cuisine de kattylou

22 avril 2019

Brochettes d'agneau en croûte de semoule épicée

Je continue à tester les recettes du magazine cuisine d'avril 2018

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Préparation 40 min 
cuisson 10 min 

Ingrédients pour 4 personnes 

600g de selle d'agneau désossée
1 poivron rouge
1 avocat
1oignon nouveau ou oignon rouge
250g de semoule moyenne
3CS de mais en boites égoutté
20g de beurre fondu 
1 oeuf entier
4CS huile d'olive
2CS de fécule de mais
2CS de jus de citron +
1cc harissa
1CS de ras-el-hanout
sel poivre

Quelques brins d'herbes - persil coriandre ..

Epépiner le poivron et éplucher l'oignon-Les couper en brunoisepuuis les mélanger avec le mais-Saler poivrer

Mélanger la semoule avec le reste d'huile, ajouter 25cl d'eau bouillante,couvrir et laisser gonfler 10mn puis égrainer avec une fourchette

Préchauffer le four à 240°

Mélanger 8cs de semoule dans un plat avec la ras el hanout-Mettre le reste avec le poivron et le mais

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Battre l'oeuf  et la harissa dans une assiette creuse- Découper l'agneau en 8 filets épais 

- Les saupoudrer de fécule saler poivrer
Les passer dans l'oeuf puis les rouler dans la semoule épicée.Les piquer sur des brochettes en bois  et les ranger sur une plaque du four antiadhésive - Arroser de beurre et enfourner 10 min

Ciseler du persile ou de la coriandre ajouter le au taboulé avec l'avocat en dés 

Répartir cette préparation sur les assiettes et poser les brochettes dessus 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 avril 2019

Charlotte au chocolat croustillant pour Paques

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Faite à l'occasion de Paques cette charlotte peut être savourée toute l'année cette recette vient d'un magazine cuisine actuelle de avril 2017

Attention cette charlotte est à faire la veille 

Ingrédients pour un grand moule 

Ingrédients
Gros biscuits à la cuiller : 15
Pour le croustillant praliné :
Chocolat Pralinoise : 200 g
Crêpes dentelle(soit 12 gavottes) : 80 g
Pour la mousse au chocolat :
Chocolat noir très amer : 300 g
Jaunes d’oeufs(100 g) : 5
Oeufs(100 g) : 2
Sucre en poudre : 140 g
Crème liquide entière : 500 g
Pour le décor :
Poule en chocolat : 1
Oeufs de Pâques : 100 g
Copeaux de chocolat : 50 g
Ruban de 70 cm environ : 1

 

 

Préparer le croustillant : faire fondre la Pralinoise au bain-marie.
Émietter les gavottes dedans, puis mélangez.
Étaler sur 3-4 mm sur un papier cuisson, laisser durcir.
Casser en éclats.
Préparez la mousse : faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie .
Verser le sucre avec 6 cl d'eau dans une casserole.
Faire cuire (environ 5 min) à 118°C au thermomètre à sucre.
Fouetter les oeufs et les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent et triplent de volume puis verser le sirop très chaud en fouettant jusqu'à refroidissement.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et mélanger au chocolat fondu en 2 fois. Incorporer la préparation au chocolat aux œufs.
Tapisser largement le moule à charlotte de film, verser la moitié de la mousse, semer des éclats de croustillant, recouvrir du reste de mousse.
Rabattre le film sur la mousse. Placerau frais 12 heures.
Démouler la charlotte sur le plat de service, plaquez les biscuits sur le pourtour, garnissez du décor en chocolat, nouez le ruban et servez.

J'ai mis les biscuits avant et coulé la mousse dedans 

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Houmous de carottes roties à l'orange

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Recette tirée du magazine cuisine actuelle avril 2018

 

Ingrédients 
350g de carottes
2 gousses ail
250g de pois chiches en conserves
1 orange bio
10cl huile d'olive+2CS
2 cc cumin moulu
1cs cumin graines

Chauffer le four 180°
Eplucher les carottes les découper en rondelles assez minces- Déposer dans un plat au four ajouter les gousses d'ailpelées saupoudrer de cumin moulu et arroser avec les 2 CS d'huile d'olive.Saler poivrer laisser 35mn au four 
Au bout de 35 mn mes carottes n'étaient pas cuites les rondelles étaient peut être trop épaisses j'ai laissé env 15 min en plus 

