cuisine de kattylou

15 septembre 2016

Tarte soleil aux nectarines et à la pistache

Je veux profiter des fruits de saisons jusqu'au bout. Il y avait quelques nectarine dans la coupe de fruit et une furieuse envie de patisser du coup je me suis lancée dans une recette repérée sur le magazine 750g été 2015. Si parfois j'achète des magazines sans rien faire celui-ci a été bien amorti !!! 

 

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J'ai fait une pâte maison en essayant une pâte sablée d'un fou de patissierie. Après le temps donné dans la recette ma pâte n'était pas cuite j'ai laissé 7mn de plus en augmentant la température ..et elle a trop cuit . 

 

Ingrédients pour 6 personnes 

 

1 rouleau de pâte sablée ou pâte sablée maison 

220g de farine T45
130G de beurre
50g d'oeuf
5g de fleur de sel
85g de sucre de glace
30g de poudre d'amande blanche 

 


3 ou 4 nectarines 
1 bouquet de menthe fraîche 
120g de sucre en poudre
1CS de jus de citron
1cs de gelée de coing (abricot pour moi)

Pour la crème patissière
2 jaunes d'oeufs
20g de maizena
30g de sucre 
20cl de lait
10g de pâte de pistache (ou poudre de pistaches)
10g de pistaches émondées en poudre

Recette de la pâte (fou de patisserie) à titre indicatif attention à la cuisson .

Mettre la farine et le beurre frid coupé en parcelles dans le robot . Remuer à la feuille. Quand on a une texture granuleuse ajouter l'oeuf le sel le sucre glace et la pouder d'amande tamisée. Travailler rapidement la pâte. Faire une boule et filmer. Laisser reposer au frais 1h

Tapisser un moule de 20cm de diamètre.Couper le surplus en haut du moule .


Préchauffer le four à 165 °. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et la remplir de haricots secs ou autre 
Enfourner pendant 15 min enlever les haricots et remettre 20mn.
Badigeonner la gelée de coing à la sortie du four 

Crème patissière 
Faire bouillir le lait. Dans un saladier fouetter le sucre avec la maizena et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
Verser le lait en remuant.
Reverser dans la casserole en remuant constamment jusquà ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir et ajouter la pâte de pistache. (j'ai utilisé la pâte de pistache mais le mettrai de la pistache en poudre la prochaine fois la pâte de pistache a un gout trop chimique )

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Le sirop

Dans une casserole verser le sucre dans 20cl d'eau et porter à ébulition.Ajouter une grosse poignée de menthe (jai mis les feuilles et les tiges) laisser infuser au moins 15 mn. Filtrer cette préparation et reporter le liquide à ébulition.

Couper les nectarines en fines tranches ne pas les peler . 

Porter le liquide filtré à ébulition.Retirer du feu et faire pocher les tranches de nectarines 1 min

Montage

Mettre une couche de crème patissière pistache .Saupoudrer de poudre de pistaches. J'essaierai avec des éclats de pistaches 
Ranger les tranches de nectarines en rosace.
Décorer avec des feuilles de menthe 


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07 septembre 2016

Salade Jambalaya

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Une recette qui était dans ma liste à faire depuis plusieurs années mais il me manquait toujours un ingrédient. Avec la chaleur ces derniers jours je me suis décidée;je n'avais toujours pas tout j'ai remplacé l'ananas frais par de l'ananas en boite et le jambon par du poulet juste cuit à la vapeur .

Voici la recette trouvée sur cuisine de A à Z 

 

  • 250g de riz blanc cuit
  • 300 g de jambon blanc (coupé épais)remplacé par des blancs de poulet 
  • 1 petit ananas (petite boite d'ananas pour moi)
  • 18 crevettes roses
  • 1/2 poivron vert
  • 6 petits oignons blancs
  • 1 branche d'estragon
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 3 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 4 gouttes de tabasco
  • sel poivre

 

 

Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger le riz une dizaine de minute. Puis, égoutter le riz et rincer à l'eau froide. Réserver dans un endroit frais.

Décortiquer les crevettes.

Éplucher l'ananas et coupez-le en très fines tranches.

Couper le jambon en dés, mettez-les dans une assiette avec le paprika et remuez pour le jambon soit bien enrobé.

Peler et ciseler les oignons.

Laver éplucher et émincer le poivron.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat creux avec le riz.

Préparez la sauce :

Mettre le vinaigre, l'huile, 3 c. à soupe d'eau, le concentré de tomates et quelques gouttes de tabasco dans un bol. Saler et fouetter pour émulsionner.

Verser sur la salade. Mélangez délicatement.

Décorez de feuilles d'estragon et servez aussitôt.

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04 septembre 2016

Gateau fondant aux prunes

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 Un petit gateau vite fait pour le gouter ou après un repars . J'ai profité des prunes de saison mais il peut être fait avec d'autres fruits . Les quantités sont pour un petit moule .

