cuisine de kattylou

13 septembre 2017

Tartelette pore et praliné

 

 

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Pâte sablée 
280g de farine
200g de beurre froid  en morceaux
100g de sucre de glace 
100 g de poudre de noisettes 
1 jaune d'oeuf 
1 pincee  de sel 

 

Pour la garniture 
4 belles poires
90g de sucre
50g de beurre
15 cl de lait
15 cl de creme liquide 
3 oeufs + 1 blanc 
1 gousse de vanille 
200g de pralinoise
50g de noisettes 

Pâte sablée

Travailler du bout des doigts les morceaux de beurre froid avec la farine dans un saladier. Sabler. Ajouter le sucre de glace, la poudre de noisettes, le jaune d'oeuf et le sel . Lorsque le pâte est homogène former une boule,la filmer etlaisser reposer 1h au refrigérateur

 Garniture
Eplucher les poires, les couper en deux et enlever le trognon. Faire fondre le beurre et 50g de sucre dans une sauteuse, ajouter les poires, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 a 15 min en retournant délicatement de temps en temps.

Faire chauffer le lait et la creme à feu moyen dans une petite casserole.Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée, mélanger puis laisser infuser hors du feu 10 min. Fouetter les 3 oeufs avec le sucre restant. Mélanger la crème. Faire fondre 160g de pralinoise et ajouter à la préparation en remuant doucement.

Préchauffer le four 180°.

Entre 2 feuilles de papier cuisson abaisser la pâte et foncer 6 moules à tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette . Faire cuire 10 min à blanc avec des haricots sur une petite feuille de papier sulfurisé.

Lorsque la pâte est précuite la sortir du four et baisser la température à 150°

Répartir du blanc d'oeuf au pinceau au fond du moule et remettre 3 min. Diposer les poires sur les fonds de tartelette puis verser la préparation à la crème. Enfourner 30 min 
Saupoudrer les tartelettes de noisettes concassées et de morceaux de pralinoise pendant qu'elles sont encore chaudes .Déguster tiède.

 

 

 

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Tartelette caramel beurre sale fruits secs

 

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Une recette trouvée dans le magazine régal juillet/Aout 2016. J'ai choisi de faire des tartelettes mais je mets la recette d'origine .

Pour 6 personnes  

1 pate brisée
125g de noix de cajou nature
125g d'amandes mondées
125g de cerneaux de noix
10g de beurre pour le moule 

Pour le caramel beurre salé 
150g de sucre
6cl d'eau
20 cl de creme liquide entière
60g de beurre sale 
1cc de chicorée (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). l Étaler la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, préalablement beurré.


Piquer le fond de pâte. Faire cuire à blanc en y plaçant un papier recouvert de poids de cuisson, pendant 10 min Puis retirer le papier et les poids et poursuivez la cuisson de 5 min.


Préparer le caramel. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau. Lorsque le sirop se forme, ne mélangez surtout pas avec un ustensile mais remuez de temps à autre la casserole.

Laisser se former un caramel ambré. Hors du feu, verser la crème pour décuire le caramel, en prenant garde aux éventuelles projections.


Remettre sur le feu et ajouter le beurre salé en parcelles, ainsi que la chicorée. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser chauffer le tout jusqu’à obtenir une texture homogène.

Répartir les fruits secs sur le fond de pâte précuit. Verser le caramel par-dessus et enfourner pour 25-30 min. Le tout doit être bien doré.


Laisser complètement refroidir avant de démouler et de déguster.

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02 septembre 2017

Pizza tortilla à la diable

 

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Ingrédients pour 4 personnes 

4 Tortillas
4 oeufs
8 tomates
2 poivrons rouges
1 petit piments frais ou tabasco 
2 oignons 
50g de gruyère rapé ou mozzarella

facultatif jambon ou thon  
huile sel poivre 

Monder et concasser les tomates .Epepiner et couper les poivrons et les piments en petits dés. Hacher les oignons 

Faire revenir les oignons 5 min a feu vif dans 1CS d'huile puis ajouter les tomates le piment et les poivrons. Cuire 5 min a feu vif
Saler poivrer puis faire compoter à feu doux 20 min 

Cuire les oeufs au plat à part. Disposer les tortillas sur la plaque du four, répartir la sauce tomate et le fromage rapé. Réchauffer 8 à 10 min au four préchauffé à 180 ° . Servir aussitôt dans les assiettes recouvert d'un oeuf sur le plat 

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27 août 2017

Moules creme de chorizo

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Pour changer des moules marinières une recette repérée depuis longtemps  sur le site top chef reprise par plusieurs blogs .

