cuisine de kattylou

15 septembre 2019

Boulettes aubergines patates douces pois chiches

Nous découvrons de plus en plus de recettes veggie. Nous avons beaucoup aimé  celle ci est tirée du magazine regal de mai juin 2017. Je donne la recette telle que notée dans le magazine et je note les modifications en rouge IMG_1130

 

 

 

 

 
2 Aubergines
1Patate douce
1 boîte de 400 g de Pois chiche (pois chiches sec pour moi)
1Oignon rouge
50 gFeta (Ricotta)
3 branchesMenthe
Quelques brins de Persil
1 c. à café Cumin en poudre + graines de cumin (facultatif)
5 c. à soupe Chapelure
6 c. à soupe d'Huile d'olive
Sel et poivre

 

J'ai utilisé des pois chiches secs . Je les ai fait tremper dans l'eau une nuit puis fait cuire 1h dans une casserole avec de l'eau.

Faire cuire au four les aubergines et la patate douce pendant 20 min à 210 °C (th. 7), puis passez-les sous le gril du four pendant 10 min jusqu’à ce que la peau soit bien noire. Au bout de 20 min les patates douces n'étaient pas cuites . Les faire à part en les faisant revenir dans un peu d'huile avec de l' d'oignon et de l'eau pour que cela ne brûle pas puis ajouter les aubergines cuites  .

2 Éplucher, dégermeret hacherl’oignon. Laver, sécher et émincer les feuilles de menthe et de persil. Mettre tout dans un saladier avec la feta grossièrement émiettée.(ricotta)

3Prélever la chair des aubergines et pressez-la vigoureusement pour enlever toute l’humidité. Prélevez la chair de la patate douce, puis écrasez-la grossièrement avec celle de l’aubergine, le cumin et les pois chiches.(j'ai mis le tout dans le mixer sans mixer completement pour laisser un peu de pois chiche)

4Incorporer le mélange oignon, herbes, feta avec 2 c. à soupe de chapelure au mélange de légumes. Assaisonner et laisserr reposer au frais pendant au minimum 30 min.

5 À la sortie du réfrigérateur, formez des petites boulettes que vous roulerez dans la chapelure avant de les frire à l’huile dans une poêle à feu vif.

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Note : Si vous devez cuire les boulettes en 2 fois, réservez-les au four à 170 °C (th. 5/6) pour pouvoir les servir bien chaudes. À déguster avec un filet de jus de citron vert, une sauce aux herbes et une petite salade.

 

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04 septembre 2019

Gaspacho

 

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5 tomates bien mures 
1 gros concombre 
1 poivron vert
1 gousse ail
2 oignons blancs
piment d'espelette
Menthe , basilic


 

 

Couper les tomates , peler le concombre et le couper en gros des. Mettre tous les ingrédients dans le mixer at ajuster l'assaisonnement 

 

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25 août 2019

Charlotte au chocolat

Nouveau test de Charlotte au chocolat . Cette fois le recette a été trouvée sur le site journal des femmes 

L'autre recette de charlotte est

 

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Ingrédients / pour 6 personnes

300 g de chocolat amer
125 g de beurre
4 jaunes d’oeuf
100 g de sucre en poudre
25 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de Cointreau
1 boîte de biscuits à la cuillère
100 g de chocolat en copeaux
Pour le sirop :
10 cl d’eau
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de Cointreau

  • Repos 2h
  • Temps Total

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu. Ajouter le beurre et mélanger.

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Cuire dans une terrine au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Fouetter jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseuxpuis incorporer la préparation au chocolat. Laisser tiédir.

 

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Préparez le sirop : fairebouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laisser refroidir. Ajouter le Cointreau. Battre la crème fleurette à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporer avec le Cointreau à la préparation au chocolat.
Préparer un moule à charlotte de 16 cm de diamètre.Filmer le fond si possible 

Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop froid et les ranger autour du moule.

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Versez la préparation au chocolat, lisser la surface et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins 


Tremper le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude (sauf si vous avez filmé le moule ) et démoulez la charlotte dans un plat de service.Vous pouvez  Décorer avec les copeaux de chocolat.

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Cette charlotte est très bonne plus rapide d'execution que la précedente . Faire de petites parts elle n'est pas très légère 

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03 août 2019

Sardines marinées à la plancha

La photo ne fait pas rêver mais la recette était très bonne et la marinade originale. 

