cuisine de kattylou

30 avril 2018

Tartines de printemps à l'oeuf poche

 

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Recette tirée dun ancien cuisine actuelle mai 2016.  

Le plus complique est que tout soit chaud 

Ingrédients pour 4 personnes 
4 grandes tranches de pain de campagne 
4 fines tranches de poitrine fumée
herbes( 2 brins de persil plat, 2 de cerfeuil et 4 de ciboulette)
8 asperges vertes
1 tomate mure
1 gousse d'ail 
4 gros oeufs extra frais 

sel poivre huile

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole. Tapisser 4 ramquins d'un très grand carré de film étirable. Casser 1 oeuf et l'enfermer en tortillant le film . Laisser un peu d'air et nouer .Garder l'eau pour réchauffer les oeufs 

Plonger les aumonières 3 à 4 min dans l'eau . retirer avec une écumoire 

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Ciseler toutes les herbes . Couper les pointes d'asperges à 8 cm et tailler les tiges en lamelles avec un epluche légume
Chauffer 2CS d'huile et faire sauter les asperges 5 minutes saler légèrement et poivrer. Réserver au chaud 
Faire grille la poitrine à sec jusquà ce qu'elle soit croustillante 
Toaster le pain. Frotter le d'ail puis avec la tomate coupée en deux. Arroser d'un filet d'huile d'olive 

Réchauffer les oeufs Faire chauffer l'eau à ébulition et plonger les aumonières une minute 

Répartir les asperges sur les tartines, poser 1 oeuf poché et un croustille de lard. Persemer d'herbes .

 

 

 

 

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07 février 2018

Bouquet de légumes à la mousseline de panais

Recette tirée du magazine Regal janvier - Fevrier 2018.

Il est noté 45 min de préparation il faut en prévoir plus . Afin de manger chaud j'ai préparé mes assiettes avant et fait réchauffé au micro onde . A refaire 

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Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la recette de bouquet de légumes à la mousseline de panais :
250 g Potimarron - Courge butternut
4 Carotte multicolore
100 g Noisette grillée
1/2 Gousse de vanille
1 Gousse d'ail
4 brins Ciboulette
10 g Beurre
80 g Cantal
1 c. à soupe Huile d'olive
Pour la mousseline de panais :
150 g Panais
1 Oignon nouveau
30 cl Lait
20 g Beurre
1 c. à soupe Crème liquide
1 pincée Sel

Réalisation

1
Commencer cette recette de bouquet de légumes en préparant la mousseline de panais : Éplucher et découper en dés l’oignon et les panais. Dans une casserole, faitre dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter les panais, la crème et le sel. Couvrez de lait (à hauteur) et laisser cuire 15 min. Filtrer au-dessus d’un bol pour conserver le lait au cas où il faudrait en ajouter plus tard. Mixer. Filtrer de nouveau cette purée pour la rendre la plus fluide possible. la verser  dans une poche à douille au moment de servir 

2
Tailler les carottes en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles d’1 mm d’épaisseur à la mandoline.Il faut que ce soit fin pour pouvoir les rouler

3
Faire chauffer l’huile d’olive et la gousse d’ail émincée et épluchée dans une poêle. Déposer quelques lamelles de carottes dans l’huile chaude sans qu’elles se chevauchent, laisser cuire 1 min sur chaque face et les enrouler sur elles-mêmes une par une. Posez les rouleaux verticalement sur une assiette. Renouveler l’opération pour toutes les lamelles.

4
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains. Éplucher et découper le potimarron en dés de 2 cm de côté, faire poêler au beurre 10/15 min avec les grains et la gousse de vanille.

5
Tailler de larges lamelles de cantal au rasoir à légumes, recouper-les en grands triangles. Tailler la ciboulette en tronçons de 3 cm.

