cuisine de kattylou

12 août 2017

Gratin poisson coco-curry patates douces

 

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source : Régal n°64
 
Temps de préparation 
15 min
Temps de cuisson 
30 min

 

700 g Cabillaud
2 PatateS douce
300 g Épinard
1 c. à soupe Pâte de curry rouge
25 cl Lait de coco (plus de lait de coco) 
3 cm Gingembre
3 Tige de citronnelle
50 g Noix de coco râpée
2 c. à soupe Huile d'olive
Sel
Poivre

  

 
 Éplucher les patates douces et les cuire dans un grand volume d’eau pendant 10 à 15 min.

Préchaufferle four à 180 °C . Laver et hacher grossièrement les épinards.

Mélanger la pâte de curry avec un peu de lait de coco pour la diluer.

Éplucheret râper le gingembre. Retirertoutes les parties dures de la citronnelle, gardez les coeurs et émincez-les finement. Dans une grande poêle,faire chauffer l’huile avec le gingembre et la citronnelle, ajoutez les épinards, la pâte de curry et le lait de coco. Saler poivrer et faire cuire pendant 5 min.

Couperle poisson en gros morceaux et le au fond du plat à gratin. Recouvrir avec les épinards dans leur sauce, puis disposez les patates douces préalablement coupées en tranches ou en morceaux. Saupoudrer de coco râpée et enfourner 15 min

 

 
Une recette plutôt hiver que j'ai faite avec ce que j'avais sous la main . A refaire 

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03 août 2017

Capuucino de pêche glacé aux pistache

Recette du magazine gourmand Aout 2012. Très frais  et de saison 

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4 personnes -Préparation 15 min régrigération 1h

4 peches mûres
4CS de pistaches émondées non saléesle
30 cl de lait 
20cl de crème liquide 
1CS de sucre en poudre

Eplucher, denoyauter les pêches. Le couper en gros cubes. Dans bol mixer mettre les pêches, le lait et 1CS sucre en poudre. Réserver au frais au moins 1h dans un récipient . Le mixer va resservir 

Au moment de servir Faire chaufer la creme liquide avec les pistaches concassées pendant 2 min . Les mixer afin d'obtenir une crème mousseuse

Dans un verre une tasse ou autre petit bol transparent verser le jus de pêche et ajouter doucement la crème 

 

 

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30 juillet 2017

Salade Thaie aux courgettes

 

Recette Tirée du magazine Régal juillet Aout 2016. Recette donnée pour 4 pers en entrée ou 2 en plat unique.Ne pas hésiter à rallonger les quantités pour la sauce !

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1 petit paquet de vermicelles de soja 
300g de pousses de soja 
2 petite courgettes 
1 mangue
200g de crevettes
1 petit oignon nouveau
1 morceau de noix de coco fraiche 
1 poignée de cacahuètes grillées
coriandre et menthe 

Pour la sauce 
1 citron vert
2cm de gingembre frais 
2CS de soja 
1CS d'huile de sesame 
graines de sesame

Faire tremper les vermicelles 5 min dans de l'eau chaude - Le égoutter
Eplucher la mangue  et la couper en lamelles épaisses- laver et égoutter les pousses de soja ,éplucher et couper l'oignon en fine lamelles. Laver et couper les courgettes en tagliatelles à l'économe.
Pour la sauce 
Presser le citron vert, ajouter le soja, le gingembre rapé ,l'huile de sésame.
Ciseler la coriandre et la menthe . Parsemer la salade 

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04 juillet 2017

Clafoutis nectarine framboise amande

 

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Dessert d'été rapide toujours tiré du magazine cuisine actuelle de juillet 2011

Pour 4 à 6 ramequins selon la taille 

4 nectarines
125 g de framboises
60g de poudre d'amande
3 oeufs
35cl de lait entier
70g de sucre
60g de farine 
15g de beurre 

Préchauffer le four à 180°. battre les oeufs avec le sucre,puis la farine. Délayer avec le lait et ajouter la poudre d'amande.

Dénoyauter les nectarines mais ne pas ler peler et les couper en huit quartiers. Beurrer les moules les disposer au fond et parsemer de framboises.

