cuisine de kattylou

04 novembre 2018

Tarte raisin pâte noix streusel

Dessert tiré du magazine régal de septembre 2015 .Il y a quelques années j'achetais les magazines de cuisine sans faire une seule recette . J'en achète un peu moins mais je les ai classés par saisons et il m'arrive souvent de faire plusieurs recettes d'un ancien magazines. J'ai acheté celuici deux fois car oublié dans un avion .. pas de regret car il est plein de recettes irrésistibles 

La couverture de ce Regal m'avait attirée avec cette recette de Christine Ferber  que je renote depuis 3 ans . Alors il était temps avant qu'il n'y ait plus de raisins sur les étals. L'originalité est dans la pâte aux noix 

 

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Recette de la pâte aux noix qui permet de faire deux tartes 

220 g Farine de blé
150 g Sucre en poudre
150 g Beurre à température ambiante
2 Oeuf
150 g de noix hachées 
2 g Levure chimique
1 pincée Sel

Le streusel 

50g de beurre, 50 g de sucre,75 g de farine 1 pointe de couteau de cardamone 

Ingrédients pour la tarte 

300 g de pâte sablée aux noix 
40g d'amandes en poudre
250g de raisins 
200g de streusel 

Voici la recette de base de la pâte comme indiqué dans la recette  j'ai mis les ingrédients dans la robot avec la feuille. 

Tamiser la farine sur votre table de travail, puis creusez un puits. Répartir le sel, la levure chimique et les noix râpées sur le pourtour. Déposer le beurre et le sucre au centre. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ramener peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains, de façon à avoir une texture qui rappelle le sable.


Former un nouveau puits. Casser les oeufs dans un bol et versez-les dans le puits. Pétrir doucement la pâte. Puis la rouler en boule.La filmer et laisser reposer au moins une heure au régrigérateur

Etaler la pate sur environ 3 cm d'épaisseur et 24 com de diamètre

Le mieux est de foncer le moule la veille piquer avec la fourchette , l'emballer dans un film alimentaire et réserver au frais. Ma tarte était pour le soir je l'ai foncée en  piquée et mise au congélateur 15 min 

 

 

Pour le streusel : mélanger du bout des doigts le beurre tempéré, le sucre en poudre, la farine et la cardamome jusqu’à obtenir une texture de sable.

Le montage de la tarte 

Parsemer les amandes moulues dans le fond de la tarte. Disposer les grains de raisin, parsemer de streusel et mettre à cuire chez moi 40 minutes à 170 et 4 min en position gril pour colorer le streusel la recette dit  30 min environ à 160 °C (th. 5/6). Démouler sur une grille et poudrez le pourtour de sucre glace.

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03 novembre 2018

Hamburger au poulet

Troisieme recette du magazine Regal septembre Octobre 2015 . Cette fois j'ai un peu modifié la recette selon ce que j'avais dans mon frigo 

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Ingrédients
400 g Blanc de poulet
4 Pain rond aux céréales
1/4 de bouquet Persil (ciboulette pour moi)
4 Oignon nouveau (1 grosse échalotte)(gingembre rapé 2 cm)
4 feuilles Salade
1 Tomate
1 Oignon 
1/4 Concombre
Ketchup
Moutarde- (Mayonnaise )
Sel et poivre (piment espelette)
fromage toastinnette 

 

 

Hacher le poulet, au couteau de préférence (je l'ai hache au hachoir à viande ce qui était parfait coté texture). Hachez également le persil et les oignons nouveaux. Mélanger, assaisonner et formez 4 grosses boulettes que aplatir avec la paume de la main. Couper l’oignon doux, la tomate et le concombre en rondelles. Laver et sécher les feuilles de salade.


Faire cuire les steaks de poulet à la poêle. Pendant ce temps, couper les petits pains en deux et les toaster ou les passer le gril du four. 


