Pannacotta fraise
Toujours dans l'esprit cuisine rapide voici un petite verrine facile
Ingrédients pour 6 verrines
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
50cl de crème liquide
70g de sucre semoule
250g de fraises
Quelques cuillères de sucre en poudre jus de citron
Ecraser les fraises ajouter le citron, faire chauffer avec le sucre et laisser refroidir
La Pannacotta
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en 2, ajouter le sucre, faire bouillir. Hors du feu ajouter la gélatine
Verser la panacotta dans des verrines, les incliner et laisser refroidir
Cabillaud au curry
Je ne sais pas si c'est pareil pour vous mais si je peux passer des heures dans la cuisine quand je rentre vers 19h je n'ai généralement pas envie d'y passer ma soirée. Dans ces cas là c'est souvent,roti steak haché ,plat tout prêt ou recette rapide faite souvent . J'ai donc fouillé dans vos blogs et j'ai décidé de faire un nouveau tag cuisine express avec un temps de préparation de 15 a 20 mn maxi et une cuisson assez rapide.Après les moules,cette fois je suis allée piocher dans une ancienne recette de la p'tite cuisine d' Audrey
La cuisson est de 20mn mais la préparation de 10mn seulement !
J'ai pris 4 pavés de cabillaud sugelés que j'ai arrosé de citron. Au fond du plat une échalote en rondelle .Dans un bol j'ai mélangé 20cl de crème liquide , un peu de vin blanc, sel aux algues que j'ai ramené de St Malo, poivre, 2cc de curry . Un plat très agréable que tout le monde a aimé. Je l'ai ccompagné de riz. En plus c'est un menu léger si on utilise de la crème allègée. Cuisson 20 mn à 200°
Fraisier
Je n'avais pas publié cette recette faite l'an dernier en juin 2011 . Les premières fraises sont arrivées sur les étals.Cette est partie d'un défi avec ma collègue Sandrine, je l'ai fait elle non mais avec la parution de cet article elle n'aura aucune excuse cette année !!!! Et pour la petite histoire nous n'avons mangé que 2 parts car mon mari l'a fait tomber
Mieux vaut prévoir du temps pour cette recette.L'idéal étant de la prévoir pour le lendemain. En fait hier j'ai passé une bonne partie de l'après midi . Pour la génoise ça s'est plutôt bien passé mais j'ai repeint la cuisine avec le beurre que j'ai incorporé au fouet électrique dans la crème et j'ai voulu diminuer les proportions si bien qu'il ny avait pas assez de crème mousseline ni assez de fraises car les enfants en ont mangé grrr
Fraises au moins750g
Genoise
environ 25 mn de préparation et 15 à 20 de cuisson
4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine
Crème Mousseline
250g de lait
125g de sucre
2 oeufs
35g de farine
125 g de beurre (60+65)
Sirop
1/4 de litre de sirop à 30°
60g de liqueur de fraise ou framboise
Génoise
Mélanger le sucre et et les oeufs. Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain marie
La tréparation doit chauffer afin d'atteindre une temp de 40° ENVIRON
Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement . La préparation doit doubler de volume
Verser dans un moule a manquer beurré et faire cuire à 180° jusquà ce que le couteau ressorte sec environ 20mn pou moi
Crème mousseline
Préparation 35 mn
1l de lait
8à 10 jaunes d'euf
250g de sucre
80 g de farine
250g de beurre en pommade
1 gousse de vanille
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine.Faire bouillir la lait et la gousse de vanille fendue en 2 . Verser le le sur le mélange et fouetter . Reverser dans la casserole et faire cuire e faire cuire pendant 4mn en remuant pour que cela n'attache pas.
Incorporer 1/3 du beurre et bien mélanger.Verser dans un saladier et laisser refroidir avec un film directement dessus afin que cela ne croute pas.
Lorsque la crème est froide incorporer le reste du beurre avec un fouet electrique (attention aux projections j'ai beuré mon lan de travail et le grille pain à coté !!!)
