cuisine de kattylou

21 mars 2017

Fish nuggets sauce Barbecue

Recette trouvée dans Elle à table Janvier - Fevrier 2016. J'avais lu ce magazine sans vraiment trouver d'inpiration et au moment d'être classé je l'ai refeuilleté et finalement noté plusieurs recettes . Celle ci peut être faite toute l'année 

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Ingrédients pour 4 personnes 

Préparation 50min 

Cuisson 20 mn

600g de chair depoisson blanc
4 oeufs entiers
250g de farine
200g de chapelure 
200g de pétales de mais non sucrés
2CS huile d'olive
1 oignon doux des Cevennes (oignon nouveau pour moi)
1/2 oignon rouge
4CS de ketchup (+ pour moi je n'avais que de l'épicé bon résultat )
1CS de sauce Wocestershire4g de tabasco (pas de tabasc car ketchup épicé)
1CS de vinaigre de cidre 

Hacher le poisson dans le bol du robot . Réserver dans un saladier

Eplucher et tailler finement l'oignon doux . Le faire revenir sans coloration pendant 5 mn avec une CS d'huile d'olive.le mélanger au poisson 
Préparer 3 assiettes une avec la farine une avec les 4oeufs battus; une avec les pétales de mais et la chaplure mélangés
Former la chair de poisson en quenelles . (La prochaine fois je l'aisserai un peu au frais)et les tremper dans la farine ; les oeufs puis la chapelure.

Faire cuire à la poele environ 15 mn en retournant .

Pendant ce temps faire la sauce d'accompagnement . Dans un bol mélanger les ketchup, l'oignon rouge taillé finement, la sauce wocestershire, le vinaigre .

Servir chaud

Nous n'étions que 2 plusieurs nuggets ont été conservés crus et poelés le lendemain . Cette recette certe un peu longue mais bien meilleure que les nuggets achetés surgelés peut être préparée à l'avance . Mes poissons étaient congelés mais avec des poissons frais j'en préparerai pour congeler .

 

 

 

 

 

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08 mars 2017

Curry de poulet pistache et noix de coco

Toujours dans le magazine Marmiton de Janvier Février 2010 et un nouveau curry . La photo est vraiment moche et ne donne pas envie j'en ferai une autre . Par manque de temps J'ai utilisé des cuisses de poulet cuite au four au préalable 

Temps de préparation : 30 minutes

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Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de poulet
- 150 g de pistaches décortiquées (non salées)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 yaourt nature (idéal: yaourt grec)
- 4 oignons  émincés
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre ou en morceaux 
- 1 pincée de curcuma
- 2 cuillères à soupe de garam massala (mélange d'épices, si vous n'en trouvez pas prenez du mélange pour korma) léger (1 cuillère si vous avez du mélange fort)
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 piments verts
- 2 tomates en dés
- 1 boîte de lait de coco (40 cl)
- 1 pleine cuillère à soupe de corandre
- 5 ou 6 graines de cardamone verte
- 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou de laurier si vous n'aimez pas la cannelle)
Faites bouillier vos pistaches quelques minutes dans de l'eau. Pendant ce temps, couper le poulet en dés (2x3 cm environ).
Egouttez les pistaches, puis enlevez leur gangue marron-rose à la main (c'est l'opération la plus longue).
Passez au mixer les pistaches, la crème fraîche et les deux piments passés coupés en petits momrceaux (s'ils sont très forts, retirez les graines). Vous devez obtenir un mélange vert pâle.
Faites revenir quelques minutes (5 mn environ) à feu assez fort les oignons, l'ail, le fenouil, le gingembre, la cannelle (ou le laurier) et le garam massala à la poêle avec un peu de matière grasse (très peu).
Rajoutez le mélange aux pistaches, puis faites cuire quelques minutes (toujours à feu fort).
Rajoutez les dés de poulet et laissez cuire 5 mn.
Baissez le feu (feu moyen) et rajoutez la tomate le yaourt, le sel, le poivre blanc moulu et le lait de coco. Laissez mijoter 20 à 30 mn.
Quand le poulet est cuit, ajouter la cardamome moulue (ouvrir les graines vertes, prendre les petites graines situées à l'intérieur et les moudre au mortier ou, plus simplement, au moulin à poivre). Mélanger et laisser cuire encore 2 mn.
Saupoudrer abondamment de coriandre avant de servir, avec un riz basmati safrané ou un riz aux fruits secs (amandes, raisins secs ou du couscous épicé 
 