6
Poser un cercle métallique de 8 cm de diamètre au centre de chaque assiette. À l’intérieur du cercle, dresser verticalement 11 rouleaux de carottes en alternant les couleurs. Fourrer  la moitié de mousseline de panais. Insérer des dés de potimarron dans l’autre moitié. Ôter les cercles et disposez les triangles de cantal et les brins de ciboulette verticalement. Parsemez de noisettes concassées.

 

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26 janvier 2018

Wok de poulet au soja et chou

 

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Une recette de saison avec le chountrouvée dans le magazine régal de Janvier Fevrier 2018. 
Le plus long est de cuire les pilons de poulet à faire avec des aiguillettes si on est préssé cette recette est très facile à réaliser et plutôt originale .
Elle se réchauffe très bien peut être préparée la veille pour le lendemain 

Préparation 30 min 
Cuisson 40 min 

Pour 4 personnes 
8 pilons de poulet
1/2 chou blanc
300g de germe de soja 
1 citron
2cm de gingembre frais 
20 cl de lait de coco
3 cs huile -sel poivre 
2 feuilles de laurier

 Laver et émincer le chou. Rincer les germes de soja . Peler et raper le gingembre
Faire chauffer l'huile dans le wok.Y mettre les pilons de poulet et les faire revenir uen vingtaine de minutes en les retournant régulièrement.Saler poivrer et réserver

Les replacer dans le wok parle chou.Le faire sauter 5 min puis ajouter les germes de soja, le laurier, le jus de citron, le gingembre,le lait de coco. Saler poivrer et faire réduire 5 min
Remettre le poulet et poursuivre la cuisson 10 min 

 

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16 janvier 2018

Moules à l'asiatique pommes de terres , gingembre citronnelle

Recette repérée en regardant top chef . J'ai trouve la recette sur cuisine AZ mais elle est très incomplète.Le jus est trop réduit et il n'est pas précisé quand ajouter le yuzu . Ni si on garde les coquilles des moules .Je note la recette telle quelle en notant les modifications- Après visionnage de la vidéo montrant des extraits il faut enlever les coquilles ... 

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  • 500 g de moules
  • 5 pommes de terre Amandine
  • 18 physalis
  • jus de yuzu 
  • 20 cl de vin blanc - Il faut prévoir plus de liquide avec 20cl il n'y a pas assez de bouillon 
  • 10 cl d'huile de bergamote (pas mis)
  • 110 g de gingembre
  • 9 bâtons de citronnelle
  • coriandre
  • 8 feuilles d'huîtres (pas mis)
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte d'oignon cébette
  • 8 échalotes
  • 10 g de piment d'Espelette
  • 1 citron
  • 1 citron caviar (pas trouvé de citron caviar)
  • 80 g de beurre

PRÉPARATION

1 Préparation de la marinade et cuisson des moules 

Préparer une marinade avec 8 échalotes, 60 g de gingembre et 5 bâtons de citronnelle ciselés. Suer avec 30 g de beurre puis mouillez au vin blanc. Nettoyer  les moules puis les plonger dans la marinade, laissez cuire 7 min à couvert à feu vif. Lorsque les moules sont ouvertes et cuites les débarrasse-. Filtrer le bouillon au chinois et faire réduire à sec. Ciseler très t finement 1 échalote, 50 g de gingembre et 2 bâtons de citronnelle puis incorporer dans le jus de moules. Ajoutez 10 physalis coupés en quartiers dans ce jus et laisser cuire l'ensemble durant 10 min. Terminer par monter avec 50 g de beurre et réservez.

Réaliser 12 cylindres de pommes de terre à l'aide d'un tube et cuire 30 min dans le bouillon de moules.J'ai précuit à la vapeur 

 

Ebarber les moules et mélangez-les dans de l'huile de bergamote pour qu'elles ne sèchent pas.je n'ai pas fait cette étape pas d'huile de bergamote 

 

Les chips : taillez 1 autre pomme de terre en fines lamelles de 3 cm de diamètre, les blanchir à départ eau froide puis les égoutter. Les faire frire 1 min ou plus à (160°) puis assaisonner de piment d'Espelette, d'une râpée de citron vert et de sel.

