cuisine de kattylou

14 novembre 2020

Rose pommée

Seconde recette de dessert aux pommes cette fois celle de Bouchra la candidate du meilleur patissier. Sa rose pommee était juste magnifique 

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Petit souci  avec la recette trouvée sur cuisine de A a Z car il manque le moelleux aux amandes dans le montage . Les candidats ont mis 2 heures j'ai mis beaucoup plus de temps. La recette prévoit de mettre au froid une nuit l'entremet donc il faut s'y prendre à l'avance au moins la veille  

A la degustation je n'ai pas ressenti le gout du caramel . A refaire je mettrai moins de creme dans l'insert 

Coté organisation 

La veille 

midi :Préparation de la ganache chocolat puis au froid
         Préparation de l'insert pomme vanille 
         Préparation du biscuit 

Le soir Faire la ganache montée la mettre en poche 

Monter l'entremet ganache , insert pomme vanille, biscuit placer au congélateur une nuit 

Le jour meme 

Faire le biscuit streusel 
les lamelles de pommes 

 

 

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.
GANACHE MONTÉE À LA VANILLE
90 g de chocolat blanc
400 g de crème liquide entière
1,5 feuille de gélatine (soit 3gr)
1 gousse de vanille
5 étoiles de badiane (je n'en ai pas mis )


INSERT POMME VANILLE
60g de sucre en poudre
1 cas de jus de citron
1 cac de graine de vanille
130g de pomme coupée en brunoise
125g de crème liquide entière
3 càs d’eau
MOELLEUX AUX AMANDES
30g de poudre d’amandes
30g de sucre glace
12g de farine
20g de lait
80g de blanc d’œufs
12g de sucre en poudre
STREUSEL NOISETTE
60 g de beurre doux mou
60g de cassonade
60 de farine T45
75g de poudre de noisette
Une grosse pincée de fleur de sel
ROSACE DE POMME
80 cl de jus de pomme
4 pommes jonagold
5 cl de jus de citron
Confiture d’abricot pour napper
PRÉPARATION :
Préparation
2 h

1.
Ganache montée à la vanille : réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélanger 90g de crème avec les graines de vanille et les étoiles de badiane, porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, hacher grossièrement le chocolat blanc. Hors du feu, ôter les étoiles de badiane puis ajouter la gélatine essorée dans la crème et mélanger. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois énergiquement à l’aide d’une maryse. Une fois le chocolat bien fondu, ajouter le reste de la crème froide, mélanger et réserver au froid minimum 4 heures.

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2.
Insert pomme vanille : faire un caramel à sec. Ajouter la crème froide. Ajouter les pommes et la vanille. Couler dans un moule et bloquer au froid.

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3.
Moelleux aux amandes : préchauffer le four à 180°. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le lait. Battre les blancs en neige bien fermes. Ajouter les 12g de sucre en poudre. Incorporer le tout au reste de la préparation. Couler dans un cercle de 20 cm et cuire 10 min.

4.
Streusel Noisette : préchauffer le four à 170°. Dans un saladier, mettre le beurre et mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux. Ajouter la cassonade, la fleur de sel et la poudre de noisette, mélanger. Verser la farine et amalgamer avec les doigts. Etaler la pâte sur 5 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser durcir au réfrigérateur pendant 30 min.

5.
Découper à l’aide d’un emporte pièce des disques de 7 cm. Déposer les disques sur une plaque recouverte d’un silpat puis recouvrir de nouveau d’un deuxième silpat et enfin déposer une deuxième plaque de cuisson afin qu’ils ne gonflent pas à la cuisson. Enfourner 15 min.

6.
Rosace de pomme : laver et découper les pommes en quartier puis en fines lamelles à la mandoline (ne pas éplucher les pommes). Dans un saladier, verser le jus de pomme et de citron. Ajouter les lamelles de pomme, mélanger le tout. Faire cuire au micro-onde 6 min à 600 watts. Égouttez-les et les étaler sur un plateau pour qu’elles refroidissent complètement.