Monter les burgers : commencer par tartiner la base des pains de ketchup et de moutarde. Poserune feuille de salade et un steak de poulet sur chacune. Poursuivre avec les rondelles de tomate, d’oignon et répartir les tranches de concombre. Refermer avec les chapeaux de pain et déguster immédiatement.

 

Les modifications: j'ai fait une mayonnaise maison mélangée à du ketchup que j'ai tartiné sur le pain puis , une tranche de toastinnette le steak de poulet cuit, les tomates , une autre tranche de toastinette - Passé au four à 180° 5 min, j'ai posé les chapeaux et continue au four 2 min 

J'ai accompagné de potatoes maison 

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28 octobre 2018

Tourte potimarron ricotta parmesan

Repérée dans un ancien magazine regal de septembre Octobre 2015 cette recette était depuis longtemps dans ma liste à tester. L'originalité de cette tourte est la pâte à base de farine de blé, de chataigne, de son d'avoine .Il fallait utiliser un cercle à patisserie de 18 cm le mien était un peu trop grand 24 cm . Je la referai certainement avant la fin de l'automne en recalculant les quantités 

 

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Ingrédients 

Pour la pâte :
150 g Farine T55
60 g Farine de châtaigne
30 g Son d'avoine
1 Oeuf
4 c. à soupe Huile d'olive
2,5 cl Eau
20 g Mélange de graines
1 pincée Sel
Pour la garniture :
650 g Chair de potimarron
1 c. à soupe Crème liquide
110 g Ricotta
100 g Parmesan + 30 g pour le fond de tarte
1 c. à café Échalote hachée
2 c. à café Ciboulette hachée
1 c. à soupe Graine de potimarron

Sel et poivre

1Pour la pâte
 Dans le bol d’un batteur muni de la feuille, mélanger les farines, les graines et le sel. Ajouter l’eau, l’oeuf, l’huile d’olive et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à ce la pâte forme une boule. Filmer et laisserreposer pendant 1 h au réfrigérateur.

2La garniture :

Couper le potimarron en petits dés, saler, poivrer.  Cuire 20 min à l’étouffée ou à la vapeur. Écraser ensuite la chair avec la crème liquide à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.


3-Étaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur. La disposer dans un moule de 18 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Piquer la surface de la pâte avec une fourchette et posez un disque de papier sulfurisé lesté de légumes secs. Faire cuire à blanc 20 min à 160 °C (th. 5/6).

4-À la sortie du four, retirer le papier et parsemer le fond de parmesan râpé. Étaler la moitié du potimarron. Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, l’échalote et la ciboulette. Répartir une couche de cette préparation, puis ajouter le reste de potimarron. Enfourner pour 30 à 40 min (selon votre four) à 210 °C (th. 7).

5-Dix minutes avant la fin de la cuisson, parsemer la tourte de quelques graines de potimarron .

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27 octobre 2018

Cake poire chocolat

Dans la serie des ratés car pas présentable mais néanmoins excellent Le cake aux poires entières encore une recette tirée du magazine Régal de 2015 que je n'ai pas fini d'explorer . Je l'ai fait dans un moule en silicone qui n'avait pas de tenue il en a été de même pour le cake . Juste mi cuit il n'était certes pa sbeau mais un Régal 

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Ingrédients 

4 petites poires
150 g de Chocolat noir
5 cl Crème
120 g de beurre
120 g de sucre
4 Oeufs
80 g Poudre d'amande
40 g de farine
1 c. à soupe de Cacao en poudre
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de Sel
Pour le glaçage :
80 g de chocolat noir
8 cl Crème liquide entière

Réalisation

Faire fondre  au micro-ondes le chocolat avec la crème.
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un en battant bien, puis incorporer le chocolat tiédi.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao, la levure et le sel . Puis incorporer la préparation au chocolat.
Chemiser un moule à cake de 30 cm de long de papier sulfurisé. Verser un fond de pâte, déposez les poires pelées et remplir de pâte.
5 Faire cuire à 180 °C (th. 6) environ 40 min. Sortirdu four et attendre 15 min avant de démouler le cake. Laisser refroidir sur une grille.
Je n'ai pas fait de glaçage cette fois mais je le ferai la prochaine 
Pour le glaçage, chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat. Verser sur le cake et laisser le chocolat figer.
Servir et dégusterce gâteau à température ambiante.