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05 mars 2017

Curry de poisson et riz parfumé

Nous sommes en mars mais je continue à piocher des recettes dans le magazine marmiton de Janvier Février 

 

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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le riz 
- 150g de riz basmati-1 baton de cannelle-2 clous de girofle-1gousse de cardamone-huile sel 
Pour le poisson 
- 4 filets de poissons blanc cabillaud pour moi 
- 1 oignn
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre frais  
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 1/2 citron vert 
- huile, sel poivre 
Préparer le riz
Ecraser les gousses de cardamone et extraire les graines. Dans une casserole avec l'huile faire revenir 1 mn les clous de girofle,et la cannelle. Ajouter le riz, remuer et mettre 2 fois le volume d'eau . Couvrir et porter à ébulition baisser le feu et cuire jusqu'à absorbtion du liquide environ 20 min  et en vérifiant de temps en temps.
Préparer le curry de poisson 
Couper le poisson en dés, réserver au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Emincer l'oignon, et le faire revenir dans l'huile.Piler (ou mixer )l'ail et le gingembre ensemble, et les ajouter à l'oignon, quand celui-ci est légèrement doré. Mélanger.
Ajouter la sauce soja, le lait de coco, et le jus du 1/2 citron, puis le poisson coupé en dés. 
Laisser cuire 10 min environ, à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement, et servir chaud.

 

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27 février 2017

Cube de pommes caramel selon recette de Xavier Koenig

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Noté lors de replay de Top chef j'ai essayé la tarte au pomme revisitée selon Xavier Koenig. Le temps de préparation était de 1h30 min j'ai passé un peu plus de temps 2h30 et modifié un peu ma recette car je n'avais pas tous les ingrédients j'ai fait un mix entre la recette trouvée sur marmiton et l'originale j'ai rajouté quelques chips de pommes .Je note les 2

Voici la recette originale

Les Ingrédients pour 4 personnes 

  • pommes golden
  • pommes Grise du Canada
  •  pomme Granny Smith
  •  200 g de sucre
  • 150 g de beurre
  •  50 g de mascarpone
  •  20 g de beurre demi-sel
  •  60 g de farine de châtaigne
  •  30 g de farine
  •  60 g de sucre glace
  •  jaune d'oeuf
  •  Graines de fenouil
  •  20 cl de crème
  •  gousses de vanille
Le biscuit 

Mélanger 60g de farine de châtaigne, 30g de farine, 60g de beurre, 60g de sucre glace et 1 jaune d'œuf.
Réserver 5 minutes au frais.
Étaler la pâte sur une feuille silpat (ou papier sulfurisé)jusqu'à obtenir une fine couche (1mm).
Piquer avec une fourchette.
Enfourner pendant 15 minutes à 180 degrés.
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 Les pommes :
Éplucher et évider les pommes Golden.
Les tailler en cube.
Réserver.
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Démarrer un caramel : 150g de sucre, eau.
Fouetter.
Incorporer 10cl de crème.
Verser le mélange sur les pommes.
Enfourner à 180 degrès pendant 45 minutes, en les retournant régulièrement et les badigeonnant avec le caramel afin d'obtenir une cuisson homogène.
Après cuisson, réserver au frais.
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La compote :
Éplucher les pommes Grise du Canada 
Tailler en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les pommes (j'ai ajouté un peu de caramel pour la cuisson des pommes )
Mixer dans un robot coupe.
Assaisonner la compote avec des graines de fenouil concassées.
Réserver en pipette.
 Crème vanille :
Dans un batteur, mélanger 150g de crème et deux gousses de vanille.
Faire monter et incorporer 50g de mascarpone.