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7.
Montage du gâteau : monter la ganache en chantilly et garnir une poche à douille. Remplir à la moitié chaque empreinte de mousse. Déposer l’insert pomme/caramel en l’insérant délicatement dans la mousse puis le biscuit noisette . Puis compléter par de la mousse jusqu’au bord. Lisser et placer au congélateur toute une nuit.

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Démoulée ma ganache ne s'est pas insérée partout dans le moule . Il faut prendre un moule droit 

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8.
Jour J : démouler les entremets. Déposer un entremet sur un disque de streusel. Disposer les lamelles de pomme tout autour de l’entremet afin d’obtenir une rose. Chauffer la confiture d’abricot, et à l’aide d’un pinceau, napper les lamelles de pommes pour un effet brillant.

 

 

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Version en dome recouvert de pommes

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10 novembre 2020

Tartelette pommes moelleux pécan pommes caramelisées et creme légère

Inspirée par la recette de pommes washington de François Xavier du meilleur patissier je n'ai rien changé à la recette 

 

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LES POMMES CONFITES
3 Pommes de Washington (Washington State Apples) ou équivalentes : Jonathan.
120 g de Sucre semoule
200 g de nappage neutre
LE SABLÉ PÉCAN
175 g de Beurre
100 g de Sucre glace
3 g de Sel
40 g de noix de pécan a broyé au mini robot
250 g de Farine
50 g d’Œufs (1 oeuf )


LE MOELLEUX PÉCAN
60 g de Beurre
30 g de sucre glace
70 g de Noix de pécan a broyé au mini robot
70 g d’œufs
10 g d’Apple Brandy (sinon 5 g de Brandy et 5 g d’alcool de Pommes) Manzana pour moi 
12 g de fécule
40 g de crème liquide
CRÈME LÉGÈRE
370g de lait
70g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
40g de fécule de mais
150g de crème liquide 30%
1 gousse de vanille
MONTAGE DU GÂTEAU
60g noix de Pécan entières
6 feuilles d’or

PRÉPARATION :
Préparation
2 h j'ai mis pas loin de 3 heures 

1.
Les Pommes Confites : les pommes doivent être sucrées, de couleur rouge et de grande taille ( 9 cm de diamètre minimum). Attention : si vos pommes sont trop petites (moins de 9 cm de diamètre), alors prendre plutôt 6 pommes. Elles retrecissent en cuisant 

2.
Faire un caramel à sec : dans une casserole, placer un tiers du sucre, faire fondre, puis ajouter le 2ème tiers, puis une fois fondu, ajouter le 3ème tiers. Attention, le caramel brûle la peau ! Verser dans un moule silicone à hauts rebords, de 26 cm de diamètre. Attendre qu’il refroidisse et qu’il soit totalement figé. Épeler les pommes, les couper en 2 dans leur hauteur, et évider. Casser le caramel durcit en plusieurs petits morceaux.

3.
Dans un moule à demi-sphères en silicone de 8 cm de diamètre, repartir les brisures de caramel. Placer les demi-pommes dans les cavités de demi-sphères. Idéalement, les pommes dépassent (elles vont fondre en cuisant). Note : si vos pommes ne dépassent pas (elles ont moins de 9 cm de diamètre), combler avec d’autres pommes supplémentaires, coupées en lamelles.

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4.
Placer une toile silicone dessus (on veut garder l’humidité) et une plaque dessous. Cuire au four préchauffé a 190 degrés pendant environ 50 minutes. Faire refroidir à température ambiante puis placer au frais pour la suite. Une fois refroidies, napper les pommes avec du nappage neutre. 

5.
Le Sablé Pécan : mélanger dans un bol les œufs. Au robot muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients sauf les œufs (on cherche à sabler). Une fois la masse obtenue, ajouter et mélanger les œufs. Abaisser entre deux toiles silicone, sur 2 mm. Placer au frais 30 min. Foncer des cercles a tarte de 8 cm de diamètre. Vous noterez : vous aurez trop de pâte restante, mais c’est plus pratique ainsi pour le fonçage. Puis placer au frais 30 min.

