cuisine de kattylou

02 février 2017

Chorizo en Carpaccio , poulpe St Jacques et Gambas

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 Première recette de Février et prmière recette de mon défi cuisine . J'ai ressorti un ancien Thuries de Janvier Février 2008. Pour une fois une recette facile et sans que les ingrédients soient introuvables !! 

Ingrédients pour 4 personnes 

1 fenouil
100g de vinaigre blanc d'alcool
200g de sucre en poudre

80g de poulpe
4 St Jacques
4 gambas

8 tranches de chorizo fines
1 oignon rouge
100g de piquillos (poivron rouge)
4 tomates cerises de couleur
2/3 brins de coriandre 
Quelques feuilles de mache, roquette ...

1 citron vert
huile d'olive 
Vinaigre balsamique 


4 gambas

Nettoyer le poulpe et faire cuire 20 min dans un court bouillon égoutter et réserver 
Porter 100g d'eau à ébulition avec 100g de vinaigre d'alcol blanc et 200g de sucre. Bien remuer . 
Emincer finement le fenouil (je l'ai fait à la mandoline ).Verser le vinaigre sur le fenouil et laisser refroidir au frais
Préparer la vinaigrette avec de l'huile d'olive , du zeste de citron vert rapé et du jus de citron vert.
Mélanger le fenouil,la coriandre ciselée les tomates coupées,l'oignon rouge, le piquillos, le poulpe avec la vinaigrette au citron

Mettre le vinaigre balsamique environ 3/4 de verre dans une petite casserole .Le faire réduire  jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse

Cuire les noix de St Jacques et les queues de Gambas 

Finition et présentation 
Disposer le chorizo 

Disposer le chorizo . Poser le mélange le fenouil, les tomates coupées, le piquillos, le poulpe avec la vinaigrette au citron. Puis les gambas et les Saint . Poser quelques feuilles de salade. Metrre queques goutes de balsamique réduit

Mon avis : Très frais et colorée . J'ai fait la recette complète mais il est possible de varier les ingrédients.J'ai mis tous les ingrédients pour 2 assiettes cela a été un plat unique . Je n'ai pas mis de poulpe dans mon assiette ..

 

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29 janvier 2017

Tatin échalotes confites et magrets séchés

 

 

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Préparation 30 min 
cuisson 45 min 
Ingrédients 

1 rouleau de pate feuilletée
90g de magret de canard séché (voir +)
400g d'échalotes
6brins de thym frais
1/2 l de lait
25g de beurre
50g de tomme de brebis
1CS bombée de sucre
1CS de graisse de canard 
poivre sel 

Peler les échalotes et plonger das le lait bouillant .Les sécher dans un linge propre et le couper en 2
Faire fondre le beurre et le sucre dans une poele placer les échalotes face contre la poele et faire dorer 5 min avec 3 brins de thym éffeuillé.. Saler poivrer
préchauffer le four à 190°. Graisser le fond du moule avec la graisse de canard puis disposer les échalottes en rosace face coupée contre le moule. Alterner avec le magret.

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Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette et déposer la sur la garniture en faisant glisser l'excédent de pâte contre les parois du moule.

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Laisser cuire 25 min jusquà ce que le dessus de la pâte soit bien coloré. Détailler le fromage en lamelles
retourner la pâte sur un plat de service garnir de lamelle de fromage , parsemer avec le reste du thym poivrer et servir chaud

Mon avis : A manger avec une salade ou pour l'apéro . Le gout de l'échalote l'emporte vraiment sur la magret mettre plus de magret ou utiliser des tranches plus épaisses ? 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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25 janvier 2017

Cheesecake saumon

Recette prise sur le blog peche de goumandises . Pour un premier essai j'ai pris de la truite fumée j'avais seulement 120g et cette entrée était un peu lourde a essayer avec plus de poisson et moins de Ricotta - Mascarpone 

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 2 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

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100 g de biscuits apéritif Tuc 1 paquet
60 g de beurre ( voir plus de beurre )
200 g de ricotta
150 g de mascarpone
200 g de saumon fumé (truite fumée)
1 bouquet d'aneth
1 c à s de baies roses
1 c à s d'huile d'olive
Piment d'Espelette

 

Mixer les biscuits  et les mélanger avec le beurre fondu . Répartir la pâte obtenue dans le fond de 4 cercles de 8 cm de diamètre posés sur une plaque à four et cuire 10 mn à 180°.