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Pour 4 personnes 
18 belles sardines
50 g de jus de citron
25 g d'échalote hachée
20 g de basilic haché
20 cl d'huile d'olive
10 g d'ail écrasé
8 g de coriandre moulue
5 g de fleur de sel de Guérande
5 g de fleur de thym
5 g de curcuma moulu

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un blender. Mixer le tout finement.

Écailler les sardines, les vider, Les laver et les essuyer. J'ai regarde une vidéo sur internet je n'avais jamais vidé moi même les sardines 


Appliquer généreusement la marinade sur les sardines au pinceau.
Laisser reposer au frais dans un plat filmé et les sortir une heure avant la cuisson.
Saisir rapidement sur la plancha chauffée à 270°C et légèrement huilée avec de l'huile d'olive vos sardines : 5 minutes environ par côté.

 

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Salade de pate à l'italienne

Une fois par semaine le site 750g envoie des recettes pour la semaine faciles à réaliser. Il y a des images à chaque étape donc même les débutants peuvent se lancer . Voici le lien du site ici J'ai testé cette recette de pâtes idéale en été 

 

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  • 400 g de pâtes
  • 250 g de mozzarella de bufflonne
  • 6 tomates grappes mûres
  • 2 poignées d'olives vertes
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 4 c. à c. d'origan
  • 4 c. à c. de pesto
  • 1 gousse d'ail
  • Sel ou sel fin

 

  • 2 poignées de roquette
Acheter les ingrédients

Couper les tomates en petits dés, les mettre dans un bol et saler.
Ajouter l'huile d'olive.

Couper

 l'ail en gros morceaux. L'idée est que l'ail infuse ses saveurs. Au moment de servir, retirer les morceaux. Si vous aimez l'ail, vous pouvez l'émincer finement et le laisser dans la salade.

Ajouter l'origan.

Coupez les olives en tranches et ajoutez-les aux tomates.
Couper les boules en tranches puis en dés, laissez dégorger sur une assiette.
Ajoutez le pesto aux tomates et mélangez.
Versez les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les.
Ajoutez les pâtes encore chaudes dans le bol avec les tomates. Ajoutez les dés de mozzarella et mélangez.

 

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26 juillet 2019

Flan de legumes à la provencale

Tire du gourmand 396 

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Préparation 35 min 
Cuisson 35 min

500g de courgettes
1 poivron vert - 1 rouge
1 grosse tomate
1 oignon- 1 g ail 
1CS basilic ciselé 
5 oeufs 
10 cl de creme liquide-
10 cl lait
60g gruyere rapé
1 pincee de Paprika 
Huile olive , sel poivre 

Prechauffer le four à 200° t 6/7
Laver les courgettes et les couper en morceaux- Laver et épepiner le poivrons et la tomate. Les couper en gros dés. Peler puis emincer l'oignon et la g ail .

Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir l'oignon et les courgettes, les poivrons et l'ail pendant 10 min environ tout en remuant . Saler et poivrer

Disposer les courgettes, les poivrons et la tomate dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé . Verser le mélange aux oeufs par dessus . Enfourner dans un bain marie pour 25 min environ 

Servir tiède ou froid parfait avec une salade

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03 mai 2019

Quiche printanière

Testée l'an dernier le printemps est le moment idéal pour cette quiche qui peut être faite avec plein d'ingrédients . On peut la faire en été avec d'autres ingrédients 

 

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Prep 30 min 

Cuisson 40 à 45 min 

150g de lardons fumés 
1 botte d'asperge vertes
1 courgette-200g de feves 
3 bris Aneth 
200g de ricotta-20 cl de creme liquide 
30g de parmesan 
4 oeufs 
1 rouleau pate brisée

 

laver les asperges couper l'extremité dure- Porter à ébulition un grand vol d'eau salée et cuire 8 min - Les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l'eau glacéé
Faire cuire les feves dans l'eau pendant 2 min - Egoutter et oter la peau 

Laver la courgette la couper en dés- Faire rissoler avec les lardons dans un peu d'huile d'olive 5 min, poivrer
Couper les asperges en tronçons 

Préchauffer le four 200à200°. Dans un saladier fouetter les oeufs, la ricotta, la creme , le parmesan- Saler modérément et poivrer

Etaler la pate dans un moule et la piquer

Repartir les asperges, les feves et les lardons puis couvrir avec le mélange oeufs..