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6.
Le moelleux Pécan : mélanger tous les ingrédients dans un bol avec un fouet à main. Puis verser dans les fonds de tarte de sable pecan  a 80% de la hauteur (le moelleux gonfle). Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 14 a 16 minutes. Au sortir du four, décercler, faire refroidir et égaliser les bords avec une micro plane. Réserver au frais pour la suite.

 

 

.
Crème légère : réaliser une crème pâtissière. Gratter les graines de la gousse de vanille. Verser dans une casserole avec le lait. Faire chauffer. Pendant ce temps mélanger dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre, fouetter. Puis verser la fécule de maïs et fouetter. Verser le lait chaud et remuer. Transférer le tout dans la casserole sans cesser de vanner (remuer avec un fouet). Faire épaissir puis transférer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

8.
Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide au fouet. Ajouter un tiers dans la crème pâtissière et détendre en fouettant. Puis ajouter un autre tiers et incorporer délicatement à la Maryse. Répéter l’opération avec le dernier tiers. Placer en poche à douille.

9.
Montage du gâteau : déposer de la crème légère dans les fonds de tarte. Y déposer délicatement les 1/2 pommes confites. Garnir autour de chaque tartelette des noix de pécan entières, en biais (45 degrés), environ 10 par tarte. Déposer une feuille d’or au sommet. Réserver au frais deux heures minimum avant de servir.

 

 

 

tartelette pommes

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12 octobre 2020

Moules au bouillon curry rouge crémeux

Une nouvelle recette de tous en cuisine de Lignac cette fois des moues au menu 

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Ingrédients 

  • 2kg800 de moules de bouchot
  • 1 carotte épluchée et coupée en rondelles de ½ cm d’épaisseur
  • 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés
  • 1 poivron rouge lavé et coupé en lamelles fines
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10g de gingembre épluché et haché
  • 1 tige de citronnelle coupée en long en 2
  • ½ oignon épluché et émincé finement
  • 1 brin de thym
  • 1 verre de vin blanc
  • 30cl d’eau
  • 40cl de lait de coco
  • 1 citron vert en zeste ou 1 feuille de lime ou de kaffir
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 100g de beurre
  • 4 quartiers de citron vert + des feuilles de coriandre
  • Sel fin / poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • LES USTENSILES :
  • 1 casserole + 1 spatule + 1 passette + 1 louche
  • 1 casserole + 1 fouet
  • 1 casserole + 1 passoire

PRÉPARATION :

  • Préparation30 min
  • 1.

    Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive, versez l’ail et le gingembre puis la citronnelle, laissez cuire quelques minutes, ajoutez la pâte de curry rouge, mélangez, cuire 3 à 5 minutes sans coloration. Ajoutez l’oignon, les pommes de terre, les carottes et le poivron, laissez cuire 5 minutes. Versez l’eau et le lait de coco. Ajoutez le zeste de citron vert ou les feuilles de lime, le sucre et la sauce nuoc-mâm, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

  • 2.

    Dans une seconde casserole, versez un trait d’huile d’olive, et un morceau de beurre, ajoutez les moules, un brin de thym, quelques graines de poivre, le verre de vin blanc, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes. Au terme de la cuisson, versez à travers une passoire, récupérez les moules et déposez-les dans une assiette à soupe ou dans un plat.

  • 3.

    Pendant la cuisson des moules, passez le bouillon au curry rouge à la passette fine, gardez les légumes et déposez-les avec les moules ou dans un ramequin à part, mixez le bouillon avec du beurre, ou montez au fouet à main pour faire un effet de velouté, vous pouvez ajouter du jus des moules.

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  • 4.

    Dans les moules, versez le bouillon, ajoutez des herbes et un quartier de citron vert. Vous pouvez ajouter un bol de riz.