 

6 Pers.

INGRÉDIENTS

2 poivron rouge
2 poivron jaune
2 poivron vert
3 cuillères à soupe d' huile d'olive
1 cuillères à soupe de Fond brun Moules marinières (pas mis)
2 échalote
2 cuillères à soupe d' huile d'olive
2 verres de vin blanc
5 kg de moule

Crème de chorizo et chips de chorizo:
150 g de chorizo
250 g de crème liquide
50 g de chorizo 

PRÉPARATION

Couper les poivrons et les détailler en lamelles. Les faire sauter dans une poêle avec l'huile d'olive. Mouiller avec de l'eau, ajouter le fond brun.

 

Moules marinières :

Dans une casserole, faire revenir les échalotes épluchées et émincées dans de l'huile d'olive. Puis ajouter les moules et le vin blanc. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Crème de chorizo et chips de chorizo :

Dans une casserole avec la crème, ajouter les dés de chorizo. Découper des lamelles de chorizo puis les disposer entre deux plaques et les enfourner à 150 °C pendant 20 minutes.

Dressage :

Dans le fond d'une assiette creuse, disposer les poivrons, puis les moules décortiquées, ajouter la crème de chorizo et terminer par quelques chips de chorizo 

 

 

 

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21 août 2017

Keftas de bœuf à la menthe

 

 

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Keftas de bœuf à la menthe
4 pers-Préparation 25min
Repos 10 min
cuisson
10 min


Une recette du cuisine actuelle Aout 2015
600g de bœuf hache
4 tomates cerise ou 2 olivettes
1 oignon
2 g ail
1 oeuf
1 petit bouquet de menthe
2CS de chapelure
2 yaourts grecs
3CS huile d’olive
2CC epices (ras el hanout,coriandre moulue et cumin en poudre )
Mélanger le bœuf avec la chapelure,l’œuf, l’oignon rapé et la moitié de la menthe ciselée, les épices, le sel et le poivre

.Faire 12 boulettes et les rouler entre les mains pour donner une forme allongée. Réserver 10 min au congélateur
Fouetter les yaourts avec 2 gousses d’ail épluchées et préssées, 2CS d’huile d’olive, sel et poivre
Découper les tomates en dés en mettre dans la sauce et à la surface
Embrocher les keftas sur 2 brochettes pour qu’elle soient plus faciles à retourner et les cuire 5min au barbecue ou sur un gril en fonte

Parsemer de reste de menthe et servir avec du pain pita grille

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19 août 2017

Papillottes de dinde aux abricots

 

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 Issu d'un ancien magazine gourmand 

 4 personnes
prep 20 min 
cuisson 20 min 

Ingredients 
500g de filet de dinde 
300 g abricots
4 échalotes
6CS de sauce marinade Terriyaki
1cc mélange de poivres concassées
1cs de sucre roux
1/2 cs de flocons de piment (remplacé par des petits piments doux )

Tailler les filets de dinde en cubes. Laver les abricots les couper en 4. Eplucher et émincer les échalotes. Mélanger la sauce Teriyaki avec le poivre, le sucre et les flocons de piment et les echalotes . Verser sur les filets de dinde et laiser mariner .Ajouter les abricots

Préchauffer le four chaleur tournante 200 ° pour moi 
Répartir sur 4 grandes feuilles de papier cuisson fermer les papillotes et les faire cuire 15 a 20 min 

Fait avec des filets de poulet la viande est très tendre. J'ai laissé mariner 10 min mais une marinade plus longue est à essayer 

Cette recette était accompagnée d'une salade 

1 salade romaine;125g de roquette;250g de tomates cerise;3 à 4 cs de sauce soja sucrée; 2cs de vinaigre balsamique blanc, 1CS de moutarde à la figue

 

 

 

 

 

 

 

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12 août 2017

Gratin poisson coco-curry patates douces

 

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source : Régal n°64
 
Temps de préparation 
15 min
Temps de cuisson 
30 min

 

700 g Cabillaud
2 PatateS douce
300 g Épinard
1 c. à soupe Pâte de curry rouge
25 cl Lait de coco (plus de lait de coco) 
3 cm Gingembre
3 Tige de citronnelle
50 g Noix de coco râpée
2 c. à soupe Huile d'olive
Sel
Poivre

  

 
 Éplucher les patates douces et les cuire dans un grand volume d’eau pendant 10 à 15 min.