Dressage
Au centre de l'assiette, placer la pomme confite, emporte-piecer en forme de rectangle.
De chaque côté, placer les morceaux de pâte sucrée.
Placer la compote au milieu.
Créer une quenelle de crème et la placer sur le rectangle.
Sur l'assiette, dessiner des points de compote.

 

Le lien vers la recette originale 
http://www.m6.fr/recette-cuisine/plats/pomme/163647-cube_de_tarte_aux_pommes_creme_legere_a_la_vanille.html
Pour le premier essai j'ai fait une recette plus simple trouvée sur Marmiton 
- 1 pomme granny smith
- 60 g sucre glace
- amande amère liquide
- vanille liquide
- 90 g farine
- 60 g beurre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d eau
- 150 g sucre poudre
- fleur de sel
- piment d'espelette  en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- bombe chantilly ou chantilly maison au syphon avec 10 cl de creme liquide 
- 12 cl de crème liquide
Biscuit : mélanger au batteur ou à la main, la farine, le sucre glace, 1 jaune d'oeuf, le beurre, quelques gouttes d'amande amère et 2 cuillères à soupe d eau, bien mélanger pour obtenir une pâte non collante, au besoin ajouter un peu de farine et laisser reposer 20 min au frais.

Préparation de la recette :

Biscuit : mélanger au batteur ou à la main, la farine, le sucre glace, 1 jaune d'oeuf, le beurre, quelques gouttes d'amande amère et 2 cuillères à soupe d eau, bien mélanger pour obtenir une pâte non collante, au besoin ajouter un peu de farine et laisser reposer 20 min au frais.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé 3 mm d'épaisseur, retirer la feuille de papier du dessus et mettre au four à 180°C pendant 30 minutes. Surveillez la coloration comme un palet breton (doré).
Dès la sortie du four, à chaud, couper 8 petits rectangles de biscuit et laisser refroidir.
Les pommes :
Peler les deux goldens, les couper en deux, enlever le coeur et tailler chaque moitié en carré.

Réserver les carrés de pomme dans un récipient en les faisant mariner avec le rhum brun.(je n'ai pas fait macéré dans le rhum brun)
Avant de faire le caramel mettre les carrés de pommes égouttés dans un plat à four, mettre sur les carrés piment d'Espelette et fleur de sel.
Caramel : mettre le 125 g sucre et un fond d'eau dans une poêle, fouetter et à la coloration du caramel ajouter 10 cl de crème liquide.
Cuisson des pommes : verser le caramel sur les carrés de pommes, mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes en arrosant régulièrement avec le caramel.
Compote : Prendre les chutes de pommes golden, les placer dans une casserole avec un fond d'eau, une noisette de beurre, une cuillère à soupe de sucre en poudre et quelques gouttes de vanille liquide.
Mettre cela sur le feu et laisser cuire doucement jusqu'à cuisson des pommes et texture d'une compote.
Une fois cuite, ajouter une cuillère à soupe de crème liquide et mixer le tout.

Le montage
Une cuillère à soupe de compote au centre de l'assiette. Mettre dessus le carré de pomme confit et les deux rectangles de biscuit sur les côtés. Mettre au frais.
Au moment de servir : tailler des fins bâtonnets de pommes granny smith, mettre un belle noix de crème chantilly sur le carré de pomme et disposer dessus quelques bâtonnets de pommes.

 

VERDICT:

Très bon: Faire un biscuit plus fin avec de la farine de chataigne 

 

à ressayer avec le fenouil et plus de caramel 

 

 

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18 février 2017

Cake à la banane

Recette de Marmiton

 

200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 bananes bien mûres
- 50 g de beurre
- 1/2 paquet de levure chimique
- une pincée de sel
- 1 œuf
- 10 cl de lait

Préparation de la recette :


Mettre la farine dans un saladier avec la levure, ajoutez une pincée de sel. 
Dans un autre saladier mettre le sucre, l'oeuf ensuite le beurre fondu, puis le lait. Ecrasez les bananes et les incorporez au mélange, oeuf sucre lait et beurre. Bien mélanger au fouet électrique. Versez la préparation obtenue, dans le saladier contenant la farine. Mélanger doucement à la cuillère en bois. 
Mettre dans un moule à cake dans le four préchauffé. Cuire pendant 45 min environ thermostat 180°C.