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14 septembre 2020

Lasagnes de légumes au Thon

 Une recette de tous en cuisine testee et refaite plusieurs fois qui permet d'utiliser les légumes du potager 

 

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INGRÉDIENTS : 4 PERS.
5 feuilles de pâte à lasagne sèche cuite à l’eau salée pendant 3 minutes
1 courgette taillée en longue tranche de 3 mm
2 petites  aubergines taillées en longue tranche de 3 mm
200g de tomates cerises lavées et coupées en 2
300g de thon à l’huile d’olive
300g de sauce tomate ou coulis de tomate ou concassée de tomate
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 oignon épluché et ciselé
1 pincée de paprika
40g de farine
40g de beurre
50cl de lait entier
125g de parmesan râpé ou un autre fromage râpé
1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage râpé
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
LES USTENSILES :
1 sauteuse + 1 spatule
1 casserole + 1 fouet
1 poêle + 1 pince + 1 assiette avec 1 papier absorbant
1 plat pouvant aller au four + 1 microplane

1.
Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon et faites-le suer. Ajoutez l’ail, versez la sauce tomate et laissez cuire à feu moyen quelques minutes. Ensuite, versez le thon émietté bien égoutté, le paprika, une pincée de sel, une pincée de poivre. Laissez mijoter pour que le thon soit bien confit. Réservez de côté.

2.
Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, déposez le beurre et faites-le fondre. Ajoutez la farine, mélangez, et laissez cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. Versez le lait. Ajoutez le parmesan. Mélangez et gardez de côté.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, assaisonnez les tranches d’aubergines de sel fin et cuisez-les.

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4.
Dans le plat, déposez une couche de tranches d’aubergines, puis une couche de thon cuisiné, une couche de pâte, nappez de béchamel, déposez les courgettes, une couche d’aubergine, des pâtes, nappez de béchamel, déposez les tomates cerises et parsemez de parmesan râpé. Déposez au four 15 à 20 minutes pour que le plat se compote et grille légèrement sur le dessus.

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Si vous avez des pâtes fraîches pour le montage de vos lasagnes, pas besoin de les cuire à l’avance, vous pouvez les mettre crues, directement dans le montage des lasagnes.

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21 juin 2020

Crevettes Curry

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Une belle couleur pour cette recette de crevette curry coco de tous en cuisine de Lignac 

500 g de crevettes type gambas crues décortiquées
1 oignon épluché et ciselé
4 gousses d’ail épluchées et dégermées
1 tomate lavée et coupée en petits dés
20 cl de lait de coco
½ jus de citron jaune
3 feuilles de laurier
½ bâton de cannelle
4 pièces de cardamome verte
1 c à café de graines de fenugrec
1 c à café de gingembre haché
1 c à café de poudre de curcuma et de curry
1 c à café de piment en poudre
Quelques feuilles de coriandre
Huile de pépins de raisins ou huile d’olive
Sel et poivre
Les ustensiles :
1 plat
1 cocotte + 1 spatule
PRÉPARATION :
Préparation
30 min

 

Dans un plat, faites mariner les crevettes avec une cuillerée à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et le curcuma. Gardez de côté.

Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile, faites suez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les graines de cardamone, les graines de fenugrec, le piment et le curry, remuez à feu doux quelques minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis le gingembre. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la tomate, continuez à cuire. Versez les crevettes avec la marinade, colorez les faces puis versez le lait de coco, assaisonnez de sel. Cuire 7 minutes.

l manque une étape , la cuisson des gambas à la poêle. Verser dans une poêle sans huile les gambas et la marinade. Faire cuire , ne pas oublier de les tourner. Puis les transvaser dans la sauce au curry (casserole).

Hors du feu, versez le jus de citron. Servez le plat dans les assiettes, sans le bâton de cannelle, et ajoutez des feuilles de coriandre.

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12 juin 2020

Pad thaie

Ce pad Thaie de tous en cuisine nous a rappelé notre voyage en  thailande . Meme saveur une recette à refaire 

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2 blancs de poulets coupés en cubes
2 œufs
10 crevettes décortiquées et déboyautées
250 g de germes de soja
100 ml de sauce nuoc mam
50 g de sucre en poudre
100 g de pâte de tamarin
1 jus de citron vert
15 ml de vinaigre de riz blanc
2 cuil. à soupe de sauce de piment Sriracha
1 cuil. à soupe de sauce de sauce soja concentré
300 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz plongés dans un bain d’eau tiède 1 heure

3 gousses d’ail épluchées et hachées
50 g de cacahuètes concassées
2 oignons cébettes émincés
Huile de tournesol
Les ustensiles :
1 poêle wok + 1 écumoire

Dans un petit saladier, préparez la sauce en versant la sauce nuoc mam, le sucre, la pâte de tamarin, le vinaigre de riz, le piment Sriracha et la sauce soja. Réservez de côté.