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Réserver 4 languettes de saumon pour la décoration et hacher le reste de saumon au couteau. Mélanger les baies roses concassées, la ricotta, le mascarpone . Incorporer le saumon, saler et ajouter une pointe de piment d'Espelette.
Placer les fonds de biscuits avec les cercles légérement huilés sur les assiettes  et répartir la crème au saumon. Lisser la surface et mettre 2 h au frais.
Retirer les cercles et décorer avec les languettes de saumon réservées

 

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11 janvier 2017

Gratins courgettes- surimi truite fumée

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A la recherche de plat rapides à préparer j'ai noté celui-ci tiré d'un guide cuisine de Janvier 2010. La préparation est rapide mais il faut quand même compter 25 mn de cuisson . Résultat sympa

 

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Voici la recette de base donnée pour 4 pour moi un peu juste au niveau quantité j'ai rajouté des coquillettes 

300g de courgettes 
1 tranche de saumon fumé - Truite pour moi 3 tranches 
6 bâtonnets de surimi  (8 bâtonnets)
2 jeunes d'oeufs + 1 entier
10 cl de creme liquide 
20 cl de lait 
sel poivre 
beurre 

Facultatif : pates ou autre légume (coquillettes pour cet essai)

Préchauffer le four 200° 

Couper les courgettes en dés sans les éplucher les faire revenir dans du beurre 10 min .

Faire cuire les pâtes en même temps dans de l'eau bouillante (facultatif)
Couper les surimis en morceaux d'1 cm 
Couper la truite fumée (ou le saumon en lanières)
Battre dans un bol les 2 jaunes et l'oeuf entier ajouter la creme liquide et le lait ,du sel et du poivre remuer

Beurrer 4 ramequins ou 1 plat qui va au four 
mettre les courgettes,les pates, puis le surimi, la truite 
Verser la préparation à base d'oeuf dessus 

Version familiale 

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08 janvier 2017

Galette des rois pommes caramel

 

 

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Pour la galette des rois j'ai fait une classique frangipane qui manquait de frangipane et une pomme 

2 pates feuilletées 
8 pommes golden
une dizaine de noisettes 
80g de beurre 

Eplucher les pommes et les couper en dés

Faire compoter la moitié des pommes dans 40g de beurre et 4 de sucre Les écraser à la frouchette quand elles sont cuites et poser sur un des disque  de pate feuilletée 

Faire revenir les dés de pommes restants dans 40g de beurre .

Faire un caramel à sec avec environ 100 g de sucre
Ajouter 40g de beurre remuer ajouter la creme liquide chaufer et remuer jusquà ce que le caramel fonde . 

Bien enrober les pommes avec le caramel 

Couper grossièrement ls noisettes au couteau, les faire torrefier dans une poele  et ajouter 

Poser les pommes au caramel sur la base de compotée 

Poser le second disque et dorer au jaune d'oeuf 

J'ai mis 30 minutes à 180 ° 

 

 

 

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04 janvier 2017

Soupe de legumes au yaourt et curry

Pour commencer l'année une recette de soupe et ce ne sera pas la seule .Tirée d'un guide cuisine de Janvier 2010 j'ai aimé les légumes non mixés. Le curry n'est pas prononcé 

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pour 4 personnes 
Préparation 25 min 
Cuisson 25min 

2 yaourts
1cc de curry
2 navets
1/2 choux fleur (surgelé pour moi )
2 carottes
1/2 fenouil
1 poireau
3 échalotes
persil
1 tablette de bouillon de légumes (bouillon de poule)
1CS d'huile- sel et poivre 