Préchaufferle four à 180 °C . Laver et hacher grossièrement les épinards.

Mélanger la pâte de curry avec un peu de lait de coco pour la diluer.

Éplucheret râper le gingembre. Retirertoutes les parties dures de la citronnelle, gardez les coeurs et émincez-les finement. Dans une grande poêle,faire chauffer l’huile avec le gingembre et la citronnelle, ajoutez les épinards, la pâte de curry et le lait de coco. Saler poivrer et faire cuire pendant 5 min.

Couperle poisson en gros morceaux et le au fond du plat à gratin. Recouvrir avec les épinards dans leur sauce, puis disposez les patates douces préalablement coupées en tranches ou en morceaux. Saupoudrer de coco râpée et enfourner 15 min

 

 
Une recette plutôt hiver que j'ai faite avec ce que j'avais sous la main . A refaire 

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03 août 2017

Capuucino de pêche glacé aux pistache

Recette du magazine gourmand Aout 2012. Très frais  et de saison 

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4 personnes -Préparation 15 min régrigération 1h

4 peches mûres
4CS de pistaches émondées non saléesle
30 cl de lait 
20cl de crème liquide 
1CS de sucre en poudre

Eplucher, denoyauter les pêches. Le couper en gros cubes. Dans bol mixer mettre les pêches, le lait et 1CS sucre en poudre. Réserver au frais au moins 1h dans un récipient . Le mixer va resservir 

Au moment de servir Faire chaufer la creme liquide avec les pistaches concassées pendant 2 min . Les mixer afin d'obtenir une crème mousseuse

Dans un verre une tasse ou autre petit bol transparent verser le jus de pêche et ajouter doucement la crème 

 

 

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02 août 2017

Papillote de maquereaux tomate et thym

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En été on trouve les maquereaux sur les étals des poissonniers . Recette trouvée dans le mag régal 72 de juillet Aout 2016

Pour 6 personnes 
Préparation40 min 

Cuisson 15 min 

6 maquereaux
3 grosses tomates type coeur de boeuf
1 orange non traitée
1 petit bouquet de thym
5 cl d'huile d'olive
2 citrons verts
1 cc de poivre rose
sel poivre 

Laver et éponger les maqureaux avec du papier absorbant. Assaisonner l'intérieur et glisser un petite branche de thym.
Couper les tomates en tranches. Réserver les plus belles et couper les autres en dés. Raper le zeste d'orange, presser le jus.

Préchauffer le four à 180°. Découper 6 grandes feuilles de papier sulfurisé. Répartir les tomates, puis les maquereaux, quelques tranches de citron , assaisonner d'un filet d'huile d'olive, saler poivrer et parsemer de thym 

Refermer hermétiquement les papillotes et les disposer sur la plaque . Enfourner 15 minutes

Pendant ce temps méla,ger dans un bol le jus et le zeste de l'orange, le poivre rose concassé, un peu de thym effeuillé et les dés de tomates, verser le reste d'huile d'olive.

Lorsque le poisson est cuit ouvrir les papillotes sur des assiettes et arroser de la vinaigrette à l'orange 

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Gratin de courgettes à la viande et à la mozzarella

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Recette issue du mag cuisine actuelle mai 2002 pour un soir de Aout un peu frais . La cuisson est un peu longue . A préparer la veille pour le lendemain ou le week end 

6 personnes 

Préparation 25 min 
cuisson 50 min 

5 courgettes
2 boules de mozzarella
600g de boeuf hache
100g de chair à saucisses
1 oignon 
1g ail 
1/2 bouquet de persil
1 brin de thym
20 cl de coulis de tomatech
6 cs de chapelure
3CS d'huile d'olive 
sel poivre 

Dans une sauteuse aire colorer l'oignon haché avec 2CS d'huile. Ajouter la viande , la chair à saucisses et l'ail . Faire rissoler 5 min . Saler poivrer te incorporer le persil hache.
Chauffer le four th 6 . Laver et couper les courgettes en tranches sans les peler. Mettre la moitié dans un plat à gratin, saupoudrer de 2 CS de chapelure. Ajouter la viande napper de coulis de toimate et saupoudrer de chapelure

Couvrir avec le reste des courgettes en intercalant des tranches de mozzarella. Parsemer de chapelure. Saler poiver,. Asperer d'huile, eparpiller le thym enfourner et laisser cuire 40 min 

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