cuisine de kattylou

21 mai 2017

Sangria petillante à la fraise

Les beaux jours approchent . Voici une idée d'apéro pour changer un peu . Je l'ai trouvé dans dans le cuisine actuelle de Mai 2016

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Rincer et équeuter 500g de fraises. Les couper en quartier et les placer dans un grand récipient. Ajouter 1 citron vert découpé en rondelles 50g de sucre et 1 brin de melisse ou de verveine. Verser 10 cl de cointreau et mélanger soigneusement

. Couvrir et laisser poser une nuit 

Ajouter 200 g de glaçons puis 75cl de crémant frais juste avant de servir 

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03 mai 2017

Tarte aux fraise recette de Hugues Pouget

J'avais envie de changer de la traditionnelle recette de tarte aux fraises j'ai tente celle tirée d'un fou de patisserie d'après une recette de Hugues Pouget .Pour faire cette recette il faut du temps je l'ai réalisé début avril et j'ai passé une bonne partie de l'après midi à la faire . Je la retenterai sans avoir d'invités en prenant plus de temps .

 

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Voici la recette :

 
Ingrédients 
 Pate sablee
- 220G DE FARINE t45
- 130 g de beurre
- 50g d'oeuf 
- 85g de sucre de galce
- 30g de poudre d'amandes 
 
 
 Creme d'amande 
 
- 65 g de beurre doux
- 20 g de sucre semoule
- 60 g d'oeufs (environ un oeuf et demi)
- 45 g de poudre d'amandes
- Zeste râpé 1/2 citron jaune 
 
 
Marmelade de fraises
 
- 100 g de fraises
- 40 g d'eau
- 10 g de jus de citron
- 20 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
 
 
Crème légere aux fraises 
 
- 20 g de poudre à crème (ou  maïzéna)
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de jaunes d'oeufs (environ 2 )
- 250 g de purée de fraises 
- 50  g de crème liquide entière montée en chantilly 
- 20 g de jus de citron
 
 
  Creme d'amande 
 
- 300g environ de fraises
- gelée de framboises ou groseilles
- Zestes de citron jaune confit
- 10g eau 

La pâte sablee que l'on peut préparer la veille 

- 220g de farine  t45
- 130 g de beurre
- 50g d'oeuf 
- 85g de sucre de galce
- 30g de poudre d'amandes 

Tamiser la farine dans le bol du robot. Ajouter le beurre froid coupé en petit cubes puis mélanger à la feuille afin d'obtenir une poudre. Ajouter l'oeuf, le sel et remuer. Incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement tamises. Quand le mélange est lisse et homogène façonner une boule et laisser reposer 

Etaler la pâte finement et foncer un moule de 22 cm de diamètre . Précuire à 150° pendant 20 min.

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Pendant ce temps préparer la crème d'amandes 

Crème d'amandes

- 65 g de beurre doux
- 20 g de sucre semoule
- 60 g d'oeufs (environ un oeuf et demi)
- 45 g de poudre d'amandes
- Zeste râpé 1/2 citron jaune 

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Faire fondre à moitié le beurre au micro-ondes et le travailler au fouet pour obtenir une texture lisse. Mélanger à l'aide d'un batteur muni d'une feuille .Ajouterle sucre semoule et les oeufs à température ambiante. Incorporez enfin la poudre d'amandes et le zeste de citron et réservez au frais
 Mettez le four à 190°C
Une fois la pâte cuite laisser un peu refroidir puis pocher la creme d'amande et remettre au four 10 min 
 
Marmelade de fraises 
- 100 g de fraises
- 40 g d'eau
- 10 g de jus de citron
- 20 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau.
Coupez grossièrement les fraises, Dans une casserole, mélangez l'eau, le jus de citron, les fraises et faites bouillir. Ajoutez le sucre et laissez réduire à feu doux entre 5 et 10mn. Ajoutez la gélatine préalablement essorée, mélangez. Réservez au frais.
 