Réserver jusqu'à l'utilisation
Sirop
75g de sucre
25 g d'eau
liqueur de fraise ou framboise 1cs
Faire bouillir l'eau et le sucre 2 min
Laisser refroidir et ajouter la liqueur
Montage
Couper la génoise en 2. Disposer une partie dans le cercle et puncher avec le sirop ( imbiber)
Arranger les fraises coupées en 2 par la moitié sur le pourtour du cercle elles doivent se toucher
Ajouter1/3 de la mousseline et l'étaler. Faire pénetrer la crème entre les fraises avec insistance.
Garnir de fraises coupées en morceaux (en garder pour la déco)
Ajouter1/3 de la crème et l'étaler
Disposer le second cercle de génoise et l'imbiber avec le sirop
Ajouter le reste de crème mousseline à la spatule sur toute la surface et laisser prendre au frais 2h
Etaler la pâte d'amande rose au rouleau en pleurant avec du sucre glace .Disposer l'abaisse sur le fraisier découper les bords avec le rouleau . Retirer l'excedent de pâte
Il était beaucoup moins beau cette année, l'an dernier j'avais mis du rhodoid autour du cercle par contre la couche de pâte d'amande était plus fine donc meilleure!
L'an dernier je n'avais mis qu'un disque de génoise
Petits Flans de poireaux au curry
Deuxième recette du magazine cuisine actuelle mai 2010
préparation 20mn
Cuisson 20 + 20
2 gros poireaux,2 tranches de jambon fumé, 20cl de crème liquide, 2 oeufs,1cs de mîzena, 20g de beurre,cc rase de curry, sel poivre
Nettoyer les poireaux, supprimer 2/3 du vert, les émincer très finement. Faire fondre sur feu doux dans le beurre chaud pendant 20mn
Préchauffer le four Th 6 (180) Hacher le jambon,le mélanger avec les oeufs battus, la maïzena et le curry. Saler poivrer
Verser dans les alvéoles d'une plaque en silicone à tartelette ou muffin . Cuire 20 mn
Mon avis : On ne sent pas vraiment le jambon blanc fumé je mettrai plus de jambon et moins de poireaux. J'en ai gardé 2 pourles congeler le verdict dans qualques jours
Moules au Safran
Toujours à la recherche de recettes assez rapide pour changer un peu , j'ai un peu tendance par facilité à refaire les mêmes plats; j'ai donc profité des jours féries pour éplucher les magazines et redécouvrir certains blogs.
Voici une recette d'un guide cuisine de 2010
Préparation 30mn
Cuisson 12 mn
2kg de moules bouchot
10 petits oignons nouveaux
2g ail
1 cote de celeri
15 cl de vine blanc sec
20cl de crème fraiche
1c soupe de ciboulette ciselée
1 pincée de filaments de safran la prochaine fois j'en mettrai plus
1cs de pastis
Trier, gratter et laver les moules. Peler, les oignons et l'ail les couper en 2. Eplucher la côte de celerie et la couper en tronçons
Mélanger dans un faittout oignon, ail celeri,creme fraiche. Arroser de vin blanc. Poivrer et ajouter le safran. Porter à ébulition, laisser cuire 5mn à découvert
Ajouter les moules et le pastis laisser cuire 5 mn à feu vif en brassant une ou 2 fois. Goutter les moules car au bout de 5mn elles n'étaient pas assez cuites pour moi
Répartir les moules dans des assiettes creuses et arroser de leur jus de cuisson, parsemer de ciboulette
Charlotte au asperges et aux 2 saumons
J'aime travailler avec les produits de saisons donc en avril je fais toujours une recette à base d'asperges.J'ai trouvé cette recette sur le journal des femmes je vous la livre telle quelle car je n'ai rien change
Très facile cette recette peut être faite à l'avance et hop il suffit de démouler
Préparation 25 mn
cuisson 5 mn
+ 20 à 30 mn au frais
4 petites tranches de saumon fumé
2 pavés de saumon cru
1 avocat
6 asperges vertes
1 citron vert
1 CS de moutarde
1cc de gingembre (j'ai mis du gingembre frais rapé)
Huilez très légèrement les parois de 4 petits moules hauts ou ramequins (J'ai chemisé de film transparent). Tapissez-les d'une demi-tranche de saumon fumé. Réservez au frais. Détaillez les pavés de saumon en tous petits dés. Arrosez-les d'un filet de jus de citron. Saupoudrez de gingembre, salez et poivrez. Réservez au frais. Faites cuire les asperges vertes 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez 4 pointes pour la décoration et hachez grossièrement le reste. Mixez l'avocat au robot avec le jus du citron restant et la moutarde. Mélangez cette crème d'avocat avec le saumon en dès et les asperges. Remplissez les moules individuels en tassant bien. Réservez au frais.
