cuisine de kattylou

15 juillet 2018

Salade bretonne complète

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4 PERSONNES 
Préparation 20 min - 
Cuisson 20 mn 

300g de pommes de terres nouvelles
2 artichauts 
200g de mesclun 
quelques radis roses
1 oignon rouge
Jus d'un citron - 2 oeufs 
3 boites de maquereaux 
Moutarde à l'ancienne 
Vinaigre - huile-sel 

Fiare cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 20 min 
Faire cuire les oeufs 10 min - les écaler et les couper en deux
Laver les radis, les émincer, peler l'oignon et le tailler en petits cubes. Effeuiller l'artichaut, ne garder que le fond . Les citronner
Egoutter les pommes de terre les laisser tiedir. Egoutter les maquereaux

Répartir les ingrédients dans 4 assiettes . Emulsionner une vinaigrette et en napper la salade .

 

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06 juillet 2018

Burger nordique aux deux saumons

Recette repérée dans un ancien cuisine actuelle de juin 2011 pour changer des burgers classiques. J'ai demandé à ma boulangère préférée  de préparer des pains ronds aux graines qui se marient très bien avec le saumon.

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Pour 4 burgers
Préparation 20 min 
Cuisson 6 min 

Ingrédients:
4 petits pains aux graines
250g de filet de saumon frais 
150 g de saumon fumé (les chutes conviennent puisqu'il est haché)
1/2 concombre 
1 petit oignon blanc
2 citrons bio et jus 1/2 citron
1 belle tomate
quelques feuilles de salade
1CS d'huile
Quelques brins d'anet ou de fenouil
sel poivre 

Dans la cuve du robot mettre l'oignon blanc pelé, le saumon frais coupé en cube, le saumon fumé en morceaux, la moitié de l'aneth le jus d'un demis citron. Saler poivrer et hacher grossièrement par à-coups. Laisser en attente au frais.

Rincer et tailler les concombres en ruban à l'aide d'une mandoline ou d'un économe .( Les miens étaient déjà coupes en rondelles) assaisonner avec la crème, le reste d'aneth. Rincer la tomate et les citrons . Tailler en fine rondelles ..
Fendre le pains en 2 garnir la base ave les rondelles de citron et les feuilles de salade. Répartir les steaks de saumon dans chaque burger et ajouter les concombres à la crème et les rondelles de tomate. Refermer le chapeau et servir aussitôt 

 

 

 

 

 

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04 juillet 2018

Terrine de merlan et de légumes

Le magazine gourmand proposait début mai un dossier sprécial terrines de printemps .Préparées à l'avance ces terrines peuvent être servies en entrée l'apéro coupées en cubes ou accompagner une salade composée .

 

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Préparation 30 min
Réfrigération 4h
Cuisson 50 min 

Ingrédients 
600g de filets de merlan
6 oeufs
20 cl de creme liquide 
30g de beurre pour le moule 
200g de macedoine de légumes surgelée- (j'ai mis plus de macédoine )
1l de fumet de poisson
2cs  de fécule de mais 
1CS de concentré de tomate
Sel poivre 

Pour plus de gout ajouter des épices ou de la coriandre fraiche


Rincer et sécher le poisson puis le couper en morceaux.Dans une grande casserole porter le fumet à ébulition. Faire cuire le poisson 10mn .Egoutter et plonger les légumes encore gelés dans le fumet. Laisser reprendre l'ébullition puis les égoutter.
Dans un saladier fouetter les oeufs, la creme,la fécule et le concentré de tomate saler poivrer.
Beurrer un moule à cake . Ou chemiser un moule à cake de papier sulfurisé beurré. Déposer le poisson en alternant avec les légumes . Verser la crème aux oeufs enfourner et faire cuire 35 min au bain marie. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Sortir la terrine du four et laisser refroidir. Réserver au moins 4 heures au frais 

Servir avec une mayonaise maison avec du ketchup ou du citron 

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05 juin 2018

Terrine de courgettes

Troisiéme recette piochée dans le magazine gourmand 396 spécial terrines de printemps. L'avantage est que cette terrine peut être faite à l'avance .