Verser la pate sur les fuits et enfourner 20 min. Les servir tiède avec une boule vanille 

 

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26 mai 2017

Filet de poisson aux tomates green zebra olives et amandes

Cette recette vient du livre le grand cours de cuisine de Ferrandi faite avec des filets de Saint Pierre . Mais pas de St Pierre j'ai fait une version sole et une version cabilaud 

 

 

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Pour 4 pers

4 filets de poisson
50 cl huile d'olive
600 g de tomates green zebra
quelques brins de thym citron

Caviar d'aubergine
2 aubergines 
huile d'olive
basilic vert et violet
curry
piment d'espelette
sel poivre 

Pour le dressage 
200g olives violettes
250g d'amandes 

Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile et  faire revenir les tomates coupées en morceau avec 2 ou 3 brins de thym citron .Laisser compoter faire réduire le jus et mixer pour obtenir un coulis . Réserver 

Préparation du caviar d'aubergine 
Piquer les aubergines entières à l'aide d'un couteau et les faire cuire dans du papier aluminium arrosées d'un filet d'huile . Pour gagner du temps je les ai coupées en 2 et enfournées à 200° une vingtaine de minutes.

Prélever la chair mélanger une bonne cuillère de'huile d'olive et quelques feuilles de basilic grossèrement hachées puis rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre , le curry et le piment d'espelette 

Assaisonner les filets de poisson puis les faire cuire à l'huile d'olive . Astuce pour que la chair n'attache pas mettre un papier cuisson au fond de la poele 

Pour le dressage mettre un peu de caviar d'aubergine au centre de l'assiette, poser les filets par dessus et terminer en parsemant des pétales d'olives , d'amandes et quelques feuille de basilic. Pour finir tracer 2 traits de de coulis de chaque coté de l'assiette. 

(mon coulis n'était pas assez liquide .

 

 

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Salad bar été 2017

J'ouvre le post ou je regrouperai les idées salades de l'été 

 

Un mix entre ce qu'il y avait dans mon frigo et une recette de cuisine actuelle avec du poulet et des fraises. Il fallait oser le mélange mais au final c'est assez agréable 

salade du jardin, tomate, poulet coupé en dés asperges vertes et fraises 

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Salade mâche, tomtes green zebra, filet de truite fumée, graines de courges 

 

 

 

 

 

 

D'autres idées vermicel de riz vrevettes pamplemousse ici

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Salade jambalaya ici

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21 mai 2017

Sangria petillante à la fraise

Les beaux jours approchent . Voici une idée d'apéro pour changer un peu . Je l'ai trouvé dans dans le cuisine actuelle de Mai 2016

 

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Rincer et équeuter 500g de fraises. Les couper en quartier et les placer dans un grand récipient. Ajouter 1 citron vert découpé en rondelles 50g de sucre et 1 brin de melisse ou de verveine. Verser 10 cl de cointreau et mélanger soigneusement

. Couvrir et laisser poser une nuit 

Ajouter 200 g de glaçons puis 75cl de crémant frais juste avant de servir 

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03 mai 2017

Tarte aux fraise recette de Hugues Pouget

J'avais envie de changer de la traditionnelle recette de tarte aux fraises j'ai tente celle tirée d'un fou de patisserie d'après une recette de Hugues Pouget .Pour faire cette recette il faut du temps je l'ai réalisé début avril et j'ai passé une bonne partie de l'après midi à la faire . Je la retenterai sans avoir d'invités en prenant plus de temps .

 

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Voici la recette :

 
Ingrédients 
 Pate sablee
- 220G DE FARINE t45
- 130 g de beurre
- 50g d'oeuf 
- 85g de sucre de galce
- 30g de poudre d'amandes 
 
 
 Creme d'amande 
 
- 65 g de beurre doux
- 20 g de sucre semoule
- 60 g d'oeufs (environ un oeuf et demi)
- 45 g de poudre d'amandes
- Zeste râpé 1/2 citron jaune 
 
 
Marmelade de fraises
 
- 100 g de fraises
- 40 g d'eau
- 10 g de jus de citron
- 20 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
 
 
Crème légere aux fraises 
 
- 20 g de poudre à crème (ou  maïzéna)
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de jaunes d'oeufs (environ 2 )
- 250 g de purée de fraises 
- 50  g de crème liquide entière montée en chantilly 
- 20 g de jus de citron
 
 
  Creme d'amande 
 
- 300g environ de fraises
- gelée de framboises ou groseilles
- Zestes de citron jaune confit
- 10g eau 

La pâte sablee que l'on peut préparer la veille 

- 220g de farine  t45
- 130 g de beurre
- 50g d'oeuf 
- 85g de sucre de galce
- 30g de poudre d'amandes 

Tamiser la farine dans le bol du robot. Ajouter le beurre froid coupé en petit cubes puis mélanger à la feuille afin d'obtenir une poudre. Ajouter l'oeuf, le sel et remuer. Incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement tamises. Quand le mélange est lisse et homogène façonner une boule et laisser reposer 

Etaler la pâte finement et foncer un moule de 22 cm de diamètre . Précuire à 150° pendant 20 min.