Dans une poêle wok chaude, versez un trait d’huile puis l’ail haché, cuire 2 minutes sans coloration, ajoutez le poulet. Laissez cuire quelques minutes. Poussez la viande, versez les œufs battus et commencez à cuire comme des œufs brouillés. Ajoutez les vermicelles, les pousses de soja, les oignons et la moitié des cacahuètes, continuez à cuire. Ajoutez les crevettes et la sauce. Mélangez.

Servez avec un quartier de citron vert et le reste des cacahuètes par dessus.

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13 mai 2020

Banana Cake

Nous sommes  souvent au rendez vous de 18h45 avec Cyril Lignac nous repérons certaines recettes que je n'aurais jamais eu l'idée de faire, nous cuisinons parfois à 4 mains avec le replay 

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Aujourd'hui c'était couscous vegetarien et banana cake au menu . Le temps de cuisson était donné pour des petits moules j'ai fait un seul cake un peu de surcuisson à affiner.j'ai ajouté un reste de moix de pécan du brownie 

INGRÉDIENTS
140 g de farine
4 g de levure chimique
90 g de sucre
1 pincée de sel fin
2 œufs
100 g de beurre
3 bananes  (2 grosses )1 banane évrasée dans la pate une pour le dessus .
Du beurre et de la farine pour le moule
Les ustensiles :
1 saladier + 1 fouet
1 pinceau + 4 à 6 moules à biscuits de 9 cm de diamètre sur 2 cm de haut

 

Préchauffer le four à 210 °C. Beurrer et fariner le ou les moules 

Mélanger les œufs, le sucre et le sel fin.

Ajouter la farine et la levure, mélanger de nouveau.

Faire fondre le beurre. et l'ajouter mélanger .Ecraser une banane  cela donnera du moelleux au cake et les déposer dans les biscuits.et mélanger à la pate .Zester un peu de citron vert.

Dans des petits moules Couler dans les moules (50g d’appareil). Tailler une partie des bananes en rondelles et écraser l'autre cela donnera du moelleux au cake et les déposer dans les biscuits. Cuire 15 minutes au four.

 

Dans un moule unique. Couler dans le moule  Couper une banane en 2 et la déposer sur le dessus 


Au terme de la cuisson démouler et déposer sur une grille.

 

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09 mai 2020

Brownie noix de pécan caramélisées

Depuis des années je fais toujours la même recette de brownie facile et rapide c'est souvent le dessert en plus ou celui du gouter . Avec l'émission de Lignac je me suis dit qu'il était temps de tester une nouvelle recette . Forcément les noix de pécan caramélisées apportent un plus le brownie a été mangé très rapidement !

 

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INGRÉDIENTS
120 g de beurre
60 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir + 40 g de chocolat noir
2 œufs entiers
150 g de sucre
40 g de farine
2 pincées de fleur de sel
125 g de noix de pécan
80 g de sucre
20 g d’eau
Ustensiles :
2 spatules
1 saladier
1 moule à gâteau ou moule à brownie (plaque rectangle avec bords haut)
1 pinceau
1 casserole
1 plaque à pâtisserie
1 feuille de papier sulfurisé ou feuille de silicone

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.
Beurrer le moule et déposer une feuille de papier sur le moule.Astuce du chef froisser la feuille de papier elle s'adapte olus facilement au moule 

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, porter à ébullition. Au bout de quelques minutes, quand ça commence à blondir, ajouter les noix de pécan, mélanger en veillant à bien les enrober. Débarrasser sur une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et les séparer quand elle sont encore chaudes .Quand elles seront bien froides, couper au couteau en morceaux.

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Dans une casserole d’eau chaude, déposer un saladier avec le beurre, les chocolats (sans les 40g de chocolat que l’on met de côté pour la fin de la recette), mélanger pour que cela fonde et soit bien homogène.

