08 novembre 2009
Flan coco facile
Je fais très souvent cette recette très fraîche en été elle est en général apprécié de tous . J'utilise généralement un moule à cake mais j'ai voulu essayer dans des petits moules pyramides pour une présentation individuelle .
Ingrédients pour un moule à Cake
2 petites boîtes de lait concentré sucré
lait 1/2 écrémé ( quantité pour remplir 1.5 boîte de lait concentré)
4 oeufs
125g de nois de coco rapée
sirop de caramel
Mettre le sirop de caramel au fond du moule à cake ou des moules pyramides comme moi.Mettre au congélateur pour laisser prendre (10 mn)
Dans un saladier vider les 2 boîtes de lait concentré, remplir une des boîte de lait 1 fois et demie l'ajouter, puis incorporer 4 oeufs et 12g g de noix de coco.Verser sur le caramel.
Mettre au bain marie dans le four 45 mn chaleur tournante pour un moule à cake . Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau selon le four il a fallu parfois 50 mn .
Démouler le lendemain et servir frais .
J'ai voulu faire un décor avec du caramel filé mais mais photos sont floues donc j'ai inséré la plus lisible .
01 novembre 2009
Petits gateaux citron coco
En rentrant de vacances j'ai trouvé une recette de petits gateaux fondants au citron et amandes sur le blog de Mickymath.J'ai tout de suite voulu essayer mais je n'avais pas d'amandes donc j'ai un peu varié la recette d'origine que vous trouverez en pas à pas ici
Ingrédients
2 oeufs entiers
80g de sucre
70g de farine
1/4 de sachet de levure chimique
30g de beurre fondu
3 cuil à soupe de fromage blanc
Pour la partie flan
1oeuf,
10 cl de cème
30g de sucre
2 cuil à soupe de noix de coco rapées ( la recette d'origine est faite avec des amandes éffilées )
Battre les 2 oeufs entiers dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.Intégrer la farine et la levure puis le beurre fondu, et fromage blanc.Verser la préparation dans des moules à muffin et faire cuire environ 12 mn.
Pendant ce temps mélanger l'oeuf, le sucre, la crème et la noix de coco rapée. Si vous utilisez des amandes éffilées faites les griller à la poele avant. Lorsque la cuisson de la première préparation est cuite ajouter ce mélamge et remettre au four . Mickymath l'a mis 7 mn je l'ai laissé au moins 9.
18 octobre 2009
Feuilleté de St Jacques sur compotée de poireaux
Même si toute la cuisine n'est pas encore terminée les fours sont réinstallés.Voici une image de partie terminée j'ai une moitié de cuisine rouge et grise et une autre vert clair et orange original non ?
Nous avons gardé lancien four acheté il y a peu de temps et acheté un micro onde qui fait cuisson vapeur et jet defrost (décongélation rapide ) j'ai eu l'occasion de tester car un de mes enfant a oublié de sortir le saumon du congélateur alors que j'avais prévu des sushis le soir et en 3 mn c'était décongelé avec mon ancien micro onde cela aurait été aussi cuit !
Bref j'ai donc pu faire quelques recettes que j'avais noté depuis quelques temps. Je commence par un feuilleté de St Jacques. Je la cuisine assez peu donc je me suis dit que j'allais profiter de la saison pour expérimenter quelques recettes notées dont une vue il y a déjà un moment sur le blog turtle in the kitchen mais n'ayant pas tous les ingrédients je m'en suis inspirée pour la fondue de poreaux et j'ai ensuite improvisé. Je ferai la version intégrale plus tard.