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Pendant ce temps préparer la crème d'amandes 

Crème d'amandes

- 65 g de beurre doux
- 20 g de sucre semoule
- 60 g d'oeufs (environ un oeuf et demi)
- 45 g de poudre d'amandes
- Zeste râpé 1/2 citron jaune 

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Faire fondre à moitié le beurre au micro-ondes et le travailler au fouet pour obtenir une texture lisse. Mélanger à l'aide d'un batteur muni d'une feuille .Ajouterle sucre semoule et les oeufs à température ambiante. Incorporez enfin la poudre d'amandes et le zeste de citron et réservez au frais
 Mettez le four à 190°C
Une fois la pâte cuite laisser un peu refroidir puis pocher la creme d'amande et remettre au four 10 min 
 
Marmelade de fraises 
- 100 g de fraises
- 40 g d'eau
- 10 g de jus de citron
- 20 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau.
Coupez grossièrement les fraises, Dans une casserole, mélangez l'eau, le jus de citron, les fraises et faites bouillir. Ajoutez le sucre et laissez réduire à feu doux entre 5 et 10mn. Ajoutez la gélatine préalablement essorée, mélangez. Réservez au frais.
 

 

 

Creme légère aux fraises 

Mettre le bol du robot au frigo pour monter la chantilly  
 
Mélanger la poudre à crème et le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélanger pour obtenir un appareil lisse.
Porter la purée de fraises à ébullition et ajouter au mélange précédent faire cuire à feu vif en remuant au fouet au fouet.comme pour une crème pâtissière. Lorsque la crème a bien épaissi (au moment de l'ébullition), sortir la casserole du feu et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot et l'incorporer à la crème de fraises refroidie ajouter le jus de citron.
 

 Etaler 150g de marmelade de fraise . Ajouter la crème légere et lisser avec une spatule coudée 

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Faire chauffer légèrement dans une casserole de la gelée de framboises ou groseilles.
Couperles fraises en 2 dans le sens de la hauteur, à l'aide d'un pinceau, les napper légèrement avec de la gelée et les poser en épis dans la crème 

 

 

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02 mai 2017

Cabillaud à l'espagnole et purée aux herbes

On continue l'exploration des plats vite prêts pour tous les jours . Cette fois c'est dans un cuisine actuelle de Mai 2016 que j'ai pioché . Pour le thème vite prêt la recette est faite avec de la purée en flocon j'ai fait une purée maison 

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Préparation 15 mn 
Cuisson 10 min compter 30min plus de temps pour une purée maison 

Ingrédients pour 4 personnes 
4 dos de cabillaud-  piquillos en bocal 150g -500g de pommes de terre -1/2 gousse ail- 2cs de mélange d'herbes-3CS huile d'olive-piment d'espelette 

Mixer 150g de piquillos avec 1CS d'huile d'olive, l'ail pressé, 2 pincées de piment d'espelette et du sel

Préparer la purée maison ou en flocon 
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele et faire cuire le cabillaud 3min de chaque coté
Faire chauffer la sauce aux piquillos dans une petite casserole 
Déposer la purée sur les assiettes. La sauce aux piquillos et le poisson 

 

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01 mai 2017

Gratin de poulet aux poireaux

La photo ne donne pas envie mais c'est le plat familial facile à faire et parfait  pour ceux qui aiment le poireau . 

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Ingredients 

3 filets de poulet - 200g de mimolette rapée ou emmental pour moi- 1 gros poireau-500g de farfalle
75 cl de bouillon de poule- 60g de beurre - farine -chapelure 

Faire fondre 30 g de beurre  dans une casserole. Verser la farine en une seule fois . Fouetter et arroser avec 50 cl de bouillon. Laisser épaissir 5 min . Saler et poivrer . Ajouter l'ail pelé et émincé puis la moitié de la mimolette.
Emincer les poireaux. Couper le poulet en dés. Les faire revenir dans le reste de beurre saler poivrer faire cuire 5 min et déglacer avec 25 cl de bouillon . Ajouter les poireaux couvrir et laisser cuire 15 min 

Cuire le pâtes à l'eau salée . Mélanger avec la sauce le poulet le poireau et l'origan. Rectifier l'assaisonnement . Verser dans un plat à gratin . Faire gratiner 6mn au four parsemé de 100g de mimolette rapée

 

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