 

 

Creme légère aux fraises 

Mettre le bol du robot au frigo pour monter la chantilly  
 
Mélanger la poudre à crème et le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélanger pour obtenir un appareil lisse.
Porter la purée de fraises à ébullition et ajouter au mélange précédent faire cuire à feu vif en remuant au fouet au fouet.comme pour une crème pâtissière. Lorsque la crème a bien épaissi (au moment de l'ébullition), sortir la casserole du feu et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot et l'incorporer à la crème de fraises refroidie ajouter le jus de citron.
 

 Etaler 150g de marmelade de fraise . Ajouter la crème légere et lisser avec une spatule coudée 

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Faire chauffer légèrement dans une casserole de la gelée de framboises ou groseilles.
Couperles fraises en 2 dans le sens de la hauteur, à l'aide d'un pinceau, les napper légèrement avec de la gelée et les poser en épis dans la crème 

 

 

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02 mai 2017

Cabillaud à l'espagnole et purée aux herbes

On continue l'exploration des plats vite prêts pour tous les jours . Cette fois c'est dans un cuisine actuelle de Mai 2016 que j'ai pioché . Pour le thème vite prêt la recette est faite avec de la purée en flocon j'ai fait une purée maison 

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Préparation 15 mn 
Cuisson 10 min compter 30min plus de temps pour une purée maison 

Ingrédients pour 4 personnes 
4 dos de cabillaud-  piquillos en bocal 150g -500g de pommes de terre -1/2 gousse ail- 2cs de mélange d'herbes-3CS huile d'olive-piment d'espelette 

Mixer 150g de piquillos avec 1CS d'huile d'olive, l'ail pressé, 2 pincées de piment d'espelette et du sel

Préparer la purée maison ou en flocon 
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele et faire cuire le cabillaud 3min de chaque coté
Faire chauffer la sauce aux piquillos dans une petite casserole 
Déposer la purée sur les assiettes. La sauce aux piquillos et le poisson 

 

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01 mai 2017

Gratin de poulet aux poireaux

La photo ne donne pas envie mais c'est le plat familial facile à faire et parfait  pour ceux qui aiment le poireau . 

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Ingredients 

3 filets de poulet - 200g de mimolette rapée ou emmental pour moi- 1 gros poireau-500g de farfalle
75 cl de bouillon de poule- 60g de beurre - farine -chapelure 

Faire fondre 30 g de beurre  dans une casserole. Verser la farine en une seule fois . Fouetter et arroser avec 50 cl de bouillon. Laisser épaissir 5 min . Saler et poivrer . Ajouter l'ail pelé et émincé puis la moitié de la mimolette.
Emincer les poireaux. Couper le poulet en dés. Les faire revenir dans le reste de beurre saler poivrer faire cuire 5 min et déglacer avec 25 cl de bouillon . Ajouter les poireaux couvrir et laisser cuire 15 min 

Cuire le pâtes à l'eau salée . Mélanger avec la sauce le poulet le poireau et l'origan. Rectifier l'assaisonnement . Verser dans un plat à gratin . Faire gratiner 6mn au four parsemé de 100g de mimolette rapée

 

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29 avril 2017

Crevettes sautées à l'ail salade de lentilles corail

Cette recette est tirée du magazine Maxi  simplissime de mars 2017. Que des recettes faciles et pratique pour tous les jours.

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Ingrédients pour 2 /3 personnes 

300g de crevettes roses- 3 gambas par pers pour moi 
150g de lentilles corail
1 poivron rouge 
1/2 citron 
2 echalotes
2g ail 
huile d'olive 
persil 

J'ai rajoute quelques tranches de betterave crue 

Peler et hacher l'ail mélanger avec 3CS d'huile d'olive
Enrober les crevettes de cette marinade et remettre au frais 30 min
Faire cuire les lentilles corail dans de l'eau salée attention sur le paquet il est noté 10 min mais il faut laisser moins cuire pour qu'elles ne soient pas réduites env 7 min . Egoutter et laisser refoidir 
Laver et épépiner le pivron, le détailler en dés.Peler et ciseler les echalottes. Ciseler le persil et
Presser le demi citron.Mélanger tout avec les lentilles corail ajouter un filet d'huile d'olive saler et poivrer
Faire revenir les crevettes ou gambas dans une poele huilée chaude et servir avec les lentilles 