Remarques :

Vous pouvez ajouter une poignée de noix concassées ou bien des pépites de chocolat

 

Verdict A refaire pour le gouter 

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02 février 2017

Chorizo en Carpaccio , poulpe St Jacques et Gambas

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 Première recette de Février et prmière recette de mon défi cuisine . J'ai ressorti un ancien Thuries de Janvier Février 2008. Pour une fois une recette facile et sans que les ingrédients soient introuvables !! 

Ingrédients pour 4 personnes 

1 fenouil
100g de vinaigre blanc d'alcool
200g de sucre en poudre

80g de poulpe
4 St Jacques
4 gambas

8 tranches de chorizo fines
1 oignon rouge
100g de piquillos (poivron rouge)
4 tomates cerises de couleur
2/3 brins de coriandre 
Quelques feuilles de mache, roquette ...

1 citron vert
huile d'olive 
Vinaigre balsamique 


4 gambas

Nettoyer le poulpe et faire cuire 20 min dans un court bouillon égoutter et réserver 
Porter 100g d'eau à ébulition avec 100g de vinaigre d'alcol blanc et 200g de sucre. Bien remuer . 
Emincer finement le fenouil (je l'ai fait à la mandoline ).Verser le vinaigre sur le fenouil et laisser refroidir au frais
Préparer la vinaigrette avec de l'huile d'olive , du zeste de citron vert rapé et du jus de citron vert.
Mélanger le fenouil,la coriandre ciselée les tomates coupées,l'oignon rouge, le piquillos, le poulpe avec la vinaigrette au citron

Mettre le vinaigre balsamique environ 3/4 de verre dans une petite casserole .Le faire réduire  jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse

Cuire les noix de St Jacques et les queues de Gambas 

Finition et présentation 
Disposer le chorizo 

Disposer le chorizo . Poser le mélange le fenouil, les tomates coupées, le piquillos, le poulpe avec la vinaigrette au citron. Puis les gambas et les Saint . Poser quelques feuilles de salade. Metrre queques goutes de balsamique réduit

Mon avis : Très frais et colorée . J'ai fait la recette complète mais il est possible de varier les ingrédients.J'ai mis tous les ingrédients pour 2 assiettes cela a été un plat unique . Je n'ai pas mis de poulpe dans mon assiette ..

 

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29 janvier 2017

Tatin échalotes confites et magrets séchés

 

 

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Préparation 30 min 
cuisson 45 min 
Ingrédients 

1 rouleau de pate feuilletée
90g de magret de canard séché (voir +)
400g d'échalotes
6brins de thym frais
1/2 l de lait
25g de beurre
50g de tomme de brebis
1CS bombée de sucre
1CS de graisse de canard 
poivre sel 

Peler les échalotes et plonger das le lait bouillant .Les sécher dans un linge propre et le couper en 2
Faire fondre le beurre et le sucre dans une poele placer les échalotes face contre la poele et faire dorer 5 min avec 3 brins de thym éffeuillé.. Saler poivrer
préchauffer le four à 190°. Graisser le fond du moule avec la graisse de canard puis disposer les échalottes en rosace face coupée contre le moule. Alterner avec le magret.

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Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette et déposer la sur la garniture en faisant glisser l'excédent de pâte contre les parois du moule.