Ingrédients pour 4 personnes
2 à 3 poireaux
8 noix de St Jacques
30 cl de crème fraiche
3 ou 4 cuill à soupe d'armagnac
2 rouleaux de pate feuilletée
1 jaune d'oeuf
beurre, sel, poivre
Fondue de poireaux
Couper les fanes de poireaux, fendre les blancs en 4 et les nettoyer puis les couper en morceaux. Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle puis faire revenir les poireaux en remuant pendant 15mn. Saler et poivrer, ajouter la creme fraiche et 3 cuill à soupe d'Armagnac puis faire compoter 20 à 25mn
Découper 4 disques dans la pate feuilletée. Découper 4 autres disques et évider le centre avec un emporte pièce plus petit . Battre le jaune d'oeuf avec une cuill à café de lait et badigeonner le cercle plein. Déposer le cercle évidé dessus et badigeonner d'oeuf en évitant les bords.Les mettre au four préchauffé à 180° pendant 20mn.
Au dernier moment poêler les ST Jacques (4mn de chaque coté)dans du beurre,saler poivrer .
Les cercles sont montés.Creuser un peu le centre. Déposer 1 couche de compotée de poireaux puis les st jacques poelées.
Je l'ai servi en plat avec une purée de pommes de terre.J'ai déglacé la poele avec un peu d'armagnac et versé la sauce sur la purée (après la photo ) C'était délicieux .
04 octobre 2009
BLOG EN PAUSE POUR TRAVAUX
Silence sur mon blog depuis quelques temps. Voici l'état de ma cuisine cela risque de durer un moment mais le résultat en vaudra la peine. Donc pas de test de nouvelle recette au grand bonheur de mes ados qui mangent jambon coquillettes, steak haché , pizzas commandées et autres hamburgeurs...
Je continue à regarder vos blogs et à noter toutes celles que j'ai envie de faire par la suite . L'installation d'une cuisinière 5 feux avec un méga four est prévu j'ai hâte de voir tout installé.
12 septembre 2009
Gateau croquant de saumon à la vinaigrette d'huitre
J'ai découvert le monde des blogs cuisine il y a environ deux ans par hasard et mes premières découvertes ont été Ma p'tite cuisine d'Audrey, Mercotte et Chantal l'assiette du chef . Je me disais qu'il était difficile voir impossible de réaliser ces recettes et l'un de mes premiers challenge a été le Gateau croquant de saumon à la vinaigrette d'huitres de Mercotte.J'ai refait cette recette cet été .Sa recette a été publiée en septembre 2005 cela valait la peine de la rééditer.Voici donc la recette .
Je vous invite à voir le pas à pas de Mercotte ici
Ingrédients pour 4 pers
1 paquet de feuille de brick
8 tranches de saumon fumé.
1/2 échalotte ciselée
15 cl de crème fleurette
jus de citron
Aneth
4 huitres
5cl d'huile
beurre fondu
1- les cercles de brick - 3 par personne
Couper les feuilles de brick au cutter à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol afin de faire 12 cercles de 6 cm de diamètre environ. Dans le papier de protection couper également 12 cercles du même diametre et beurrer au pinceau . Poser les cercles de brick sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et les recouvrir avec les cercles de papier . Laissez les dorer au four à 185°.
2- les cercles de saumon -2 par personne
Toujours avec le cutter et l'emporte piece couper 8 cercles de saumon .J'ai parfois triché lorsque je n'arrivais pas à faire un cercle entier avec 2 morceaux ...Conservez les chutes.
3- la farce
Montez la crème en chantilly . Incorporez, l'échalote hachée, les chutes de saumon hachées et l'aneth.
4- Vinaigrette d'huitres.
Mixez les huîtres avec la moitié de leur eau, 5cl d'huile de pépins de raisins et quelques gouttes de citron.Emilsionnez 2 min , pouvrez.
5- Montage
Posez une tuile de brick, 1 cercle de saumon, i cuill soupe de farce, 1 tuile , saumon , farce et terminez par une tuile.
Pour la déco de l'assiette j'ai fait un cone de brick fourré de face au saumon
24 août 2009
Mirabelles
Que faire lorsqu'une amie vous donne un panier plein de mirabelles ?