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21 mars 2017

Fish nuggets sauce Barbecue

Recette trouvée dans Elle à table Janvier - Fevrier 2016. J'avais lu ce magazine sans vraiment trouver d'inpiration et au moment d'être classé je l'ai refeuilleté et finalement noté plusieurs recettes . Celle ci peut être faite toute l'année 

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Ingrédients pour 4 personnes 

Préparation 50min 

Cuisson 20 mn

600g de chair depoisson blanc
4 oeufs entiers
250g de farine
200g de chapelure 
200g de pétales de mais non sucrés
2CS huile d'olive
1 oignon doux des Cevennes (oignon nouveau pour moi)
1/2 oignon rouge
4CS de ketchup (+ pour moi je n'avais que de l'épicé bon résultat )
1CS de sauce Wocestershire4g de tabasco (pas de tabasc car ketchup épicé)
1CS de vinaigre de cidre 

Hacher le poisson dans le bol du robot . Réserver dans un saladier

Eplucher et tailler finement l'oignon doux . Le faire revenir sans coloration pendant 5 mn avec une CS d'huile d'olive.le mélanger au poisson 
Préparer 3 assiettes une avec la farine une avec les 4oeufs battus; une avec les pétales de mais et la chaplure mélangés
Former la chair de poisson en quenelles . (La prochaine fois je l'aisserai un peu au frais)et les tremper dans la farine ; les oeufs puis la chapelure.

Faire cuire à la poele environ 15 mn en retournant .

Pendant ce temps faire la sauce d'accompagnement . Dans un bol mélanger les ketchup, l'oignon rouge taillé finement, la sauce wocestershire, le vinaigre .

Servir chaud

Nous n'étions que 2 plusieurs nuggets ont été conservés crus et poelés le lendemain . Cette recette certe un peu longue mais bien meilleure que les nuggets achetés surgelés peut être préparée à l'avance . Mes poissons étaient congelés mais avec des poissons frais j'en préparerai pour congeler .

 

 

 

 

 

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08 mars 2017

Curry de poulet pistache et noix de coco

Toujours dans le magazine Marmiton de Janvier Février 2010 et un nouveau curry . La photo est vraiment moche et ne donne pas envie j'en ferai une autre . Par manque de temps J'ai utilisé des cuisses de poulet cuite au four au préalable 

Temps de préparation : 30 minutes

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Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de poulet
- 150 g de pistaches décortiquées (non salées)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 yaourt nature (idéal: yaourt grec)
- 4 oignons  émincés
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre ou en morceaux 
- 1 pincée de curcuma
- 2 cuillères à soupe de garam massala (mélange d'épices, si vous n'en trouvez pas prenez du mélange pour korma) léger (1 cuillère si vous avez du mélange fort)
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 piments verts
- 2 tomates en dés
- 1 boîte de lait de coco (40 cl)
- 1 pleine cuillère à soupe de corandre
- 5 ou 6 graines de cardamone verte
- 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou de laurier si vous n'aimez pas la cannelle)
Faites bouillier vos pistaches quelques minutes dans de l'eau. Pendant ce temps, couper le poulet en dés (2x3 cm environ).
Egouttez les pistaches, puis enlevez leur gangue marron-rose à la main (c'est l'opération la plus longue).
Passez au mixer les pistaches, la crème fraîche et les deux piments passés coupés en petits momrceaux (s'ils sont très forts, retirez les graines). Vous devez obtenir un mélange vert pâle.
Faites revenir quelques minutes (5 mn environ) à feu assez fort les oignons, l'ail, le fenouil, le gingembre, la cannelle (ou le laurier) et le garam massala à la poêle avec un peu de matière grasse (très peu).
Rajoutez le mélange aux pistaches, puis faites cuire quelques minutes (toujours à feu fort).
Rajoutez les dés de poulet et laissez cuire 5 mn.
Baissez le feu (feu moyen) et rajoutez la tomate le yaourt, le sel, le poivre blanc moulu et le lait de coco. Laissez mijoter 20 à 30 mn.
Quand le poulet est cuit, ajouter la cardamome moulue (ouvrir les graines vertes, prendre les petites graines situées à l'intérieur et les moudre au mortier ou, plus simplement, au moulin à poivre). Mélanger et laisser cuire encore 2 mn.
Saupoudrer abondamment de coriandre avant de servir, avec un riz basmati safrané ou un riz aux fruits secs (amandes, raisins secs ou du couscous épicé 
 