Au moment de servir. Démoulez les charlottes sur les assiettes. Décorez d'une pointe d'asperge et d'un brin d'aneth.
Voici deux autres recettes à base d'asperge
Les petits flans d'asperges à l'orange ici à retenter pour faire mieux esthétiquement !
Le carpaccio de saumon aux asperges ICI
Tarte Tatin recette de C Michalak
J'ai raté plusieurs émissions de Christophe Michalak sur Téva mais ce matin j'ai pu enfin voir 2 recettes le Tiramisu et la tarte tatin .Le célèbre patissier détaille la recette et nous donne quelques trucs et astuces . Aussitôt après direction le primeur pour acheter des pommes royal gala préconisées et devinez quel sera le prochain dessert !
Voici sa recette que vous pouvez aussi trouver sur le site téva
Pour un moule de 24 cm
Voici la recette d'origine
1 l d'eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
je n'avais pas un kg de beurre j'ai mis 250g de beurre et 250g de sucre . Mes pommes sont ressorties moins brillantes
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée du diamètre du moule(environ 200gr)
1 pot de gelée de pommes
Pour la cuisson des pommes
1. Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
2. Porter à ébullition 1 litre d'eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole
3. Plonger les pommes
4. Pocher les pommes une dizaine de minutes et ressortez-les à l'aide d'une écumoire.
Le caramel
1. Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel. Il faut mettre le sucre peu à peu ne pas remuer avec une cuillère mais remuer la casserole la tenant à bout de bras
2. Verser le tout dans un moule à manquer (anti adhésif) (pyrex pour moi car mon moule anti adhésif était trop grand et 4 cm de haut)
3. Laisser refroidi
Cuisson
1. Etaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l'aide d'une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur
2. Dresser les pommes dans le moule à manquer. En les ayant pochées elles semoulent à volonté et on peut en mettre plus
3. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte
4. Enfourner pour 30 mn à 180°
Finition
1. Faire fondre la gelée de pommes
2. Démouler la tatin
3. Dresser de la gelée de pommes bien chaude à l'aide d'un pinceau
Retourner la tarte sur l'envers d'un plat. Mission réussie le tarte et délicieuse seul souci quand j'ai retourné ma tarte le caramel à coulé . Il faut peut être attendre un peu qu'il soit moins liquide avant de la retourner
Lotte grillée sauce aux Olives
Je continue l'exploration du blog de Peche de gourmandises avec du poisson cette fois et une recette de Jamie Oliver. Je suivais régulièrement ses émissions sur cuisine TV et j'aime beaucoup ses recettes souvent très accessibles . Je vous redonne la recette telle quelle en apportant juste mes modifications . L'original de la recette est ici
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de lotte de 200 g chacun pour moi 2 belles queues de lotte
2 bouquets de roquette
Les feuilles d'1 brin de romarin
Les zestes de 2 citrons plus un peu de jus
Sel de mer
Huile d'olive
Pour la sauce aux olives :
2 grosses poignées d'olives noires 1/2 piment rouge frais épépiné et finement haché (je n'e ai pas mis )
1 petite poignée d'herbes fraîches ( basilic, persil, ciboulette ) finement hachées j'ai mis basilic coriandre et persil
1 gousse d'ail hachée
Le jus d'1 citron
Poivre du moulin
Vinaigre balsamique et huile d'olive
Pour la purée au citron :
1 kg de pommes de terre farineuses
Le jus d'1 citron
Huile d'olive
Lait
Sel et poivre du moulin
Raper le zeste de citron et piler 2 c à s de gros sel dans un mortier ,avec le zeste et les feuilles de romarin. Frotter le possion avec ce mélange et mettre au frais 1h.
Hacher grosisièrement les olives avec les autres ingédients de la sauce sauf le vinaigre. Il faut obtenir la consistance d'une salsa grossière. Rajouter ensuite le vinaigre balsamique .