Couper les poreaux en quatre dans le longueur et les émincer.Couper les carottes et les navets en fins bâtonnets. Enlever la première enveloppe du fenouil et l'émincer

Oter le trognon du choux fleurs et détailler en petits bouquets. Peler et émincer les échalotes. Faire revenir 5 min dans une cocotte le poireau et les échalotes avec l'huile sans colorer

Ajouter les carottes, les navets et le fenouil. Verser 1l d'eau froide avec la tablette de bouillon émiéttée et mélanger.A partir de l'ébulition laisser cuire 10mn à frémissement . Ajouter le choux fleur, saler peu à cause du bouillon et poivrez. Laisser cuire 10 à 15mn 

Mélanger le yaourt, le curry et le persil cisele . Verser dans la soupe et mélanger 

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01 décembre 2016

Coupe façon ardéchoise

Après un repas bien copieux un dessert frais avec un produit de saison le marron 

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Preparation 20 mn

6CS de crème de marron
Brisures de marron glacé
6 boules de glaces à la vanille
6 boules de glaces praline
45 cl de creme liquide liquide
30g des sucre de glace
1 tablette de chocolat noir 

Monter la chantilly avec de la crème bien froide 
Casser le chocolat et faire fondre au bain marie avec la crème liquide restante 

Garnir le fond d'une coupe ou verrine de glace vanille. Ajouter la crème de marron puis une boule de glace praliné . 
Napper de chocolat .

Couvrir de chantilly et décorer de brisures de marron 

 

 

 

  

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26 novembre 2016

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux figues

Un plat de saison que l'on peut servir en cocotte individuel ou en plat familial tiré du cuisine actuelle 2010

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Pour 4 personnes 
Préparation 20 min 
Cuisson 2h

600G d'épaule d'agneau désossée
2g d'ail
1 oignon
8 abricots secs et 8 pruneaux
1 brin de thym 
2 petits citrons (j'ai mis du citron confit)
2CS de miel liquide
1/4g vanille
2CS huile d'olive 
1CC safran en poudre
sel poivre 

Couper les citrons en lamelles dans le sens de la hauteur.Peler l'oignon et trancher en rondelles
Dans une cocotte faire revenir l'agneau coupé en gros cube avec l'huile.
Oter la viande, ajouter l'oignon et les gousses d'ail coupées en 2. Remuer 5 mn, verser le miel.Cuire 10 mn à feu doux puis réintégrer la viande

Couvrir d'eau chaude. Ajouter citron,vanille, thym, sel et poivre. Cuire à couvert dur feu doux ou dans le four 1h10 à 150°

A l'aide d'une ecumoire retirer la viande de la cocotte. Sur feu vif faire réduire la sauce avec le safran puis replacer la viande pur bien l'enrober. Incorporer les fruits couvrir et laisser cuire 20 mn

Servi avec du couscous épicé 

Réchauffé c'est encore meilleur!

Idée pour un sir de semaine :Il restait de la sauce je l'ai congelée et j'ai fait réchauffer un reste de roti de porc cuit (et congelé)

 

 

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16 novembre 2016

Cuissot de sanglier

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Un voisin chasseur m'avait donné un cuissot de sanglier après recherches dans mes livres et sur le net j'ai trouvé cette recette 

proposée par  Christian Limouzy, chef d'établissement et de cuisine à l'hostellerie de l'Évêché à Alet-les-Bains. Je laisse toute la recette pour un futur essai . J'ai servi avec des haricots verts 

 Désosser en premier lieu le cuissot, les os d'un côté dont on se servira par la suite, et le gigot que l'on va laisser macérer dans une marinade ainsi composée : 6 carottes en rondelles, 5 oignons émincés, thym, laurier, sel et poivre en grains.
Mouiller avec une bouteille  bon malepère. Ajouter un verre à moutarde d'un marc du Languedoc (pas mis), et un de vinaigre de xeres. Couvrir d'un filet d'huile pour protéger la préparation et oublier la pendant cinq jours (4 pour moi)au frais, dans le bas du frigo. Rajouter les os.