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05 mars 2017

Curry de poisson et riz parfumé

Nous sommes en mars mais je continue à piocher des recettes dans le magazine marmiton de Janvier Février 

 

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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le riz 
- 150g de riz basmati-1 baton de cannelle-2 clous de girofle-1gousse de cardamone-huile sel 
Pour le poisson 
- 4 filets de poissons blanc cabillaud pour moi 
- 1 oignn
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre frais  
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 1/2 citron vert 
- huile, sel poivre 
Préparer le riz
Ecraser les gousses de cardamone et extraire les graines. Dans une casserole avec l'huile faire revenir 1 mn les clous de girofle,et la cannelle. Ajouter le riz, remuer et mettre 2 fois le volume d'eau . Couvrir et porter à ébulition baisser le feu et cuire jusqu'à absorbtion du liquide environ 20 min  et en vérifiant de temps en temps.
Préparer le curry de poisson 
Couper le poisson en dés, réserver au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Emincer l'oignon, et le faire revenir dans l'huile.Piler (ou mixer )l'ail et le gingembre ensemble, et les ajouter à l'oignon, quand celui-ci est légèrement doré. Mélanger.
Ajouter la sauce soja, le lait de coco, et le jus du 1/2 citron, puis le poisson coupé en dés. 
Laisser cuire 10 min environ, à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement, et servir chaud.

 

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27 février 2017

Cube de pommes caramel selon recette de Xavier Koenig

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Noté lors de replay de Top chef j'ai essayé la tarte au pomme revisitée selon Xavier Koenig. Le temps de préparation était de 1h30 min j'ai passé un peu plus de temps 2h30 et modifié un peu ma recette car je n'avais pas tous les ingrédients j'ai fait un mix entre la recette trouvée sur marmiton et l'originale j'ai rajouté quelques chips de pommes .Je note les 2

Voici la recette originale

Les Ingrédients pour 4 personnes 

  • pommes golden
  • pommes Grise du Canada
  •  pomme Granny Smith
  •  200 g de sucre
  • 150 g de beurre
  •  50 g de mascarpone
  •  20 g de beurre demi-sel
  •  60 g de farine de châtaigne
  •  30 g de farine
  •  60 g de sucre glace
  •  jaune d'oeuf
  •  Graines de fenouil
  •  20 cl de crème
  •  gousses de vanille
Le biscuit 

Mélanger 60g de farine de châtaigne, 30g de farine, 60g de beurre, 60g de sucre glace et 1 jaune d'œuf.
Réserver 5 minutes au frais.
Étaler la pâte sur une feuille silpat (ou papier sulfurisé)jusqu'à obtenir une fine couche (1mm).
Piquer avec une fourchette.
Enfourner pendant 15 minutes à 180 degrés.
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 Les pommes :
Éplucher et évider les pommes Golden.
Les tailler en cube.
Réserver.
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Démarrer un caramel : 150g de sucre, eau.
Fouetter.
Incorporer 10cl de crème.
Verser le mélange sur les pommes.
Enfourner à 180 degrès pendant 45 minutes, en les retournant régulièrement et les badigeonnant avec le caramel afin d'obtenir une cuisson homogène.
Après cuisson, réserver au frais.
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La compote :
Éplucher les pommes Grise du Canada 
Tailler en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les pommes (j'ai ajouté un peu de caramel pour la cuisson des pommes )
Mixer dans un robot coupe.
Assaisonner la compote avec des graines de fenouil concassées.
Réserver en pipette.
 Crème vanille :
Dans un batteur, mélanger 150g de crème et deux gousses de vanille.
Faire monter et incorporer 50g de mascarpone.

Dressage
Au centre de l'assiette, placer la pomme confite, emporte-piecer en forme de rectangle.
De chaque côté, placer les morceaux de pâte sucrée.
Placer la compote au milieu.
Créer une quenelle de crème et la placer sur le rectangle.
Sur l'assiette, dessiner des points de compote.