Première idée de la confiture
1kg de mirabelles (pour 4 à 5 pots)
750 g de sucre
1 gousse de vanille
1 /2 sachet de Vitpris
Denoyautez les mirabelles, verser le sucre et fendre la gousse de vanille en 2.
Laissez macérer au moins 6h.
Versez lz tout dans une casserole. Au premier bouillon ajouter 1 cuillere à soupe de sucre et la moitié du vitpris. Laisser cuire environ 10 mn et verser dans les pots. Refermer les pots et retourner.
Et pourquoi pas un crumble
Le crumble .
La recette a déjà été faite avec des fruits rouges ici .
Après avoir dénoyauter les mirabelles les faire revenir avec du beurre , une cuill de miel et 2 cuill à soupe de sucre laissez bien carameliser.Les poser sur le ramequin puis mettre la pâte à crumble et ajouter quelques noix noisettes ou amandes.
La tuile vient de cette recette elle se conserve dans une boîte hermetique au frais sans problème.
Ou finalement une petite assiette de desserts...
Une petite minie corolle faite avec la recette de la corolle aux abricots ici
Un essai de glace pris sur le blog du palais des lys vraiment rapide en mixant des fruits rouges du fomage blanc et du sucre
18 août 2009
Corolle de pâte filo aux abricots, pistaches et caramel craquant
Voici ma première participation à un concours culinaire . Encouragée par Damien de 750g j'ai commencé à réfléchir à cette recette dès vendredi et à regarder les recettes déjà déposées afin de ne pas commettre d'impair . J'ai pris vraiment beaucoup de plaisir à l'imaginer et à faire des essais. Voici le résultat
Ingrédients pour 4 corolles
1 paquet de feuille filo
6 à 7 abricots
120g de pistaches décortiquées+ qq unes pour la déco
80g de beurre mou
80g de sucre + 4 cuill à soupe
1 oeuf
100g de sucre pour le caramel
2 cuill à soupe de muesli nature pour éviter que cala soit trop liquide
ustensile moules à tartelette
Pour la déco : quelques groseilles, 1 feuilles de menthe ou basilic, qulques pistaches
Préchauffez le four à 210 °
Mélange à la pistache
Mixez les pistaches afin de les réduire en poudre et les mélager avec les 80 g de beurre mou. Ajoutez 80g de sucre en poudre puis l'oeuf. Bien remuer
Les corolles
Coupez 6 carrés de pâte filo par corolle soit 24 pour 4 corolles de 12 cm environ . (tout dépend de la taille de vos moules à tartelette). Mettre une feuille de papier surfurisé au fond du moule afin de faciliter le démoulage et déposez en tournant les feuilles afin de former une corolle.
Parsemez de muesli au fond , recouvrir de mélange à la pistache puis posez des lamelles d'abricots en forme de fleur. Saupoudrez 1 cuill à soupe de sucre par pièce
Enfournez 20mn et laisser refroidir.
Dans une casserole faire chauffer les 100g de sucre avec une cuill à café d'eau et remuer jusqu'à obtention d'un caramel blond . Avec une fourchette faire couler des filaments de caramel en tout sens sur les corolles.
Pour la décoration faire couler des filaments de caramels en formant une grille sur du papier sulfurise. Découpez quelque lamelles d'abricots et déposer quelques groseilles, pistaches et feuille pour la couleur
Cette recette peut aussi être réalisée avec de la pâte brisée. j'ai préféré la version filo et mon mari la version pâte brisée.
14 août 2009
Essai d'une recette de Sandrine Panna cotta à l'amande et poelée de pêche
Il y a quelques jours je vous parlais de la dévouverte du blog de Sandrine : La table de Sandrine. J'ai imprimé plusieurs recettes et elle a gentiment accepté que je mette sa Panna cotta à l'amande , poelee de pêches au miel de lavande, crumble épicé sur mon blog . Facile à faire elle vraiment délicieuse je me suis vraiment régalée et j'ai ramené une petite verrine à ma collègue ce midi elle a adoré aussi .
