Millefeuille speculoos aux fruits exotiques

J'ai testé une recette Top chef de Philippe Etchebest . Pour 2 persnnes j'ai divisé les quantités par 2 . J'ai pu faire 2 desserts de 3 feuilles de spéculoos de 4 cm .

• 200 g de Speculos 
• 70 g de beurre de cacao
•  1  mangue
• 1  kiwis
•  1  ananas
•   fruit de la passion 
•  300 g de crème florette
•  100 g de sucre de glace
•   citron vert

Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre de cacao fondu, étaler au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson, réserver au frais 15 minutes pour détailler à la forme souhaitée.
Monter la crème fleurette avec le sucre
Tailler l'ananas, la mangue et le kiwi en brunoise mélanger les fruits avec les fruits de la passion, rajouter le mélange à la crème et  mettre en poche.
Placer en premier le spéculos détaillé la crème et alterner pur obtenir un mille feuilles

Comments

[Coco]

bonjour, j'ai fait cette recette mais malheureusement mes cercles de spéculos se cassaient tous et je ne vois pas ce que je pourrais faire pour améliorer ça. Merci