Raper le zeste d'orange puis presser le fruit- Rincer les pois chiches et bien égoutter
Mixer les carottes et l'ail avec les pois chiches, le zeste, le jus d'orange - Vérifier l'assaisonnement 
Parsemer de graines de cumin

Le houmous peut être mis dans un bol pour l'apéro ou chacun tartine ou servi sur des crakers avec de la laitue

 

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20 avril 2019

Tartelette carré frais tomates cerise et jambon sec

Voici l'entrée du menu challenge entrée plat dessert en 30 min tiré du magazine gourmand du 2 au 15 avril 2015

 

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Préparation 10 min 
Cuisson donnée sur le magazine 15 min j'ai fait ma pate et j'ai mis 10 bonnes minutes de cuisson en plus 

4 personnes ingrédients 

4 tranches de viande des grisons ou que j'ai remplacé par du jambon sec
150g de tomates cerises
oignons nouveaux (rajoutés)
300g de carré frais 
1 rouleau de pâte brisée 
huile d'olive 
sel poivre - j'ai rajouté un mélange d'épices tzatziki 

roquette- basolic frais 

Préchauffer le four à 180°-Découper 4 cercles de pâte brisée et poser sur du papier sulfurisé sur la plaque du four
Etaler généreusement le carré frais avec le dos d'une CS- poser les tomates cerises et les oignons fanes 
saupoudrer avec les épices et enfourner 15 min (25 pour moi)

Sortir du four laisser tiédir et parsemer la roquette et le basilic

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14 avril 2019

Filet de dinde champignons à la creme

Recette tirée du magazine gourmand ce plat fait partie du challenge en 30 min c'est prêt avec entrée - plat dessert 

 

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Préparation 15 min 
Cuisson 20 min

Ingrédients 4 personnes 

480g de filets de dinde ou poulet
1 botte d'asperge vertes cuites 
8 tomates cerise
240g de champignons de paris ou veriés
ciboulette
20cl de creme liquide
20 g de moutarde à l'ancienne ou pas trop forte
2 à 3 c soupe sauce soja 
farine de blé 
huile sel poivre

1-Couper les tomates en 2 et les champignons en 4, Egoutter les asperges. 
Faire chauffer de l'huile dans la poele et faire revenir les légumes- Retirer et réserver
2- découper les filets de volaille en lanières, saler poivrer légèrement et rouler dans la farine 
3-Faire chauffer de l'huile dans la poele pour faire revenir la dinde puis réserver
4- Eliminer la graisse avec du sopalin et verser la creme  la sauce soja et la moutarde dans la poele porter à ébulition . Ajouter la dinde et les légumes et faire évaporer légèrement la sauce

Accompagner avec du riz et décorer avec de la ciboulette 

 

 

 

 

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03 janvier 2019

Brandade de merlan à la patate douce

Après l'avoir feuilleté j'ai acheté le livre de Laurent Mariotte mieux manger toute l'année 2019. Dans l'esprit des petits plats en équilibre on retrouve des conseils d'organisation , les légumes de siason et des recettes sympas et faciles à réaliser . Ce livre va m'accompagner une bonne partie de l'année 

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 26 à 28 minutes

 

400g de filets de merlan sans peau et sans arête
50cl de bouillon de légumes 
4 patates douces
2 gousses d’ail pelées
60g de beurre + 20g pour le plat
15 cl de lait
2cm de gingembre frais pelé
3 cuil. à soupe de grosse chapelure
¼ de botte de coriandre
Fleur de sel et poivre du moulin


Etapes de préparation


Peler et couper les patates douces en cubes. Dans une casserole remplie d’eau froide salée faire cuire pendant 20min environ les patates douces avec l’ail écrasé. Passer les patates douces au moulin ou les écraser avec un presse-purée ou à la fourchette. Mélanger la pulpe avec le beurre coupé en dés et le gingembre finement haché, verser progressivement le lait préalablement chauffé. Saler et poivrer.
Faire bouillir le bouillon de légumes dans une grande casserole, une fois à ébullition, plonger les filets de poisson et faire cuire à frémissement pendant 6 à 7 min. Egoutterle poisson et l'écraser avec une fourchette puis mélanger à la purée de patate douce et la coriandre ciselée.
Beurrer un plat à gratin, garnir de purée de patate douce mélangée au poisson, saupoudrer de chapelure et enfourner pendant 6 à 8 min sous le grill du four. Déguster chaud.