 

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 500 g de prunes
  • 2 œufs
  • 75 g de farine
  • 100 g de beurre (60 g pour moi)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 130 g de sucre roux (cassonade)
  • 1/2 paquet de levure 

Réalisation

  • Préparation 20 min 
  • Cuisson 35 mn 

Mélanger la farine avec un œuf, la crème fraîche, la cuillère d'huile, 60 g de sucre et la levure... Mettre à cuire dans un petit moule à manquer (j'ai utilisé un moule en silsicone ) beurré à 175°C environ. env 10 mn

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Pendant ce temps, dénoyauter les prunes.
Faire fondre le beurre. Mélanger avec le reste du sucre et le dernier œuf.
Sortir le gâteau du four après 10 min de cuisson environ. Disposer sur le dessus les prunes et verser le mélange beurre-sucre et œuf.
Pour finir remettre au four 20 à 25 min environ.

 

 

Gteau plutôt plat dans un petit moule . Trop de beurre

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Cookie pour l'apero tomates sechées, parmesan pignons de pins

Lors de nos apéros entre amis nous nous retrouvons souvent une douzaine autour de la table donc chacun amène quelque chose.

Je devais faire un sucré et un salé 

Pour le salé je suis allée sur le blog nuage de lait chez qui j'avais déjà pris une excellente recette de sorbet à l'abricot .Et hop la première recette était parfaite .J'ai oublié la photo un fois cuite je la mettrai la prochaine fois

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Ingrédients
- 100 gr de Parmesan râpé
- 90 gr de Beurre doux
- 1 Oeuf
-180 gr de Farine 
- 1 cc de Levure Chimique
- 40 gr de Pignon de Pin
-  50 gr de Tomates séchées
- Origan séché j'ai mis du cumin 

Préparation 

Dans la cuve du robot mélanger le parmesan et le beurre ramolli. Ajouter l'oeuf battu en omelette et continuer de mélanger l'ensemble.Ajouter la farine et la levure mélanger puis les pignons et les tomates séchées . J'ai ajouté un peu d'huile du bocal de tomates séchées. Mélanger à nouveau pour obtenir une boule de pâte .

Former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé puis les applatir un peu et saupoudrer d'origan ou de cumin. Réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

 

Enfourner dans le four préchauffé à 180° 15 à 20 minutes .

 

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01 septembre 2016

Salades bar

 

Vu la chaleur j'ai privillégié les salades ces derniers jours alors pas de recette mais juste des idées que j'agrémenterai au fil de mes essais 

 

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Salade, tomates cerises, pêches, allumettes de bacon 

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Salade mâche, tomtes green zebra, filet de truite fumée, graines de courges 

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29 août 2016

Soupe froide patate douce

 

J'ai testé cette soupe froide au restaurant pendant les fortes chaleurs d'Aout et j'ai voulu la refaire rapidement . J'ai trouvé cette recette sur le site p'tit chef mais je l'ai fait sans chorizo et après un essai sans ricotta car je le trouvais trop fade  en rajoutant la Ricotta (peut être en raison de l'absence de chorizo) . A rééssayer .

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Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn (20 + 5)

Pour 4 personnes:
1 patate douce
1 oignon
1 gousse d'ail
800 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué)
100 g de chorizo + quelques tranches très fines
2 càs de crème fraîche
125 g de ricotta (pas mis je trouvais trop fade avec la rocotta)
Sel et poivre
1 càc d'huile d'olive

Eplucher la patate et la couper en cubes. Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter la patate douce et l'ail. Couvrir avec le bouillon et cuire pendant une vingtaine de minutes. Enlever la gousse d'ail avant de mixer pour obtenir un velouté très lisse, saler et poivrer. Laisser refroidir et réserver au froid.
Couper le chorizo en tranches ou en petits morceaux, le mettre à chauffer dans la crème. A ébullition, laisser refroidir avant de filtrer.
Fouetter la ricotta pour l'aérer, lui incorporer doucement la crème de chorizo. Rectifier l'assaisonnement et réserver au froid aussi.
Servir le velouté dans des assiettes creuses ou dans des verrines avec la quenelle de ricotta. Surmonter le tout d'une tranche  de chorizo desséchée dans une poêle à feu doux.

 

 

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08 août 2016

Tartare aux deux saumons et pommes

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Les températures caniculaires n'incitent pas à manger chaud . Une recette parfaite prise dans un magazine gourmand spécial sans cuisson 

Pour 4 personnes préparation 20min 
2 pavés de saumon/4 tranches de saumon fumé /1 pomme verte/1 citron vert/1 échalote quelques brins de ciboulette/ 1 filet d'huile d 'olive 

Retirer la peau des pavés de saumon ainsi que les arrêtes et couper en gros dés.Couper le saumon fumé en petits morceaux

Emincer la pomme couper une partie en dé et une autre en allumette pour la déco garder la partie verte et arroser d'un peu de jus 

Hacher finement l'échalote, la mettre dans un saladier, ajouter les dés de pomme , le jus de citron vert, l'huile d'olive les morceaux de saumon la ciboulette ciselée puis mélanger.

Dresser les tartares à l'aide d'un emporte pièce. 