La veille, mettre des haricots lingots de Castelnaudary à tremper, 1 kg environ pour 10 personnes.

Le jour de la préparation, égoutter viande et légumes, puis disposer ces derniers dans le fond d'une plaque à rôtir, sans oublier les os pour le goût. Disposer ensuite par-dessus le cuissot après l'avoir légèrement huilé. Faire cuire dans un four chauffé à 200 degrés, pendant une heure-une heure dix minutes, en le changeant de position tous les quarts d'heure.

Faire cuire pendant ce temps les haricots en les portant à ébullition jusqu'à éclatement de la peau, avant de les égoutter. Les transférer dans une casserole dans laquelle on ajoute deux cuillères à soupe de graisse de canard, une cuillère d'ail haché et du gros sel. Couvrir d'eau bouillante (important) et porter à ébullition jusqu'à cuisson complète.

La sauce 

Quand le cuissot est prêt, on dégraisser la plaque, et verser la marinade qui était réservée pour déglacer, avec les légumes, les os, la sauce au vin. Passer le tout au chinois, et faire ensuite la liaison avec de la Maïzena. Rajouter à la préparation deux cuillères à soupe de gelée de groseilles. Laisser réduire de moitié environ afin d'obtenir une sauce d'une cinquantaine de centilitres. Servir ensuite le gigot tranché, avec les haricots, la sauce grand veneur à part, ou nappant la viande.

 

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05 novembre 2016

Tarte Bourdaloue de Lenôtre

 

 

 

 

 

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Depuis longtemps dans ma liste de recettes à tester j'ai enfin réalisé la tarte bourdaloue du fou de patissier N°1. Déja 4 recettes piochée dans ce magazine cela contrebalance tous ceux que j'achète sans jamais rien faire dedans .

J'ai suivi exactement la recette y compris celle de la pate 

1-La pâte sablée 

300g de farine;100g de beurre;1oeuf;125g de sucre, une CS d'arome vanille 

Dans la cuve du robot crémer le beurre et le sucre. Emulsionner avec l'oeuf. Ajouter la farine tamisée et mélanger.Veiller à ne pas donner de corps. Faire une boule et réserver au frais.

2- Les poires pochées

selon la grosseur 3 ou 4 demi-poire  et une entière

Pour le pochage des poires  au sirop: pour 1 kg de poires 
Faire pocher les poires épluchées dans un l,5l d'eau,300g de sucre en poudre,1 bâton de cannelle et une étoile de badiane

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3-Créme patissière 

250g de lait; 60g de sucre;60g de jaunes d'oeufs;1/4 de g de vanille;20 g de maizena 

Porter à ébulition la lait,30d de sucre et la vanille grattée
Dans un saladier Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et la maizenapour les faire blanchir
Verser petit à petit le lait porté à ébulition en fouettant Renverser tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen en mélangeant pedant 2 mn 

Filmer au contact et réserver au frais 

4- La crème d'amande 
100g de beurre sorti avant , 75g de sucre glace et 75g de poudre d'amande (tant pour tant);12g de maizena;30g d'oeuf (1oeuf),10g de rhum;50g de minis macarons et coques pour la déco 

Malaxer le beurre; ajouter le tant pour tant et la maizena puis l'oeuf et le rhum.
Faire foisonner légèrement au batteur pendant 2-3mn et ajouter le minis macarons émiéttés

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J'ai fait une fournée de macarons rapidement 

Le montage 

Abaisser la pâte sablée a 2.5 cm d'épaisseuret foncer dans un cercle de 20cm de diamètre .Mettre au frais au moins 15mn 

Préchauffer le four à 170° 

Mélanger la de crème patissière et la crème d'amande aux macarons.
Répartir sur le fond de tarte et disposer les demi-poire la poire entière au milieu.

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Enfourner 25-30mn 

 

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