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01 janvier 2019

Poisson gingembre curry lait de coco

 Finis bûche , foie gras et autres agapes des fêtes on commence  l'année une recette plus légère .
Cette recette avait déjà été réalisée avec de la lotte 

 

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Cette fois c'est avec du Lieu noir donc une recette légère et pas chère 

 

Ingrédients / pour 4 personnes
400 g de queue de lotte (fraîche ou surgelée)
1 brique de lait de coco 200 ml Suzi Wan®
12 tomates cerise coupées en 2
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 citron vert
2 cuillères à soupe de curry en poudre
3 cuillères à soupe d’huile végétale
3 cuillères à soupe de Nuöc Mám Suzi Wan®
1 oignon émincé
6 brins de coriandre
1 cuillère à café de sucre

 

Couper le poisson en gros morceaux.
 Dans un wok ou une poêle, faire chauffer l’huile et faites revenir les oignons, le gingembre et le curry puis ajouterles morceaux de lotte et les tomates. Laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le lait de coco, mélanger bien et baisser le feu. Laisser cuire 10 minutes.
 Pour ajuster le goût, ajouter le Nuöc Mám, le sucre et le citron vert.
 Décorer avec les feuilles de coriandre puis servez aussitôt avec du riz.

 

 

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29 décembre 2018

Buche café noisette -

 Derniere bûche du cru 2018 la café noisette tirée du livre bûches de Felder er Lesecq

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Préparation 5 heures 
cuisson 10 à 12 mn 
Repos 1 nuit 
10 personnes 

Comptez plus de 5 heures car entre deux préparations il faut nettoyer, ranger .. Faire face aux imprévus et petites catastrophes..
L'idéal est donc de préparer le maximim avant le montage . 

- Le biscuit peut être fait et mis au congélateur (le mien a été fait une semaine à l'avance )

- Le pralin feuilleté 
- La base de crème cappuccino qui est excellente et que je vais conserver pour des dessert au quotidien 
- Je ne l'ai pas fait mais on peut préparer aussi le glaçage lait ivoire et le chauffer (il m'en reste un peu je vais essayer

Au dernier moment la mousse au chocolat 


Et comme il faut au minimum une nuit au congélateur on peut la monter à l'avance en l'emballant bien 

Quoi qu'il en soit le décor est à faire au dernier moment 

 

LA CRÈME INFUSÉE AU CAFÉ :
260g de crème liquide entière froide

45g de grains de café 

 

LA CRÈME INFUSÉE AU CAFÉ :
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante et faire torréfier les grains de café pendant 15 minutes.

Remuer régulièrement pour ne pas qu’ils brûlent.

 

Laisser refroidir légèrement puis verser les grains de café dans un bol contenant la crème liquide.

Filmer au contact et laisser infuser au frais au moins une nuit 

 

LE BISCUIT SACHER CHOCOLAT :
3 Oeufs

80g de pâte d’amandes 

30g de sucre glace

25g de beurre 

30g de sucre semoule

25g de farine T45

15g de cacao amer en poudre non sucré 

10g chocolat noir

 


Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante .

Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs


Dans un bol mixeur mélanger la pâte d’amandes avec le sucre glace 

Ajouter  les 2 jaunes un a un et l‘oeuf entier, mixer l'ensemble pendant 5 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse 
Faire fondre le beurre.

Battre les blancs en neige  en ajoutant le sucre semoule 

Incorporer 1/3 des blancs  au mélange d’amandes et mélanger.Incorporer la farine et le cacao tamisés , le reste des blancs

puis le beurre fondu refroidi et le chocolat fondu.Mélanger délicatement  

Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé de 30x20 sur une épaisseur de 0,5 cm.

Baisser le température du four à 180°C et enfourner 10 à 12 minutes.

CREME  CAPPUCCINO :
3g de gélatine en feuilles

75g de crème liquide entière

3g de café soluble

10g de sirop de glucose

5g de trimoline (miel neutre)

115g de chocolat de  lait (Jivara Valrhona)

10g de beurre de cacao 

225g de crème liquide infusée au café

Mettre la gélatine dans dans de l’eau glacée.