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03 octobre 2018

Cake courgettes tomates sechées et graines

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Ce Cake gouté chez une amie l'an dernier avait eu beaucoup de succes . Je l'ai fait plusieurs fois au cours de l'été avec la courgettes du potager . J'ai suivi le recette du blog les recettes de Juliette sans rien changer .

 

 

Ingrédients, pour 1 grand cake ou 6 petits :

 

- 150 g. de farine de blé T55

- 1 sachet de poudre à lever

- 2 oeufs

- 15 cl. de lait 

- 1 courgette

- 75 g. de gruyère râpé

- 6 rondelles de tomates séchées (à l'huile pour moi)

- 1 échalote

- 1 petit bouquet de basilic

- Graines (tournesol, pignons, courge, pavot)

 

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7. 

- Laver la courgette et la râper 

- Émincer l'échalote. Ciseler le basilic.

- Réhydrater les tomates séchées dans un bol d'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les couper en petits morceaux.

- Dans un saladier, mélanger un à un et dans l'ordre la farine, la poudre à lever, le lait et les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange lisse. 

- Ajouter les légumes et le basilic au mélange liquide. Ajouter enfin les graines et le gruyère râpé. Mélanger.

Verser l'appareil dans des mini-moules à cake, dans des caissettes à muffins ou dans un grand moule unique. Saupoudrer de graines avant d'enfourner.

Enfourner pour 20-30 minutes à 210° C, th. 7 (le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules ou caissettes. Plus elles sont grandes, puis la cuisson est longue. Plantez la lame d'un couteau au coeur pour en vérifier la cuisson).

- Laisser refroidir avant de déguster, en entrée ou à l'apéritif.

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15 juillet 2018

Salade bretonne complète

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4 PERSONNES 
Préparation 20 min - 
Cuisson 20 mn 

300g de pommes de terres nouvelles
2 artichauts 
200g de mesclun 
quelques radis roses
1 oignon rouge
Jus d'un citron - 2 oeufs 
3 boites de maquereaux 
Moutarde à l'ancienne 
Vinaigre - huile-sel 

Fiare cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 20 min 
Faire cuire les oeufs 10 min - les écaler et les couper en deux
Laver les radis, les émincer, peler l'oignon et le tailler en petits cubes. Effeuiller l'artichaut, ne garder que le fond . Les citronner
Egoutter les pommes de terre les laisser tiedir. Egoutter les maquereaux

Répartir les ingrédients dans 4 assiettes . Emulsionner une vinaigrette et en napper la salade .

 

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06 juillet 2018

Burger nordique aux deux saumons

Recette repérée dans un ancien cuisine actuelle de juin 2011 pour changer des burgers classiques. J'ai demandé à ma boulangère préférée  de préparer des pains ronds aux graines qui se marient très bien avec le saumon.

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Pour 4 burgers
Préparation 20 min 
Cuisson 6 min 

Ingrédients:
4 petits pains aux graines
250g de filet de saumon frais 
150 g de saumon fumé (les chutes conviennent puisqu'il est haché)
1/2 concombre 
1 petit oignon blanc
2 citrons bio et jus 1/2 citron
1 belle tomate
quelques feuilles de salade
1CS d'huile
Quelques brins d'anet ou de fenouil
sel poivre 

Dans la cuve du robot mettre l'oignon blanc pelé, le saumon frais coupé en cube, le saumon fumé en morceaux, la moitié de l'aneth le jus d'un demis citron. Saler poivrer et hacher grossièrement par à-coups. Laisser en attente au frais.