Préparation de la purée : cuire les pommes de terre pelées et coupées en 2 dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les écraser avec 6 c à s d'huile d'olive et une bonne lampée de lait. Assaisonner et ajouter le jus de citron suivant votre goût.
Si vous faites rôtir la lotte préchauffer le four à 220°. Sécher le poisson avec du papier absorbant et le frotter d'un peu d'huile. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle allant au four et saisir les filets de lotte dans la poêle pendant 2 mn puis les retourner et mettre la poêle au four pendant 6 à 8 mn.J'ai mis ma poele sans manche au four 11 minutes
Si vous grillez les filets de lotte les mettre sur le grill en fonte après les avoir ouverts en portefeuille et les cuire environ 3 mn de chaque côté suivant leur épaisseur.
Servir la lotte avec la purée, la sauce aux olives et un peu de roquette assaisonnée d'huile d'olive, jus de citron, sel et poivre.
Nous avons aimé l'originalité de cette recette et le mélange entre le coté chaud du poisson et de la purée et la fraicheur de la sauce et de la roquette . Un plat à refaire en été !
Blanquette de lapin au basilic
Cela faisait un moment que je ne m'étais pas inspirée des recettes de choupette du blog Péché de gourmandises
Je n'ai rien changé à sa recette faite hier soir sauf les quantités, je vous la donne telle quelle. Tout le monde a beaucoup aimé et j'ai trouvé cette recette originale. Il est vrai que la cuisson du lapin dans le liquide rend la viande moins sèche
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 cuisses ou pattes de lapin
3 carottes
2 oignons
25 cl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
30 g de maïzena
30 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Le jus d'1/2 citron
1 bouquet garni
4 tiges de basilic
1 c de grains de poivre et de coriandre mélangés
Sel
Mettre les morceaux de lapin dans un fait-tout , verser le vin blanc et couvrir d'eau. Porter à ébulition .
Ajouter les oignons, les carottes en tronçon, l'ail écrasé, la coraindre, l bouquet garni poivre et sel. Couvrir et laisser cuire 1h feu doux.
Récupérer 50cl de bouillon , le filtrer. Délayer la maïzena dans de l'eau froide. Mélanger la crème et le jaune d'oeuf.
Dans une cocotte mettre le bouillon, la maïzena et chauffer afin de faire épaissir le mélange. Ajouter la crème , le jus d'un 1/2 citron , la botte de basilic ciselé et les morceaux de lapin . Réchauffer sans faire bouillir
J'ai servi avec un mélange de légumes, champignons de Paris, pommes de terre, et carrotes
Cocotte de poire, rocher ferrero et crème d'amande
Voici une recette trouvée sur un magazine dans une salle d'attente
Rien que pour l'odeur dans la cuisine de la poire pochée dans l'eau avec la cannelle je referai cette recette. Je mettrai peut être un peu moins de crème .J'ai adapté cette recette en mettant un rocher Férrero dans la poire mois vous pouvez aussi mettre de la pralinoise, du chocolat ou tout simplement verser du chocolat fondu
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires
- 1 citron
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
- de la gelée d'abricot (miel pour moi)
- 1 cuillère à soupe de pistaches
- 1 bâton de cannelle
- 2 barres de pralinoise ou 4 rochers Ferrero
Pour la crème d'amandes:
- 2 œufs
- 60 g de sucre glace
- 80 g d'amandes en poudre
- 100 g de crème épaisse
- 1 citron
Faire bouillir 3/4 de litre d'eau dans une casserole avec le sucre et la cannelle.
Éplucher finement les poires, évidez-les puis citronnez-les.
Coupez légèrement leur base pour qu'elles tiennent droit.
Plongez-les dans le sirop bouillant et laissez-les cuire 25 à 30 minutes.Couper la poire en deux ou inserer dans la poire un morceau de pralinoise ou un rocher Ferrero
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la crème puis le sucre glace.
Ajoutez la poudre d'amandes.
Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de citron et incorporez-les au précédent mélange.
Beurrez bien les cocottes.
Répartissez la crème d'amandes à mi-hauteur.
Déposez la poire au centre.
Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Lustrez les poires avec un peu de gelée d'abricot chaude à la sortie du four ou du miel .
Saupoudrez de pistaches hachées.