Chauffer 75g de creme avec le café soluble, la trimolie (miel neutre pour moi) et le glucose.
Ajouter la gelatine essorée
Verser petit à petitvsur le chocolat au lait et le beurre de ccao fondus pour obtenir une ganache bien lisse
Incorporer la creme infisée au café froide et mixer quelques secondes

LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
2g de gélatine en feuille

200g de crème liquide entière

135g de chocolat de couverture enttre 60 et 70% (Caraïbe ou Guanaja Valrhona)

55g de sucre semoule

2 CS d’eau minérale

1 oeuf entier

2 jaunes d’oeufs

 Mettre la gélatine dans dans de l’eau glacée.

Verser la creme liquide froide dans un bol mis au frigo et battre jusqu'à ce que cela monte en chantilly 
Reserver au frigo
Hacher le chocolat avec un couteau ou au robot .Le faire fondre au bain marie jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède

Dans une casserole porter à ebulition la sucre semoule et l'eau.
Dan un saladier fouetter l'euf et les jaunes. Verser le sirpo bouillant dessus et fouttant avec un batteur jusqu'a obtention d'une mousse légère

Ajouter le chocolat fondu encore chaud, puis la creme fouettée froide. mélanger délicatement et réserver 

 

LE GLAÇAGE LAIT IVOIRE:
10g de gélatine en feuilles

8 cl (80g) d’eau 

150g de sucre en poudre

150g de glucose

100g de lait concentré sucré

75g de chocolat de chocolat lait 

75g de chocolat de chocolat blanc (ivoire Valrhona)

1g de colorant blanc (oxyde de titane)

 

 Mettre la gélatine dans l'eau froide
Faire fondre le chocolat hache au bain marie 
Faire bouillir l'eau avec le sucre  et le glucose pendant une minute
Ajouter le lait concentre, remuer et incorporer la gélatine essorée
Verser en trois fois sur le chocolat fondu à moitié
Ajouter le colorant blanc (pas mis) et brun mixer 20 secondes et réserver
 

LE PRALINÉ FEUILLETE:
30g de chocolat de chocolat blanc (Ivoire Valrhona)

150g de praliné noisettes

1,5g de café moulu 

30g de gavottes

30g de nougatine (remplacee par des amandes et noisettes hachées )

 Faire fondre le chocolat au bain marie , lorsque le mélange est lisse ajouter le reste des ingrédients.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurise (film plastique) 4 a 5 mm d'épaisseur - Entrposer au congélateur

  

LE SIROP DE CAFÉ :
25g de sucre semoule
2.5 cl d'eau 
50g d café expresso
2g de café soluble 

Faire tiédir tous les ingrédients et mélanger bien 

LE MONTAGE 

Poser un rodoid ou un film plastique dans le moule .
Etaler la mousse au chocolat sur une épaisseur de 2 a 3 cm sur la surface intérieure du moule.
Appuyer la palet de creme cappucino congelé dans la mousse au chocolat

Remettre un peu de mousse , déposer le pralin feuilleté , un rectangle de biscuit Sacher et mettre au congélateur jusqu'à la finition et au moins une nuit 

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Le jour même . Glacer la bûche avec le glaçage lait chauffé à 35-40°.

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Laisser reposer au frais puis poser le décor  (billes en sucre pour moi)

La buche opriginale est faite avec un décor chocolat -  

 

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24 décembre 2018

Buche 2018 Framboise insert lemon curd

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Pour la seconde bûche du cru 2018 j'ai repris une recette faite en 2014 

 

Préparation : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

 

Pour 8 à 10 personnes

 

Insert Lemon curd 

120g de lemon curd 

150 ml de crème liquide entière  

 

Recette de lemon curd - crème de citron
 
Ingredients
  • 150ml de jus de citron
  • Zestes fins d'un citron non traité (vous pouvez mixer les zestes avec le sucre)
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 150gr de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena (fécule de mais)
  • 50gr de beurre
Instructions
  1. Battre les œufs avec le sucre dans un récipient supportant la chaleur.
  2. Ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée dans un fond d'eau.
  3. Préparer une casserole avec un fond d'eau pour cuire au bain marie la crème (ou sur feu doux en remuant constamment).
  4. Faire chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
  5. Éteindre le feu au premier bouillon et Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant

  

Fouettez le lemon curd pour l'assouplir puis ajoutez la crème montée en chantilly. Versez la préparation  dans des emreintes ou dans un plat pour le découper ensuite 

 

 

Pour le financier

90 g de sucre glace à la pistache

3 blancs d’œufs

30 g de farine

60 g de poudre d’amande

60 g de poudre de pistache

2 cuil. à soupe de pâte de pistache

100 g de beurre fondu

 

Pour le financier, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, laissez tiédir.