Enfourner environ 35 à 40 min et la laisser tiédir 

 

 

 

 

 

 

 

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22 avril 2019

Brochettes d'agneau en croûte de semoule épicée

Je continue à tester les recettes du magazine cuisine d'avril 2018

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Préparation 40 min 
cuisson 10 min 

Ingrédients pour 4 personnes 

600g de selle d'agneau désossée
1 poivron rouge
1 avocat
1oignon nouveau ou oignon rouge
250g de semoule moyenne
3CS de mais en boites égoutté
20g de beurre fondu 
1 oeuf entier
4CS huile d'olive
2CS de fécule de mais
2CS de jus de citron +
1cc harissa
1CS de ras-el-hanout
sel poivre

Quelques brins d'herbes - persil coriandre ..

Epépiner le poivron et éplucher l'oignon-Les couper en brunoisepuuis les mélanger avec le mais-Saler poivrer

Mélanger la semoule avec le reste d'huile, ajouter 25cl d'eau bouillante,couvrir et laisser gonfler 10mn puis égrainer avec une fourchette

Préchauffer le four à 240°

Mélanger 8cs de semoule dans un plat avec la ras el hanout-Mettre le reste avec le poivron et le mais

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Battre l'oeuf  et la harissa dans une assiette creuse- Découper l'agneau en 8 filets épais 

- Les saupoudrer de fécule saler poivrer
Les passer dans l'oeuf puis les rouler dans la semoule épicée.Les piquer sur des brochettes en bois  et les ranger sur une plaque du four antiadhésive - Arroser de beurre et enfourner 10 min

Ciseler du persile ou de la coriandre ajouter le au taboulé avec l'avocat en dés 

Répartir cette préparation sur les assiettes et poser les brochettes dessus 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 avril 2019

Charlotte au chocolat croustillant pour Paques

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Faite à l'occasion de Paques cette charlotte peut être savourée toute l'année cette recette vient d'un magazine cuisine actuelle de avril 2017

Attention cette charlotte est à faire la veille 

Ingrédients pour un grand moule 

Ingrédients
Gros biscuits à la cuiller : 15
Pour le croustillant praliné :
Chocolat Pralinoise : 200 g
Crêpes dentelle(soit 12 gavottes) : 80 g
Pour la mousse au chocolat :
Chocolat noir très amer : 300 g
Jaunes d’oeufs(100 g) : 5
Oeufs(100 g) : 2
Sucre en poudre : 140 g
Crème liquide entière : 500 g
Pour le décor :
Poule en chocolat : 1
Oeufs de Pâques : 100 g
Copeaux de chocolat : 50 g
Ruban de 70 cm environ : 1

 

 

Préparer le croustillant : faire fondre la Pralinoise au bain-marie.
Émietter les gavottes dedans, puis mélangez.
Étaler sur 3-4 mm sur un papier cuisson, laisser durcir.
Casser en éclats.
Préparez la mousse : faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie .
Verser le sucre avec 6 cl d'eau dans une casserole.
Faire cuire (environ 5 min) à 118°C au thermomètre à sucre.
Fouetter les oeufs et les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent et triplent de volume puis verser le sirop très chaud en fouettant jusqu'à refroidissement.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et mélanger au chocolat fondu en 2 fois. Incorporer la préparation au chocolat aux œufs.
Tapisser largement le moule à charlotte de film, verser la moitié de la mousse, semer des éclats de croustillant, recouvrir du reste de mousse.
Rabattre le film sur la mousse. Placerau frais 12 heures.
Démouler la charlotte sur le plat de service, plaquez les biscuits sur le pourtour, garnissez du décor en chocolat, nouez le ruban et servez.

J'ai mis les biscuits avant et coulé la mousse dedans 

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Houmous de carottes roties à l'orange

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Recette tirée du magazine cuisine actuelle avril 2018

 

Ingrédients 
350g de carottes
2 gousses ail
250g de pois chiches en conserves
1 orange bio
10cl huile d'olive+2CS
2 cc cumin moulu
1cs cumin graines

Chauffer le four 180°
Eplucher les carottes les découper en rondelles assez minces- Déposer dans un plat au four ajouter les gousses d'ailpelées saupoudrer de cumin moulu et arroser avec les 2 CS d'huile d'olive.Saler poivrer laisser 35mn au four 
Au bout de 35 mn mes carottes n'étaient pas cuites les rondelles étaient peut être trop épaisses j'ai laissé env 15 min en plus 

Raper le zeste d'orange puis presser le fruit- Rincer les pois chiches et bien égoutter
Mixer les carottes et l'ail avec les pois chiches, le zeste, le jus d'orange - Vérifier l'assaisonnement 
Parsemer de graines de cumin

Le houmous peut être mis dans un bol pour l'apéro ou chacun tartine ou servi sur des crakers avec de la laitue

 

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