Rincer et tailler les concombres en ruban à l'aide d'une mandoline ou d'un économe .( Les miens étaient déjà coupes en rondelles) assaisonner avec la crème, le reste d'aneth. Rincer la tomate et les citrons . Tailler en fine rondelles ..
Fendre le pains en 2 garnir la base ave les rondelles de citron et les feuilles de salade. Répartir les steaks de saumon dans chaque burger et ajouter les concombres à la crème et les rondelles de tomate. Refermer le chapeau et servir aussitôt 

 

 

 

 

 

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04 juillet 2018

Terrine de merlan et de légumes

Le magazine gourmand proposait début mai un dossier sprécial terrines de printemps .Préparées à l'avance ces terrines peuvent être servies en entrée l'apéro coupées en cubes ou accompagner une salade composée .

 

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Préparation 30 min
Réfrigération 4h
Cuisson 50 min 

Ingrédients 
600g de filets de merlan
6 oeufs
20 cl de creme liquide 
30g de beurre pour le moule 
200g de macedoine de légumes surgelée- (j'ai mis plus de macédoine )
1l de fumet de poisson
2cs  de fécule de mais 
1CS de concentré de tomate
Sel poivre 

Pour plus de gout ajouter des épices ou de la coriandre fraiche


Rincer et sécher le poisson puis le couper en morceaux.Dans une grande casserole porter le fumet à ébulition. Faire cuire le poisson 10mn .Egoutter et plonger les légumes encore gelés dans le fumet. Laisser reprendre l'ébullition puis les égoutter.
Dans un saladier fouetter les oeufs, la creme,la fécule et le concentré de tomate saler poivrer.
Beurrer un moule à cake . Ou chemiser un moule à cake de papier sulfurisé beurré. Déposer le poisson en alternant avec les légumes . Verser la crème aux oeufs enfourner et faire cuire 35 min au bain marie. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Sortir la terrine du four et laisser refroidir. Réserver au moins 4 heures au frais 

Servir avec une mayonaise maison avec du ketchup ou du citron 

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05 juin 2018

Terrine de courgettes

Troisiéme recette piochée dans le magazine gourmand 396 spécial terrines de printemps. L'avantage est que cette terrine peut être faite à l'avance .

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Préparation 30 min
Cuisson 50 min

5 courgettes
2 g ail
4 oeufs
50 cl de crème fraiche épaisee
50g de parmesan rapé 
2cs d'huile d'olive
beurre pour le moule, sel poivre 

Peler et hacher les gousses d'ail.Laver les courgettes et les couper en rondelle régulières. (Fait à la mandoline)
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele, aouter les rondelles de courgettes et l'ail haché.Les faire sauter à feu vif 5 à 6 min
Saler poivrer et réserver.
Préchauffer le four à 180°. Mettre la crème fraiche dans un saladier. Ajouter les oeufs, le parmesan et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.Saler et poivrer. Ajouter les courgettes.

Chemiser le moule de papier sulfurisé beurré et verser la préparation. En fourner dans un bain marie 45 min.

Sortir la terrine du four et la laisser refroidir . La servir directement dans le moule avec de la roquette 

 

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25 mai 2018

Poulet à la crème et estragon

Toujours pioché dans le magazine gourmand .J'ai suivi l'idée menu avec ce poulet et le blanc-manger coco antillais en dessert.

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4 PERSONNES 
Préparation 15 min
Cuisson 55 min 

1 poulet coupé en morceaux
1 échalote
1 bouquet d'estragon
40 cl de crème liquide entière 
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
2CS d'huile d'olive sel poivre 

Faire chauffer une cocotte, verser l'huile et faire dorer le poulet sur toutes les faces pendant 10 min environ.

Hacher l'échalote.
Retirer le poulet et faire suer l'échalote quelques minutes
Ajouter les bouillon et le vin et remettre le poulet . Faire cuire sur feu moyen 20 min environ puis réserver le sur une assiette.
Faire réduire le bouillon de moitié
Laver sécher l'estragon et le mettre dans le bouillon. Verser la crème et laisser de nouveau réduire jusqu'a obtenir la consistance souhaitée.

Saler poivrer et remettre le poulet à chauffer pendant 10 min 

 

 

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