que j'avais prévu des sushis le soir et en 3 mn c'était décongelé avec mon ancien micro onde cela aurait été aussi cuit !
Bref j'ai donc pu faire quelques recettes que j'avais noté depuis quelques temps. Je commence par un feuilleté de St Jacques. Je la cuisine assez peu donc je me suis dit que j'allais profiter de la saison pour expérimenter quelques recettes notées dont une vue il y a déjà un moment sur le blog turtle in the kitchen mais n'ayant pas tous les ingrédients je m'en suis inspirée pour la fondue de poreaux et j'ai ensuite improvisé. Je ferai la version intégrale plus tard.
Ingrédients pour 4 personnes
2 à 3 poireaux
8 noix de St Jacques
30 cl de crème fraiche
3 ou 4 cuill à soupe d'armagnac
2 rouleaux de pate feuilletée
1 jaune d'oeuf
beurre, sel, poivre
Fondue de poireaux
Couper les fanes de poireaux, fendre les blancs en 4 et les nettoyer puis les couper en morceaux. Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle puis faire revenir les poireaux en remuant pendant 15mn. Saler et poivrer, ajouter la creme fraiche et 3 cuill à soupe d'Armagnac puis faire compoter 20 à 25mn
Découper 4 disques dans la pate feuilletée. Découper 4 autres disques et évider le centre avec un emporte pièce plus petit . Battre le jaune d'oeuf avec une cuill à café de lait et badigeonner le cercle plein. Déposer le cercle évidé dessus et badigeonner d'oeuf en évitant les bords.Les mettre au four préchauffé à 180° pendant 20mn.
Au dernier moment poêler les ST Jacques (4mn de chaque coté)dans du beurre,saler poivrer .
Les cercles sont montés.Creuser un peu le centre. Déposer 1 couche de compotée de poireaux puis les st jacques poelées.
Je l'ai servi en plat avec une purée de pommes de terre.J'ai déglacé la poele avec un peu d'armagnac et versé la sauce sur la purée (après la photo ) C'était délicieux .
04 octobre 2009
BLOG EN PAUSE POUR TRAVAUX
Silence sur mon blog depuis quelques temps. Voici l'état de ma cuisine cela risque de durer un moment mais le résultat en vaudra la peine. Donc pas de test de nouvelle recette au grand bonheur de mes ados qui mangent jambon coquillettes, steak haché , pizzas commandées et autres hamburgeurs...
Je continue à regarder vos blogs et à noter toutes celles que j'ai envie de faire par la suite . L'installation d'une cuisinière 5 feux avec un méga four est prévu j'ai hâte de voir tout installé.
12 septembre 2009
Gateau croquant de saumon à la vinaigrette d'huitre
J'ai découvert le monde des blogs cuisine il y a environ deux ans par hasard et mes premières découvertes ont été Ma p'tite cuisine d'Audrey, Mercotte et Chantal l'assiette du chef . Je me disais qu'il était difficile voir impossible de réaliser ces recettes et l'un de mes premiers challenge a été le Gateau croquant de saumon à la vinaigrette d'huitres de Mercotte.J'ai refait cette recette cet été .Sa recette a été publiée en septembre 2005 cela valait la peine de la rééditer.Voici donc la recette .
Je vous invite à voir le pas à pas de Mercotte ici
Ingrédients pour 4 pers
1 paquet de feuille de brick
8 tranches de saumon fumé.
1/2 échalotte ciselée
15 cl de crème fleurette
jus de citron
Aneth
4 huitres
5cl d'huile
beurre fondu
1- les cercles de brick - 3 par personne
Couper les feuilles de brick au cutter à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol afin de faire 12 cercles de 6 cm de diamètre environ. Dans le papier de protection couper également 12 cercles du même diametre et beurrer au pinceau . Poser les cercles de brick sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et les recouvrir avec les cercles de papier . Laissez les dorer au four à 185°.
2- les cercles de saumon -2 par personne
Toujours avec le cutter et l'emporte piece couper 8 cercles de saumon .J'ai parfois triché lorsque je n'arrivais pas à faire un cercle entier avec 2 morceaux ...Conservez les chutes.
3- la farce
Montez la crème en chantilly . Incorporez, l'échalote hachée, les chutes de saumon hachées et l'aneth.
4- Vinaigrette d'huitres.
Mixez les huîtres avec la moitié de leur eau, 5cl d'huile de pépins de raisins et quelques gouttes de citron.Emilsionnez 2 min , pouvrez.
5- Montage
Posez une tuile de brick, 1 cercle de saumon, i cuill soupe de farce, 1 tuile , saumon , farce et terminez par une tuile.
Pour la déco de l'assiette j'ai fait un cone de brick fourré de face au saumon