Ingrédients
Panna cotta
30 cl de crème liquide
30 cl de lait
4 feuilles de gélatine
125g de pâte d'amande blanche
Pêches roties
4 pêches jaunes
15 g de beurre
1 cs de miel de lavande
Crumble épicé
100g de beurre froid
100g de cassonade
50g de poudre d'amande
2 tranches de pain d'épice
Recette de la panna cotta
Faire ramolir les feuilles de gélatine dans l'eau froide l'essorer .Faire chauffer le lait et la crème liquide puis incorporer la gélatine dans le mélange. Couper la pâte d'amande en petits dès et passer le mélange et la pâte d'amande au mixeur. Verser la panna cotta dans des petits verres inclinés dans une boîte à oeufs et laisser au moins 2 h au frais.
J'ai essayé divers couleurs et divers contenants
Poelee de pêches
Eplucher puis couper les pêches en lamelles. Faire fondre le beurre ,jeter les pêches et le miel de lavande. Bien enrober le pêches et faire caraméliser. Bien laisser refroidir avant de mettre sur la panna cotta sinon elle fond !!!
Crumble
Préchauffer le four à 180 ° TH 6 . Mixer le pain d'épices pour le réduire en poudre. Mettre le beurre coupé en dés, la farine, le sucre et le pain d'épice en poudre dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable grossier. Repartir sur une plaque recouverte de papier sulfuriser et faire cuire environ 10mn
Dressage : sur la panna cotta deposer les pêches refroidies puis le crumble épicé. Sandrine à fait une nougatine en forme de fleur qui décore magnifiquement bien.
11 août 2009
Petits Muffin Apéritif
Des petits Muffins apéritif rien de très original pour ceux et celles qui cuisinent depuis longtemps mais j'en connais qui seront ravies d'avoir le recette promis la prochaine fois je mets celle du roulé au nutella que vos enfants entre 7 et 25 ans demandent toujours et que vous ne notez jamais.
Quand je suis invitée à déjeuner mes amis en général me disent je ne veux pas de fleurs mais ramène le dessert ou les amuses bouches...Donc pour l'anniversaire d'une amie dimanche j'ai proposé une petit assortiment dans ces cas là je fais toujours la même recette de base et les garnitures varient en fonction du moment, de ce que j'ai dans frigo et de mes envies.J'étais un peu préssée donc je n'ai pas mis l'assortiment complet mais en voici une partie
Ingrédients pour environ 20 muffins
180g de farine
4 oeufs
15 cl de lait
8 cl d'huile + huile des tomates séchées
100g de gruyère rapé
+ garniture
Casser le oeufs et mélanger tous les ingrédients.Séparer la pâte qui doit avoir une consistance onctueuse
dans des petits bols afin d'ajouter les ingrésients ou remplir directement les petits moules à muffin et ajouter la garniture.
1 - chorizo + figue
2 - thon au naturel mélangé à de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique
3- tomate séchées - thon (c'est mon préféré )
4 - petits dés de jambon
5 - surimi (pour les enfants )
6 - basilic haché - tomate séchée
Ces muffins ont l'avantage de pouvoir être déclinés à l'infini et pour celles qui travaillent comme moi je rentre vers 18h45 et j'ai parfois des invités le vendredi ou un apéritif impovisé il est pratique d'avoir des réserves au congélateur
09 août 2009
Découverte d'un nouveau blog
Je me promène beaucop sur les blogs à la recherche de recettes et je suis arrivée sur la table de Sandrine . J'ai beaucop aimé ses recettes et ses présentations en plus elle crée des recettes je suis donc doublement admirative cer j'en suis loin . Je vous invite donc à lui rendre visite rien que pour les yeux .Je pense que je vais essayer certaines de ces recettes dans les semaines à venir . Le lien ici