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Tamisez la poudre d’amande, la poudre de pistache, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œufs, la pâte de pistache et pour finir ajoutez le beurre fondu au mélange.

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Verser cette pâte dans un moule rectangulaire de 24 cm x 16 cm de long beurré ou en silicone, parsemer de pistache et mettre au four 20 minutes à 180°C (th.6).

Tailler un rectangle de la taille du moule à bûche (le restant pouvant être congelé pour une utilisation ultérieur).

Bavaroise  vanille framboise recette chez Mercotte 

 30cl de lait entier

 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes,

1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée,

100g de sucre semoule,

3 jaunes d’œufs.

150g de crème fleurette crème fleurette 35% MG400g de framboises fraîches.

Passer les framboises au chinois pour enlever les grains 

Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15/20 min. Réaliser une crème anglaise à la vanille et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide incorporer à la maryse les framboises . Monter la crème fleurette. Quand elle est à bonne consistance l’incorporer délicatement à la maryse à la crème aux framboises

 

Montage 

J'ai mis un tapis de bûche pour donner l'aspect molletonné

Verser un peu de bavarois framboise 

Poser l'insert lemon curd

Poser le biscuit 

Bien filmer et entreposer au congélateur 

J'ai mis quelques billes de sucre pour la déco 

 

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16 décembre 2018

Buche jardin d'eden

Premier essai de bûche du livre de Christophe Felder et Camille Leseq paru l'an dernier qui était dans mes cadeaux de Noel .

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Il faut du temps pour la préparation le livre note 5 heures j'en ai passé plus  mais avec un peu d'organisation certaines parties peuvent être faites avant. Il faut aussi prévoir une nuit au congélateur . 

Préparation 5 heures 
Cuisson 35 min
Repos 1 nuit 

 

Je l'ai préparée sur 2 jours .Le premier après midi j'ai fait tous les biscuits , et le palet au poires

Ingrédients 
 Crémeux Caramel 
2g de gélatine
180g de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
45g de sucre semoule
45g de jaunes d'oeufs 

 

Tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire bouillir la crème avec la vanille et laisser infuser
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen 
Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légèrement brune  ajouter la crème infusée en 2 ou 3 fois . Fouetter et cerser sur les jaunes d'oeufs tout en fouetteant . Faire cuire à 80°

Ajouter la gélatine essorée et mélanger

Verser le crémeux dans un plat et réserver 

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Biscuit Joconde

85g d'oeufs
50g d'amande en poudre
50g de sucre de glace 
70g de blancs d'oeufs
20g de sucre semoule
35g de farine T45
15g de beurre

 

Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante. Verser les oeufs, la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du batteur. Fouetter vivement pendant 15 mn. Verser la pâte dans un récipient
Monter les blancs en neige avec 20g de sucre semoule au fur et à mesure
Incorporer délicatement au mélange précedent puis ajouter la farine et mélanger délicatement.

Etaler sur une feuille de papier de 30X40 
Enfourner pendant 10 à 12 min et laisser complètement refroidir sur une grille 

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Biscuit à la cuillère caramel 

75g de sucre semoule
3.5cl d'eau
80g de blancs d'oeufs
50g de jaune d'oeufs
70g de farine T45

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
Dans une casserole faire cuire le sucre à sec en caramel puis déglacer à l'eau tiède . 

Monter les blancs en versant la caramel petit à petit ( mon caramel a cristallisé..).
Ajouter les jaunes d'oeufs lorsque les blancs sont bien montés
Incorporer la farien
Etaler le biscuit sur une épaisseur de 6 mm sur une feuille anti adhésive (je l'ai mis sur du papier sulfurisé).

Faire cuire 7 a 8 min et laisser refroidir.