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Préparation 30 min
Cuisson 50 min

5 courgettes
2 g ail
4 oeufs
50 cl de crème fraiche épaisee
50g de parmesan rapé 
2cs d'huile d'olive
beurre pour le moule, sel poivre 

Peler et hacher les gousses d'ail.Laver les courgettes et les couper en rondelle régulières. (Fait à la mandoline)
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele, aouter les rondelles de courgettes et l'ail haché.Les faire sauter à feu vif 5 à 6 min
Saler poivrer et réserver.
Préchauffer le four à 180°. Mettre la crème fraiche dans un saladier. Ajouter les oeufs, le parmesan et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.Saler et poivrer. Ajouter les courgettes.

Chemiser le moule de papier sulfurisé beurré et verser la préparation. En fourner dans un bain marie 45 min.

Sortir la terrine du four et la laisser refroidir . La servir directement dans le moule avec de la roquette 

 

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25 mai 2018

Poulet à la crème et estragon

Toujours pioché dans le magazine gourmand .J'ai suivi l'idée menu avec ce poulet et le blanc-manger coco antillais en dessert.

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4 PERSONNES 
Préparation 15 min
Cuisson 55 min 

1 poulet coupé en morceaux
1 échalote
1 bouquet d'estragon
40 cl de crème liquide entière 
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
2CS d'huile d'olive sel poivre 

Faire chauffer une cocotte, verser l'huile et faire dorer le poulet sur toutes les faces pendant 10 min environ.

Hacher l'échalote.
Retirer le poulet et faire suer l'échalote quelques minutes
Ajouter les bouillon et le vin et remettre le poulet . Faire cuire sur feu moyen 20 min environ puis réserver le sur une assiette.
Faire réduire le bouillon de moitié
Laver sécher l'estragon et le mettre dans le bouillon. Verser la crème et laisser de nouveau réduire jusqu'a obtenir la consistance souhaitée.

Saler poivrer et remettre le poulet à chauffer pendant 10 min 

 

 

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Blanc- manger coco antillais

Tiré du magazine gourmand avril mai 2018

Une recette facile 

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Préparation 25 min 
Cuisson 5mn 
Réfrigération au moins 1 heure 

250g d'ananas 
1/2 citron vert
40cl de lait de coco
3 feuilles de gélatine
1g de vanille
6 CS lait concentré sucré
1 cc de canelle en poudre 

Raper le zeste du demi citron.

Chauffer doucement le lait de coco avec la vanille fendue,le zeste rapé et la cannelle
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Les essorer puis hors du feu les plonger dans le lait de coco. Ajouter le lait concentré et laisser tiédir
Eplucher l'ananas et le couper en des .Les répartir dans 4 verres . Oter la gousse de vanille et verser le liquide sur les fruits.
Placer les verres au réfrigérateur 1 heure 

 

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06 mai 2018

Salade printanière fraise poulet

Le printemps est bien installé et la saison des tests salades commence  . J'ai retesté la salade printanière fraises-poulet issue d'un magazine cuisine actuelle de Mai 2016

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200g de fraises
1 coeur de laitue
1 avocat
200g d'asperges vertes
3 blancs de poulet
12 très fines tranches de bacon 
5CS d'huile d'olive 2 CS de vinaigre de vin sel poivre

 

Détailler les fraises en morceaux les mettre dans un bol.Ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Laisser reposer à température ambiante 
Laver la lairtue. Peler l'avocat et le détailler en dés. Cuire les asperges 3 min dans l'eau bouillante salée. Egoutter le couper en tronçons
Cuire le bacon à la poele ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 5 min sous le gril jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant
Poeler les blancs de poulet 1 min par face avec CS d'huile, baisser le feu et cuire encore 15 min . Saler et poivrer couper en tranches 
Egoutter les fraises et réserver le jus . Ecraser finement 2 fraises dans le jus et émulsionner avec le reste d'huile. Gouter et assaisonner

Deposer tous les ingrédients sur les assiettes arroser de vinaigrette et parsemer de poivre 

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04 mai 2018

Roti de lotte au citron

Je continue à explorer le magazine cuisine actuelle de mai 2016 dans lequel j'avais note plusieurs recettes 

4 personnes 
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

 

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1 queue de leotte parée d'1 kg
3 oignons nouveaux
2 g ail
1 citron bio
1 bouquet de persil plat
2 CS d'huile d'olive
3CS de chapelure
1CC de graines de cumin
1CC de curcuma ou 1 dosette de safran 
sel poivre 

Chauffer le four à 210 °.Eplucher et émincer les oignons. Les deposer au fond d'un plat allant au four.
Peler et presser l'ail. Le melanger avec la chapelure, l'huile, 1 CS de zeste de citron rapé, le curcuma, le cumin le sel et le poivre.
Etaler cette pate sur la lotte et la deposer dans le plat.. Verser le jus de citron enfourner pendant 30 min .