 

Le lien vers la recette originale 
http://www.m6.fr/recette-cuisine/plats/pomme/163647-cube_de_tarte_aux_pommes_creme_legere_a_la_vanille.html
Pour le premier essai j'ai fait une recette plus simple trouvée sur Marmiton 
- 1 pomme granny smith
- 60 g sucre glace
- amande amère liquide
- vanille liquide
- 90 g farine
- 60 g beurre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d eau
- 150 g sucre poudre
- fleur de sel
- piment d'espelette  en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- bombe chantilly ou chantilly maison au syphon avec 10 cl de creme liquide 
- 12 cl de crème liquide
Biscuit : mélanger au batteur ou à la main, la farine, le sucre glace, 1 jaune d'oeuf, le beurre, quelques gouttes d'amande amère et 2 cuillères à soupe d eau, bien mélanger pour obtenir une pâte non collante, au besoin ajouter un peu de farine et laisser reposer 20 min au frais.

Préparation de la recette :

Biscuit : mélanger au batteur ou à la main, la farine, le sucre glace, 1 jaune d'oeuf, le beurre, quelques gouttes d'amande amère et 2 cuillères à soupe d eau, bien mélanger pour obtenir une pâte non collante, au besoin ajouter un peu de farine et laisser reposer 20 min au frais.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé 3 mm d'épaisseur, retirer la feuille de papier du dessus et mettre au four à 180°C pendant 30 minutes. Surveillez la coloration comme un palet breton (doré).
Dès la sortie du four, à chaud, couper 8 petits rectangles de biscuit et laisser refroidir.
Les pommes :
Peler les deux goldens, les couper en deux, enlever le coeur et tailler chaque moitié en carré.

Réserver les carrés de pomme dans un récipient en les faisant mariner avec le rhum brun.(je n'ai pas fait macéré dans le rhum brun)
Avant de faire le caramel mettre les carrés de pommes égouttés dans un plat à four, mettre sur les carrés piment d'Espelette et fleur de sel.
Caramel : mettre le 125 g sucre et un fond d'eau dans une poêle, fouetter et à la coloration du caramel ajouter 10 cl de crème liquide.
Cuisson des pommes : verser le caramel sur les carrés de pommes, mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes en arrosant régulièrement avec le caramel.
Compote : Prendre les chutes de pommes golden, les placer dans une casserole avec un fond d'eau, une noisette de beurre, une cuillère à soupe de sucre en poudre et quelques gouttes de vanille liquide.
Mettre cela sur le feu et laisser cuire doucement jusqu'à cuisson des pommes et texture d'une compote.
Une fois cuite, ajouter une cuillère à soupe de crème liquide et mixer le tout.

Le montage
Une cuillère à soupe de compote au centre de l'assiette. Mettre dessus le carré de pomme confit et les deux rectangles de biscuit sur les côtés. Mettre au frais.
Au moment de servir : tailler des fins bâtonnets de pommes granny smith, mettre un belle noix de crème chantilly sur le carré de pomme et disposer dessus quelques bâtonnets de pommes.

 

VERDICT:

Très bon: Faire un biscuit plus fin avec de la farine de chataigne 

 

à ressayer avec le fenouil et plus de caramel 

 

 

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18 février 2017

Cake à la banane

Recette de Marmiton

 

200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 bananes bien mûres
- 50 g de beurre
- 1/2 paquet de levure chimique
- une pincée de sel
- 1 œuf
- 10 cl de lait

Préparation de la recette :


Mettre la farine dans un saladier avec la levure, ajoutez une pincée de sel. 
Dans un autre saladier mettre le sucre, l'oeuf ensuite le beurre fondu, puis le lait. Ecrasez les bananes et les incorporez au mélange, oeuf sucre lait et beurre. Bien mélanger au fouet électrique. Versez la préparation obtenue, dans le saladier contenant la farine. Mélanger doucement à la cuillère en bois. 
Mettre dans un moule à cake dans le four préchauffé. Cuire pendant 45 min environ thermostat 180°C.

Remarques :

Vous pouvez ajouter une poignée de noix concassées ou bien des pépites de chocolat

 

Verdict A refaire pour le gouter 

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