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Laisser cuire 25 min jusquà ce que le dessus de la pâte soit bien coloré. Détailler le fromage en lamelles
retourner la pâte sur un plat de service garnir de lamelle de fromage , parsemer avec le reste du thym poivrer et servir chaud

Mon avis : A manger avec une salade ou pour l'apéro . Le gout de l'échalote l'emporte vraiment sur la magret mettre plus de magret ou utiliser des tranches plus épaisses ? 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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25 janvier 2017

Cheesecake saumon

Recette prise sur le blog peche de goumandises . Pour un premier essai j'ai pris de la truite fumée j'avais seulement 120g et cette entrée était un peu lourde a essayer avec plus de poisson et moins de Ricotta - Mascarpone 

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 2 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

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100 g de biscuits apéritif Tuc 1 paquet
60 g de beurre ( voir plus de beurre )
200 g de ricotta
150 g de mascarpone
200 g de saumon fumé (truite fumée)
1 bouquet d'aneth
1 c à s de baies roses
1 c à s d'huile d'olive
Piment d'Espelette

 

Mixer les biscuits  et les mélanger avec le beurre fondu . Répartir la pâte obtenue dans le fond de 4 cercles de 8 cm de diamètre posés sur une plaque à four et cuire 10 mn à 180°.

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Réserver 4 languettes de saumon pour la décoration et hacher le reste de saumon au couteau. Mélanger les baies roses concassées, la ricotta, le mascarpone . Incorporer le saumon, saler et ajouter une pointe de piment d'Espelette.
Placer les fonds de biscuits avec les cercles légérement huilés sur les assiettes  et répartir la crème au saumon. Lisser la surface et mettre 2 h au frais.
Retirer les cercles et décorer avec les languettes de saumon réservées

 

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11 janvier 2017

Gratins courgettes- surimi truite fumée

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A la recherche de plat rapides à préparer j'ai noté celui-ci tiré d'un guide cuisine de Janvier 2010. La préparation est rapide mais il faut quand même compter 25 mn de cuisson . Résultat sympa

 

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Voici la recette de base donnée pour 4 pour moi un peu juste au niveau quantité j'ai rajouté des coquillettes 

300g de courgettes 
1 tranche de saumon fumé - Truite pour moi 3 tranches 
6 bâtonnets de surimi  (8 bâtonnets)
2 jeunes d'oeufs + 1 entier
10 cl de creme liquide 
20 cl de lait 
sel poivre 
beurre 

Facultatif : pates ou autre légume (coquillettes pour cet essai)

Préchauffer le four 200° 

Couper les courgettes en dés sans les éplucher les faire revenir dans du beurre 10 min .

Faire cuire les pâtes en même temps dans de l'eau bouillante (facultatif)
Couper les surimis en morceaux d'1 cm 
Couper la truite fumée (ou le saumon en lanières)
Battre dans un bol les 2 jaunes et l'oeuf entier ajouter la creme liquide et le lait ,du sel et du poivre remuer

Beurrer 4 ramequins ou 1 plat qui va au four 
mettre les courgettes,les pates, puis le surimi, la truite 
Verser la préparation à base d'oeuf dessus 

Version familiale 

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08 janvier 2017

Galette des rois pommes caramel

 

 

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Pour la galette des rois j'ai fait une classique frangipane qui manquait de frangipane et une pomme 

2 pates feuilletées 
8 pommes golden
une dizaine de noisettes 
80g de beurre 

Eplucher les pommes et les couper en dés

Faire compoter la moitié des pommes dans 40g de beurre et 4 de sucre Les écraser à la frouchette quand elles sont cuites et poser sur un des disque  de pate feuilletée 

Faire revenir les dés de pommes restants dans 40g de beurre .

Faire un caramel à sec avec environ 100 g de sucre
Ajouter 40g de beurre remuer ajouter la creme liquide chaufer et remuer jusquà ce que le caramel fonde . 

Bien enrober les pommes avec le caramel 

Couper grossièrement ls noisettes au couteau, les faire torrefier dans une poele  et ajouter 

Poser les pommes au caramel sur la base de compotée 

Poser le second disque et dorer au jaune d'oeuf 

J'ai mis 30 minutes à 180 ° 

 

 

 

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