Ciseler le vert des oignons cébette et détaillez les feuilles d'huîtres en petites pastilles.

Dressez 1 grosse cuillère de moule en fond d'assiette, déposez 3 cylindres de pomme de terre. Versez le ragoût bien chaud et saupoudrez de têtes d'herbes fraiches, de 3 pastilles de feuilles d'huîtres, de citron caviar et de chips. Déposer 10 tranches de physalis un peu partout et assaisonner de piment d'Espelette.

 

 https://www.6play.fr/top-chef-p_872/le-jus-de-moules-de-franck-laisse-pierre-gagnaire-sans-voix--c_11673786

 

 

Tubes de pommes de terre et moules 

 

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Lien vers la video 

 https://www.6play.fr/top-chef-p_872/le-jus-de-moules-de-franck-laisse-pierre-gagnaire-sans-voix--c_11673786

 

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14 janvier 2018

Curry de poulet aux poivrons

Encore une recette piochée dans le cuisine actuelle de Janvier 2010.Pas très longue à préparer mais il y a 4h de réfrigération . Idéal à A préparer la veille pour le lendemain le dimanche pour le lundi soir !

Préparation;15 min 
Refrigération ;4 heures pour la marinade
Cuisson 55 min 

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2 g ail écrasées
5cm de gingembre
1cc de curcuma, de cumin, de coriandre et de poivre moulu 
500g de yaourts grecs
1 poulet en morceaux
2 oignons hachés
beurre 
1 pivron vert et 1 jaune


 

Mélanger l'ail avec le gingembre rapé , les épices . Ajouter le yaourt et saler
Couper le poulet et couvrir de la sauce . Placer 4h au frais (Mis dans un sac congelation pour que toutes les parties du poulet soient imprégnées 
Dorer les oignons hachés dans 2 cuil de beure .
ajouter les poivrons en dés puis le poulet dans sa marinade
Couvrir et laisser mijoter 45 min

Servi avec du riz 

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Tagliatelle lardons champignons

J'ai trouvé un petit livre des éditions Marabout 200 recettes en moins de 20 minutes . 

 

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Premier test concluant qui change un peu des pâtes carbonara 

Pour 4 personnes 
Préparation 10 minutes -15 si les légumes ne sont pas préparés auparavant
Cuisson 10 min 

375g de tagliatelles sèches 
1 poivron jaune épépiné et coupé en lamelles (je l'epluche toujours avec un econome avant la coupe)
2 g ail écrasées 
125g de champignons émincés
125g de lardons fumés
3CS de persil haché (cerfeuil pour moi ) 
sel poivre 
500g de fromage blanc ou de yaourt nature 
25g de pignons de pin grillés

Commencer par faire bouillir un grand volume d'eau salée .Pour faire cuire les pates

Faire chauffer l'huile dans une poele et faire revenir les poivrons 2 à 3 min à feu moyen .Incorporer l'ail, les champignons , les lardons et le persil. Poivrer et laisser envore cuire 3 min. Réduire le feu et incorporer le fromage blanc ou le yaourt. Faire chauffer à feu doux en remuant 
Egouter les pâtes puis les remettre dans la casserole. Incorporer la sauce et parsemer de pignons


Essayer la recette avec des blancs de poulets .

 

 

 

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Petits choux apero

Des choux en version salée pour l'apéro 

Base de pâte à choux 

Les choux cuits et congelés sont prêts à l'emploi 

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 Crevettes avocat pamplemousse sauce cocktail
Chantilly oeufs de saumon 

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10 janvier 2018

Aiguillettes de poulet aux poires

 Recette de cuisine actuelle Janvier 2010. Rapide idéale pour un soir de semaine . Servi avec une purée 

aiguillettes poulet

 Préparation 15mn 
Cuisson 15 min 

Pour 6 personnes:

  • 6 blancs  de poulet
  • 250 g de lardons allumettes 
  • 3poires
  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 2cs d'huile de tournrsol
  • 15 cl de vin blanc
  • sel, poivre

Peler et émincer les échalotes. Eplucher les poire et la couper en 8 quartiers. Les faire dorer 5min dans une poêle à feu moyen avec 30g de beurre et réserver.
Détailler les filets de poulet en fines lamelles. Verser l'huile et le reste de beurre dans la poêle de cuisson des  poires et faire dorer   pendant 3 minutes sur feu vif.
Ajouter les échalotes et les lardons. Laisser mijoter environ 5 minutes sur feu doux puis saler et poivrer. Verser le vin blanc dans la poêle en grattant la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Déposer les poires et poursuivre la cuisson 2 minutes pour les réchauffer. 

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07 janvier 2018

Risotto au saumon fumé

Une recette issue du magazine Marmiton dec 2011-janv 2012. Je n'ai rien changé à la recette d'origine que l'on trouve sur Internet sur le site de Marmiton.J'ai juste rajouté des oeufs de saumon qui me restait de l'apéritif du week end 

 

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Ingrédients  

150 g de saumons fumés

15 cl de vin blanc

1.5 l de bouillon de volaille (3 cubes environ)

400 g de riz italien spécial risotto (arborio)

1 poireau

2 gousses d' ail

40 g de beurre

1/2 cuillère à café de curcuma ou 1 dosette de safran (facultatif)

40 g de beurre froid supplémentaire ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche (au choix)

40 g de parmesan

1 cuillère à café d'aneth

1 cuillère à café de citron

Poivre blanc

Sel (facultatif)


Préparer le bouillon de volaille.

Faire revenir le poireau lavé et émincé avec l'ail et 40 g de beurre, à feu doux pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que le poireau commence à fondre (utiliser une casserole ou un wok qui n'accroche pas).

Ajouter le riz et le curcuma, faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer complètement.

Mouiller avec une louche de bouillon et verser le reste en plusieurs fois en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit (le riz doit être fondant et légèrement ferme à la fois). Saler en cours de cuisson si nécessaire 

En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche ou le beurre froid ainsi que le parmesan, remuer doucement.

Juste avant de servir rajouter le poivre, les lanières de saumon, l'aneth et les zestes de citron (le saumon ne doit pas cuire!). Servir 

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03 janvier 2018

Saumon au fenouil en croûte feuilletée et sauce à l'anis

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Premiere recette de 2018 encore issue du magazine cuisine actuelle de Décembre 2001. Peut être faite aussi avec une fondue de poireaux. On ne sent pas le jambon à reessayer sans 

Ingrédients 

Rouleaux de pâte feuilletée :2
Saumon : 600 g
Jambon cru : 6 tranches ( facultatif)

Fenouil : 1,5 ou 2
Echalotte : 2
Citron : 1
Vin blanc : 25 cl
Oeuf : 1 
Beurre : 150 g
Crème liquide : 20 cl
Anis : 6 pincées
Sel
Poivre

 

 


Faire fondre le fenouil émincé dans 50 g de beurre avec 2 pincées d’anis et le jus du citron. Saler, poivrer et laisser cuire 20 min. Ajouter la crème et faire réduire.
Préchauffer à 210° le four th. 6 (180 °C). Garnir une tourtière de pâte. Placer dessus le jambon, la moitié du saumon  émincé le fenouil puis le reste su saumon . 

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Rabattre le jambon sur le saumon. Couvrirde l’autre rouleau de pâte feuilletée, coupée à la dimension de la tourtière. Rabattre les bords, badigeonne d’œuf battu et enfourner 10 min à 210 °. Baisser la température à 180°et laisser cuire 35 min.

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Peler et hacher l’échalotte. Faire réduire le vin blanc avec l’échalotte et le reste d’anis. Filtrer et porterà ébullition. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre en morceaux et poivrer.
Démouler le feuilleté et servir chaud avec la sauce à part.

 

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