Charlotte au chocolat croustillant pour Paques

Faite à l'occasion de Paques cette charlotte peut être savourée toute l'année cette recette vient d'un magazine cuisine actuelle de avril 2017

Attention cette charlotte est à faire la veille 

Ingrédients pour un grand moule 

Ingrédients
Gros biscuits à la cuiller : 15
Pour le croustillant praliné :
Chocolat Pralinoise : 200 g
Crêpes dentelle(soit 12 gavottes) : 80 g
Pour la mousse au chocolat :
Chocolat noir très amer : 300 g
Jaunes d’oeufs(100 g) : 5
Oeufs(100 g) : 2
Sucre en poudre : 140 g
Crème liquide entière : 500 g
Pour le décor :
Poule en chocolat : 1
Oeufs de Pâques : 100 g
Copeaux de chocolat : 50 g
Ruban de 70 cm environ : 1

Préparer le croustillant : faire fondre la Pralinoise au bain-marie.
Émietter les gavottes dedans, puis mélangez.
Étaler sur 3-4 mm sur un papier cuisson, laisser durcir.
Casser en éclats.
Préparez la mousse : faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie .
Verser le sucre avec 6 cl d'eau dans une casserole.
Faire cuire (environ 5 min) à 118°C au thermomètre à sucre.
Fouetter les oeufs et les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent et triplent de volume puis verser le sirop très chaud en fouettant jusqu'à refroidissement.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et mélanger au chocolat fondu en 2 fois. Incorporer la préparation au chocolat aux œufs.
Tapisser largement le moule à charlotte de film, verser la moitié de la mousse, semer des éclats de croustillant, recouvrir du reste de mousse.
Rabattre le film sur la mousse. Placerau frais 12 heures.
Démouler la charlotte sur le plat de service, plaquez les biscuits sur le pourtour, garnissez du décor en chocolat, nouez le ruban et servez.

J'ai mis les biscuits avant et coulé la mousse dedans