 

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30 avril 2018

Tartines de printemps à l'oeuf poche

 

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Recette tirée dun ancien cuisine actuelle mai 2016.  

Le plus complique est que tout soit chaud 

Ingrédients pour 4 personnes 
4 grandes tranches de pain de campagne 
4 fines tranches de poitrine fumée
herbes( 2 brins de persil plat, 2 de cerfeuil et 4 de ciboulette)
8 asperges vertes
1 tomate mure
1 gousse d'ail 
4 gros oeufs extra frais 

sel poivre huile

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole. Tapisser 4 ramquins d'un très grand carré de film étirable. Casser 1 oeuf et l'enfermer en tortillant le film . Laisser un peu d'air et nouer .Garder l'eau pour réchauffer les oeufs 

Plonger les aumonières 3 à 4 min dans l'eau . retirer avec une écumoire 

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Ciseler toutes les herbes . Couper les pointes d'asperges à 8 cm et tailler les tiges en lamelles avec un epluche légume
Chauffer 2CS d'huile et faire sauter les asperges 5 minutes saler légèrement et poivrer. Réserver au chaud 
Faire grille la poitrine à sec jusquà ce qu'elle soit croustillante 
Toaster le pain. Frotter le d'ail puis avec la tomate coupée en deux. Arroser d'un filet d'huile d'olive 

Réchauffer les oeufs Faire chauffer l'eau à ébulition et plonger les aumonières une minute 

Répartir les asperges sur les tartines, poser 1 oeuf poché et un croustille de lard. Persemer d'herbes .

 

 

 

 

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07 février 2018

Bouquet de légumes à la mousseline de panais

Recette tirée du magazine Regal janvier - Fevrier 2018.

Il est noté 45 min de préparation il faut en prévoir plus . Afin de manger chaud j'ai préparé mes assiettes avant et fait réchauffé au micro onde . A refaire 

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Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la recette de bouquet de légumes à la mousseline de panais :
250 g Potimarron - Courge butternut
4 Carotte multicolore
100 g Noisette grillée
1/2 Gousse de vanille
1 Gousse d'ail
4 brins Ciboulette
10 g Beurre
80 g Cantal
1 c. à soupe Huile d'olive
Pour la mousseline de panais :
150 g Panais
1 Oignon nouveau
30 cl Lait
20 g Beurre
1 c. à soupe Crème liquide
1 pincée Sel

Réalisation

1
Commencer cette recette de bouquet de légumes en préparant la mousseline de panais : Éplucher et découper en dés l’oignon et les panais. Dans une casserole, faitre dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter les panais, la crème et le sel. Couvrez de lait (à hauteur) et laisser cuire 15 min. Filtrer au-dessus d’un bol pour conserver le lait au cas où il faudrait en ajouter plus tard. Mixer. Filtrer de nouveau cette purée pour la rendre la plus fluide possible. la verser  dans une poche à douille au moment de servir 

2
Tailler les carottes en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles d’1 mm d’épaisseur à la mandoline.Il faut que ce soit fin pour pouvoir les rouler

3
Faire chauffer l’huile d’olive et la gousse d’ail émincée et épluchée dans une poêle. Déposer quelques lamelles de carottes dans l’huile chaude sans qu’elles se chevauchent, laisser cuire 1 min sur chaque face et les enrouler sur elles-mêmes une par une. Posez les rouleaux verticalement sur une assiette. Renouveler l’opération pour toutes les lamelles.

4
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains. Éplucher et découper le potimarron en dés de 2 cm de côté, faire poêler au beurre 10/15 min avec les grains et la gousse de vanille.

5
Tailler de larges lamelles de cantal au rasoir à légumes, recouper-les en grands triangles. Tailler la ciboulette en tronçons de 3 cm.

6
Poser un cercle métallique de 8 cm de diamètre au centre de chaque assiette. À l’intérieur du cercle, dresser verticalement 11 rouleaux de carottes en alternant les couleurs. Fourrer  la moitié de mousseline de panais. Insérer des dés de potimarron dans l’autre moitié. Ôter les cercles et disposez les triangles de cantal et les brins de ciboulette verticalement. Parsemez de noisettes concassées.

 

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