A côté dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre, mélanger. Ajouter le mélange beurre / chocolat.
Ajouter la farine et la fleur de sel, mélanger. Ajouter les noix de pécan caramélisées. Mélanger doucement et ajouter les 40g de chocolat noir restants.

Verser dans le moule et enfourner 25 à 30 min 

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08 mai 2020

Poulet basquaise, riz cuisiné et crème de chorizo

Bon pour cette recette de tous en cuisine  il y a eu quelques  ratés pourtant nous l'avons fait en replay !. Nous n'avions pas haché les tomates séchées avant et le riz a mis beaucoup plus longtemps à cuire . Nous avions pris un poulet et nous avons fait mijoter . Le résultat est parfait . Un riz parfumé, un super poulet basquaise plein de saveurs. Cette recette va revenir ! 

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4 blancs de poulet
1 oignon épluché et émincé
15 cl de vin blanc
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
2 poivrons jaunes épluchés et émincés en lamelles
2 poivrons rouges épluchés et émincés en lamelles
250 g de concassée de tomate
200 g de chorizo
50 g de beurre froid en cubes
120 g de crème liquide entière
60 g de bouillon cube
150 g de riz basmati
1 échalote épluchée et ciselée
2 pincées de paprika
80 g de purée de tomates confites (pétales de tomates confites)
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel fin & poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans le blender, verser les pétales de tomates confites et les mixer avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Dans un saladier, mélanger le riz avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika et 40cl d’eau, assaisonner de sel fin. Verser dans un plat. Enfourner et laisser cuire 20 minutes sans remuer. (cuisson +30min pour nous )

Émincer l’oignon et les poivrons, les garder de côté séparément.
Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les morceaux de poulet assaisonnés de sel fin et de poivre du moulin, laisser colorer sur toutes les faces puis retirer et réserver dans une assiette. Déposer l’oignon, laisser colorer, ajouter l’ail, laisser cuire, ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, déglacer au vin blanc, laisser réduire, cuire 5 à 6 minutes, mélanger et verser la concassée de tomates. Déposer la viande, mélanger et couvrir 15 minutes.

Dans une casserole, verser le bouillon cube avec la crème, faire bouillir, ajouter 50g de chorizo en dés, laisser chauffer 10 minutes puis ajouter le beurre en cubes bien froid. Verser dans la passette au dessus d’une casserole. Il va rester du chorizo dans la passette, l’ajouter dans la cocotte avec le poulet. Couper ensuite le chorizo restant en dés et ajouter dans la cocotte.

Au terme de la cuisson du poulet cuisiné, déposer le riz dans un plat, mélanger avec le persil haché. Dans un second plat, déposer le poulet avec les poivrons en sauce. Servir avec la sauce mousseuse à part.

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03 mai 2020

Creme au chocolat framboise

Recette testée après l'émission tous en cuisine de Cyril Lignac

J'ai aimé le coté chocolaté de la recette mais la texture est un peu granuleuse j'ai peut être trop fait chauffer et j'aurais du garder quelques framboises entières pour la déco

 

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90 g de chocolat noir haché
2 œufs
15 g de cacao en poudre
70 g de sucre
50 cl de lait
1 cuillère à café de fécule de maïs
125 g de framboises
1 cuillère à café de sucre
1 pincée d’anis ou de graines de fenouil
Les ustensiles :
1 casserole + 1 fouet
1 saladier + 1 fourchette + 1 cuillère à soupe
4 à 6 ramequins

Dans un saladier, mélanger le chocolat haché, les œufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et la fécule de maïs. Verser dans une casserole et laisser cuire à feu doux (90 °C) pendant 10 minutes. Le mélange va épaissir. Répartir l’appareil dans des ramequins et déposer au frais pour que les crèmes soient dégustées froides.

Dans un petit saladier, déposer 3 à 4 framboises avec le sucre et une pincée d’anis, écraser à la fourchette, ajouter ensuite le reste des framboises et mélanger. Quand les crèmes dessert sont froides, verser 1 à 2 cuillerées de framboises par dessus.

 J'ai aimé le coté chocolaté de la recette mais la texture est un peu granuleuse j'aurais du garder quelques framboises entières pour la déco

 

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