 

 

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03 août 2016

Filet mignon de porc au lait de coco

J'avais 2 filets mignon de porc dans mon frigo et j'ai trouvé cette recette qui me permettait de ne pas ressortir faire de courses

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  • Curry
  • Gingembre
  • Piment doux
  • Cumin
  • Ciboulette
  • 1 demi jus de citron vert
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de tomates pelées (purée de tomates pour moi)
  • 1 petite boîte de lait de coco
  • 2 filets mignon

25 min de préparation
45 min de cuisson (à réduire)

 
Découper en petits morceaux les filets mignons et les faire revenir.
Faites revenir les oignons, remettre la viande et saler.

Ajouter l'ail en petits morceaux et les tomates pelées.

Ajouter le curry, le cumin, le gingembre et le piment doux (pour les doses : prendre le bout du manche d'une cuillère à café).

Ajouter le lait de coco et le jus d'un demi citron vert.

 

Laisser mijoter 45 minutes et 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajouter la ciboulette.

 

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02 août 2016

Sorbet abricot, tartare d'abricot à la vinaigrette Crumble

La recette originale est Sorbet abricot confit, tartare d'abricot à la vinaigrette de safran et crumble j'ai trouvé cette recette sur le blog nuage de lait.Je vous invite à y aller j'ai déjà tester plusieurs recettes  Une recette parfaitement de saison mais je n'ai pas vraiment senti le safran (cela venait peut être de mes pistils ) par contre j'ai été vraiment agréblement surprise par le mélange de saveur sorbet  abricot et huile d'olive qui fonctionne très bien 

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Voici la recette telle que donnée sur le blog 

 

Ingrédients

pour 4 personnes environ

- 8 Abricots non mûrs

- 25 gr de Sucre 

pour la glace:

- 12 Abricots mûrs

- 8 Pistils de Safran

- 25 gr de Sucre à confiture (normal pour moi)

- 1 Blanc d'Oeuf (facutatif je ne l'ai pas mis )

pour la vinaigrette:

- 8 Pistils de Safran

- 5 gr de Sucre semoule ou Vanillé

50 30 cl d'Huile d'Olive (ou + si nécessaire)

- 2 à 3 gouttes de Jus de Citron (facultatif)

pour le crumble:

5 3 Jaunes d'oeufs 

- 30 gr de Beurre

- 100 gr de Sucre en poudre

- 100 gr de poudre de Noisette

- 100 gr de Farine

Préparation du Sorbet :

 

Ôter le noyaux de chaque fruit puis les couper en morceaux. Dans une casserole, faire sauter les morceaux avec le sucre à confiture et laisser cuire jusqu'à consistance d'une compote ou plutôt confiture. Ajouter 8 pistils de safran, mélanger et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.

 

 Laisser tiédir et mettre en sorbetière. Réserver votre glace au congélateur.

Vinaigrette sucrée au safran:

 Mettre les 8 pistils de safran à infuser avec 6 gouttes d'eau tiède. Ajouter à l'huile d'olive + sucre et éventuellement 2 à 3 gouttes de citron (facultatif). Bien mélanger. Réserver.

Tartare d'abricot:

Détailler les abricots non mûrs en petits cubes et les faire sauter rapidement avec le sucre.Ils doivent rester fermes.

Crumble noisette:

 préchauffer le four à 180°C

Mélanger tous les ingrédients du crumble puis répartir la préparation sur une plaque de cuisson recouverte du papier sulfurisé. Enfourner pour 8 minutes (plus pour moi ) en remuant à mi cuisson afin d'obtenir des miettes. Ne pas laisser brûler . Laisser refroidir.

Dressage:

Disposer généreusement les dés d'abricots  puis déposer au centre boule de glace abricot (pensez à le sortir un peu à l'avance si vous l'avez réservé au congélateur depuis plusieurs heures). Assaisonner avec un peu de vinaigrette au safran et parsemer de Crumble.

 

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16 juillet 2016

Croquettes de sardines

En revenant d'Andalousie j'ai eu envie d'essayer des faire des  tapas et pour commencer des croquettes de poisson. J'ai trouvé cette recette de sardines sur le blog peché de gourmandises. qui est maintenant en pause mais qui est toujours une mine d'inspiration . J'ai apporté quelques modifications

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Les ingrédients pour 4 personnes soit 12 croquettes

2 boîtes de sardines à la tomate et une de sardines a l'huile égoutée
1 oeuf + 1 jaune
75 g de parmesan fraîchement râpé
1 cc d'ail en poudre
Le jus de 1 citron + 1 citron
1 tasse de chapelure
1 tasse de farine
1 c à c de piment d'Espelette
Huile pour la poele

 

 

 

Retirer l'arête et la queue des sardines et émietter leur chair. Bien la mélanger avec l'ail, le parmesan râpé, le jaune d'oeuf, le jus de citron, le piment d'Espelette et une pincée de sel.
A partir de ce mélange faire 12 boulettes .
Passer les boulettes dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin la chapelure.

Mettre de l'huile dans une poele et faire colorer 3 /4 min

J'ai essayé de les mettre au four mais cela ne colore pas

 

Pour accompagner un Mojito

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