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Biscuit Moelleux à l'ancienne 
40 g de beurre
15g de pate d'amande
2jaunes d'oeufs
90g de sucre semoule(60g+30g)
1 oeuf
1cl d'eu tiède
60g de blancs d'oeufs
65g de farine T45
1g de levure chimique
5g de cacao amer en poudre
20g de poudre de noisettes (jai aussi incorporé quelques noisettes hachées) 
20g de praliné noisette 

 Prechauffer le four à 180°

Faire cuire le beurre sur feu doux das une petite casserole jusqu'à obtention d'une couleur noisette claire. Reserver

Mixer au robot la pate d'amande ramollie au microonde avec des jaunes d'oeufs(les verser petit à petit)

Verser ce mélange dans la cuve du batteur, ajouter 60g de sucre et l'oeuf. Fouetter ce mélange à pleine vitesse et ajouter l'eau tiède

Monter les blancs avec 30g de sucre semoule jusquà obtention d'une masse ferme 
Tamiser la farine avec la levure chimique et le cacao. Ajouter la poudre de noisettes. Mélanger les blancs fermes avec la préparation des jaunes d'oeufs montés. Incorporer délicatement le mélange farine-levure-cacao

Dans le beurre tiède et liquide, ajouter un peu du mélange précedent, incorporer le praliné noisette et remuer puis incorporer le tout au reste.Mélanger délicatement 

Etaler sur 1 cm de hauteur . Enfourner pour 15 min de cuisson 

Palet aux poires 

300g de poires Williams
50 g de sucre semoule
4g de pectine 

Eplucher et couper les poires en gros dés.Faire cuire 30g de sucre jusqu'au caramel et mélanger le reste du sucre avec la pectine
Mettre à cuire sur feu vif les poires avec les sucres . Verifier la consistance qui doit être un peu figée après refroidissement 

Mouler dans une goutière à buche tapissée de film et stocker au congélateur .

Préparer la bavaroise à la vanille 

4g de gélatine 
5.5cl de lait entier 
1/2 gousse de vanille (mettre un gousse entière)
50g de jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
200g de creme fouettée
1cl d'eau de vie de poire (pas mis)

Mettre la gélatine dans l'eau très froide 
Dans une casserole porter à ébulition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée
Mélanger les jaunes blanchis avec le sucre. Verser un peu de lait dessus, mélanger. Verser dans la casserole et faire cuire à la nappe à 82°

Incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir puis ajouter la crème fouettée et l'eau de vie.

Faire le sirop à la poire 

7cl d'eau
50g de sucre
1/2 cc de vanille liquide
2cl d'eau de vie de poire

Dans une casserole , mettre l'eau, le sucre et la vanille liquide.

Donner un bouillon puis ajouter l'eau de vie et laisser refroidir

Réaliser la creme chantilly 

250g de creme liquide 
20g de sucre semoule 
1/4 de gousse de vanille broyée
1cc de vanille liquide 

Mettre le bol du robot et la creme au frigo

Fouetter la creme liquide très froide en chantilly , ajouter le sucre, la vanille broyée et la vanille liquide . Réserver au frais 

Montage 

Etaler le crémeux caramel sur le biscuit cuillère, le rouler et déposer ce rouleau au congélateur 1h 
Poser un film ou une feuille de rodoid dans le moule à bûche
Déposer une bande de biscuit Joconde de 17 cm de largeur de de la longueur du moule, imbiber légèrement de sirop à la poire et appuyer bien.
Pocher sur toute la longuer la bavaroise vanille. Poser le boudin caramel et égaliser avec la bavaroise
Poser le palet de poire congelé puis ajouter le biscuit moelleux à l'ancienne de 8 cm de largeur et de la longueur du moule, imbiber de sirop à la poire
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Réserver au congélateur au moins une nuit, démouler poser la bûche sur une plaque . Masquer avec la crème chantilly et lisser avec une bande de Rodoid.

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Mélanger un peu de chantilly restante avec un peu de crémeux caramel et à l'aide d'une poche munie d'une douille plate tirer 2 traits plats.IMG_0041

 

Poser la buche sur un carton légèrement plus grand que la base de la bûche.

Pocher la chantilly vanille à l'aide d'une douille à St honoré et décorer de quelques meringues 

 

 

 

 

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Essai de présentation avec un tapis à buche 

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Posté par KATTYLOU à 14:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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